La recette du jour

[bunni]

Gnocchis de Pommes de Terre & Polenta

Ingrédients pour une Quarantaine de Gnocchis :

•400 g de purée de pommes de terre

•100 g de semoule de maïs fine, polenta

•60 g de farine fluide

•1 c à c de sel

•1 jaune d'oeuf

Réalisation :

Laver et éplucher 4 grosses pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 400 g.

Verser la purée dans un saladier. Ajouter la polenta et le sel. Mélanger bien à fond. Ajouter le jaune d'oeuf. Travailler et incorporer finalement la farine petit à petit. Ramasser en boule: la pâte ne doit pas être collante.
Faire bouillir une casserole d'eau avec 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 4 feuilles de basilic frais.
Diviser la pâte en 5 portions égales et rouler chaque portion sur un plan de travail en un boudin de 2 cm de diamètre. Couper en tronçons de 1,5 cm et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Les plonger par petites quantités dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 min environ: les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.
Servir de suite juste arrosé d'un filet d'huile d'olive, ajouter quelques pignons de pin et tomates séchées, un peu de Basilic frais finement ciselé et quelques copeaux de parmesan. Saler et poivrer.

                                                               

[bunni]

Biscuits aux Flocons d'Avoine, Pommes & Raisins secs

Ingrédients

•30 g de beurre fondu

•100 g de sucre roux

•50 g de sucre

•1 petit oeuf

•60 g de purée de pomme

•75 g de flocons d'avoine

•90 g de farine (type 45)

•1/4 c à c de bicarbonate de soude

•1 pincée de levure

•1 pincée de Fleur de sel

•25 g de raisins secs

Action :

*Préchauffer le four à 180°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre avec les sucres. Ajouter l'oeuf et la compote.
Incorporer les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate, la levure et la fleur de sel. Ajouter les raisins secs.
Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.
Cuire 15 min
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

                                                               

[bunni]

Crêpes légères à la farine de pois chiche & lait d'amande (sans gluten ni lactose)

Ingrédients pour 10 petites crêpes :

*Mêler dans l'ordre:

•50 g de farine de pois chiche (en vente en magasin BIO*)

•1/2 sachet de levure sans gluten ni phosphate (facultatif)

•1 c à s de sirop d'agave + 1 petite pincée de sel

•1/2 c à moka de vanille en poudre

•20 cl de lait d'amande + 2 c à s d'eau bien fraîche

•1 c à c de rhum

•2 oeufs entiers battus en omelette

Préparation :

Mélanger bien à fond. Passer à travers une fine passoire pour retirer les éventuels grumeaux.
Faire chauffer une poêle anti- adhésive: j'ai choisi une poêle d'un diamètre de 15 cm (elle doit être bien chaude de façon à saisir la pâte sans la brûler). La graisser éventuellement avec un peu de beurre clarifié plutôt que de l'huile. Déposer 1 louche de pâte au centre de la poêle et l'étaler finement: il faut que les crêpes soient saisies. La 1ère face est cuite lorsqu'elle fait entendre un petit crissement et bouge bien quand on agite la poêle, soit au bout d' 1 min +/-. La retourner et cuire l'autre face 30 s.
Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Et pour tenir les crêpes au chaud: les empiler sur une assiette placée sur une casserole d'eau portée à légère ébullition et les recouvrir d'un papier aluminium.
Ne jamais mettre les crêpes au four: elles se dessécheraient.

*Le pois chiche contient des fibres et de l'amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale.
C'est un aliment naturellement riche en protéines végétales (comme toutes les légumineuses), en plusieurs vitamines et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol.

                                                                       

[bbchaton]

Poulet à la soubressade en cocottes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 filets de poulet émincés grossièrement
- 2 soubressades (ou chorizo mou)
- 3 poivrons rouges coupés en fines lamelles
- 5 tomates coupées en quarts
- 2 petits oignons émincés
- 50 cl vin blanc sec
- 20 cl d'eau
- piment d'Espelette moulu (ou poivre)
- huile d'olive
- sel

Préparation de la recette :

Retirez les peaux et émiettez les soubressades.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout.

Faites-y revenir la soubressade puis ajoutez les oignons. Mélangez jusqu'à ce soit bien doré.

Ajouter les poivrons et le poulet. Mélangez et couvrez.

Quand les morceaux de poulet sont cuits, ajoutez le vin, l'eau et une cuillère à soupe de piment d'Espelette. Salez et couvrez.

Laissez mijoter 15 min puis ajoutez les tomates et laissez-les fondre 5 min.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7). Divisez le plat dans les mini-cocottes et mettez-les au four jusqu'au service (pour les garder au chaud).

[bunni]

Naans au Fromage

*Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, fait de farine de blé, cuit sur la paroi brûlante d'un four. C'est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud ainsi qu'en Russie.

*Le ghi ou ghee  est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien que l'on retrouve également dans les cuisines levantine et égyptienne.

Ingrédients pour 10 Naans :

•25 g de levure fraîche de boulangerie

•3 c à s d'eau à peine tiède

•500 g de farine type 55

•6 g de sucre (1 c à c)

•4 g de sel (1 c à c)

•2 g de levure chimique (1/2 c à c)

•220 g d'eau tiède

•30 g d'huile neutre (3 c à s)

•90 g de yaourt grec

•10 portions de Vache qui rit

•huile

•quelques noisettes de beurre ou ghee = beurre clarifié indien (facultatif)

Préparation :


Délayer la levure émiettée avec les 3 c à s d'eau à peine tiède (attention, avec une eau trop chaude, vous risquez de tuer les levures). Laisser gonfler à t° ambiante 15 min.
Dans la cuve d'un robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Creuser un puits.
Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le yaourt grec, l'huile et la levure gonflée.
Verser progressivement dans le puits en pétrissant à faible vitesse.
Pétrir 10 min = la pâte doit être bien souple, lisse, non collante et se détacher des parois.
Diviser la pâte en 10 boules. Les déposer sur une plaque farinée. Couvrir d'un linge humide pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface.
Laisser reposer à l'abri des courants d'air, 2 à 3 heures = la pâte doit doubler voir tripler de volume.
Fariner le plan de travail. Etaler au rouleau sur 3mm d'épaisseur environ une boule de pâte en lui donnant une forme arrondie.
Tartiner de Vache qui rit le milieu supérieur du naan (une portion de Vache qui rit par naan, sinon c'est trop peu gourmand...)
Plier en 2 en prenant soin de bien souder les bords avec les doigts. Redonner un petit coup léger de rouleau pour l'aplatir.
Poursuivre de même avec le restant des boules de pâte.
Chauffer une poêle à crêpe anti-adhésive très légèrement huilée.
Cuire les naans 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Ajouter éventuellement une noisette de beurre ou de ghee et déguster aussitôt car le naan n'attend pas!!

                                                             

[bunni]

Samoussas Végétariens, Lentilles & Petits Légumes

*Le samoussa est un beignet originaire du nord de l'Inde. De forme triangulaire, il est composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma.

Ingrédients pour une Quarantaine de Samoussas :

•150 g de lentilles jaunes (ou autre(s))

•1 bouillon Kub

•2 carottes

•1 courgette

•1 poivron vert

•5 cm de gingembre frais

•2 gousses d'ail dégermées

•1 oignon cébette (bulbe et vert des tiges)

•1 c à s bien pleine de cumin en poudre

•1 c à s de graines de sésame

•quelques feuilles de coriandre fraîche

•persil frais

•sel et poivre

•20 feuilles de brick

•2 blancs d'oeufs pour sceller et faire briller

Action :

Verser les lentilles dans une grande quantité d'eau. Ajouter le bouillon kub et porter l'ensemble à ébullition. Laisser cuire 15 à 20 min. Égoutter sans excès.
Dans le bol d'un mixeur, mettre les gousses d'ail dégermées et le gingembre frais. Ajouter les lentilles et mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le cumin et les graines de sésame. Y râper les carottes et la courgette.
Tailler en fine brunoise (petits dés de 1 à 2 mm de section) le poivron. Émincer l'oignon cébette et ciseler les herbes fraîches. Mélanger bien et ajouter la purée de lentilles. Saler et poivrer.
Couper les feuilles de brick en 2 de sorte à obtenir 40 demi cercles. Les réserver bien emballées pour éviter qu'elles ne sèchent.
Plier la demi feuille de brick en 2 dans le sens de la longueur de sorte à obtenir une longue bande.
Déposer une cuillère à soupe de préparation dans le coin inférieur droit de la bande et plier de sorte à obtenir un petit triangle . Sceller avec un peu de blanc d'oeuf.
Déposer sur une plaque de cuisson et poursuivre jusqu'à épuisement de la farce.
*Préchauffer le four à 200°
Badigeonner le dessus de chaque samoussas d'un peu de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et enfourner pour 15 min environ en surveillant que la coloration reste blonde pas trop foncée.
Déguster de suite.

                                                                 

[bunni]

Biscochitos

*Les Biscochitos sont des biscuits originaires d'Espagne traditionnellement en forme de Fleur de Lys.  Introduits au Mexique par les espagnols (16è siècle), ils sont devenus aujourd'hui une spécialité du Nouveau Mexique où ils sont consommés uniquement pendant les Fêtes et les occasions spéciales.
L'usage du saindoux leur donne cette texture ultra fondante, légèrement friable et cette saveur incomparable qu'il est impossible d'obtenir avec une autre matière grasse.

Ingrédients pour 30 Biscochitos :

•100 g de sucre

•135 g de saindoux

•1/2 oeuf

•1 pincée de vanille en poudre

•1 c à s de Grand Marnier

•1 pincée de Fleur de sel

•1/2 c à c de levure chimique

•1 c à c de grains d'anis

•zestes râpés d'1 orange

•210 g de farine (type 45)

•1 c à s d'eau

•1/2 c à c de cannelle moulue

•4 c à s de sucre

Préparation :

Mélanger au batteur le sucre et le saindoux pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter le 1/2 oeuf, la vanille, le Gd Marnier et les zestes d'orange. Mélanger bien.
Incorporer peu à peu la farine, la levure et le sel. Ajouter les graines d'anis.
Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une boule de pâte.
Réserver au réfrigérateur 30 min.
*Préchauffer le four à 180°
Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte en une couche de 6 mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte pièce (idéalement en forme de Fleur de Lis) et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Saupoudrer chaque biscuit du mélange sucre/cannelle.
Cuire 12 min: les biscuits ne doivent pas trop dorer.
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.

                                                               

[bunni]

Coeurs Sablés aux Canneberges

Ingrédients pour 25 coeurs :

•75 g de beurre à t° ambiante

•30 g de sucre glace

•1 pincée de vanille en poudre

•1 pincée de Fleur de sel

•95 g de farine

•25 g de canneberges (cranberries) séchées et finement hachées

Réalisation :

*Préchauffer le four à 160°

Mettre le sucre glace, la vanille, la farine et la fleur de sel dans un saladier. Mélanger.
Ajouter le beurre et travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène mais pas trop crémeuse.
Ajouter les canneberges.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm (la pâte va s'étaler légèrement à la cuisson) et la détailler à l'aide de l'emporte pièce.
Cuire 30 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Laisser tiédir une vingtaine de minutes. Dès la sortie du four, retailler joliment les sablés avec le même emporte pièce, retirer les éventuels résidus de canneberges sur les côtés à l'aide d'un couteau.
(L'excédent de sablé lui n'est pas perdu... excellent dans le fromage blanc par exemple).
Ces biscuits se conservent 5 jours dans une boîte hermétique.

                                                                   

[bunni]

Financiers au Miel (à offrir pour la St Valentin).

Ingrédients pour 15 Financiers :

•25 g de beurre fondu couleur noisette

•25 g de miel doux (idéalement un miel à la noisette ou à l'amande)

•35 g d'amandes torréfiées & finement moulues (ou 35 g de poudre d'amande torréfiée 2 x 1 min au micro-ondes)

•20 g de sucre en poudre

•5 g de sucre glace

•15 g de farine (type 45)

•1 pincée de Fleur de Sel

•1 gros blanc d'oeuf (40 g)

•quelques gouttes de coulis de fruits rouges

Préparation :

*Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Ajouter le miel. Mélanger à l'aide d'un fouet. Retirer du feu.
Mettre la poudre d'amande torréfiée, les sucres, la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger vivement. Ajouter le mélange au miel en filet. Fouetter vivement pour que la pâte soit bien homogène.
Verser dans des petites caissettes en papier et les remplir au 2/3 (compter 1 c à s par alvéoles). Verser 2 à 3 gouttes de coulis de fruits rouges (ou autres parfums de votre choix: framboises, fraises, cassis...) de sorte à obtenir une ligne légèrement près du bord. Placer un cure dent au milieu de la ligne du coulis et tirer vers le centre du financier pour former la pointe du coeur.
Cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que les bords soient dorés
Laisser tiédir avant de les démouler délicatement.
Les déguster encore tièdes ils n'en seront que meilleurs!
Conserver dans une boîte hermétique, et les consommer dans les 3 jours.

                                                                   

[bunni]

FINGERS SABLES multi saveurs & couleurs (sans gluten)                                                                            

Ingrédients :

•80 g de beurre mou en pommade

•1 c à c de sucre

•1/2 c à c de sel

•1 c à c de Baies roses écrasées au mortier

•100 g de farine complète de riz

•50 g de poudre d'amande

•50 g de pistaches vertes émondées réduites en poudre

•3 g de levure chimique sans gluten ni phosphate (en magasion BIO)

•25 g de parmesan râpé

•1 c à s de Basilic finement ciselé

•1 petite tomate séchée déshydratée coupée en tout petit bout

•2 c à s d'huile d'argan

•1 oeuf


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, ramasser en boule et réserver 30 min au frigo ou 10 min au congélateur pour raffermir
Prélever de petites quantités et rouler en boudin de 10 cm de long. Badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame, de piment d'Espelette et de pistaches vertes concassées.
Cuire 20 min à 180°
Laisser entièrement refroidir avant de toucher car ils sont très friables. Conserver dans une boîte en fer hermétique.

                                                                     

[bunni]

Brioche Suisse ou Chinois (crème pâtissière & fruits confits)

Ingrédients :

Pâte à brioche :à préparer la veille

•400 g de farine fluide
•1 c à c de sel fin
•60 g de sucre en poudre
•4 œufs entiers battus en omelette
•160 g de beurre fondu refroidi
•1 sachet de levure de boulangerie diluée dans 2 c à s d'eau tiède

Action :

Dans un saladier, mêler intimement farine, sel, et sucre.
Creuser un puits et verser les oeufs battus en omelette et la levure délayée. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu refroidi.
Travailler bien à fond jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et homogène.

Réserver la pâte dans un récipient fermé hermétiquement et la laisser lever à couvert et à température ambiante pendant 1 heure. Puis la placer toute la nuit au réfrigérateur (au minimum 6 heures).

Ingrédients :

Crème pâtissière : à faire le jour même

•130 g de sucre fin
•1 sachet de sucre vanillé
•4 c à s de Maïzena = 40 g
•4 œufs entiers
•25 cl de lait bouillant

Réalisation:

Dans une terrine, verser les sucres et la Maïzena. Remuer. Casser les œufs entiers. Battre vigoureusement. Verser peu à peu le lait bouillant. Mélanger. Verser dans une casserole et faire épaissir sans précaution. Vider dans un bol et laisser refroidir. Battre au fouet électrique. Ajouter 5 c à s de fruits confits en dés.

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur, la vider de son air, en la pétrissant de nouveau.
Foncer un moule amovible beurré et fariné avec 1/3 de la pâte.
Mettre au frais pour que la pâte ne retombe pas et ne remonte pas.
Avec le reste de la pâte, étendue en rectangle de 33/15 sur 5 mm d'épaisseur, tartinée de la crème pâtissière froide, saupoudrée de fruits confits hachés, faire un boudin serré. Le couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Les disposer sans les serrer dans le moule. Mettre à douce température pour laisser doubler de volume : 1 h à 1.
Mettre au four chaud 240°. Au bout d'un quart d'heure, baisser le four à 210°, puis un quart d'heure après à 150°. Laisser cuire en tout 45 à 50 min.

Préparation du sirop :

•100 g de sucre
•6 cl d'eau

Faire chauffer à feu doux.
Badigeonner de suite la brioche refroidie à l'aide d'un pinceau.

*Très aérée, mousseuse et légère cette brioche est un véritable délice! L'onctuosité de la crème pâtissière associée au croquant des fruits confits la rend vraiment irrésistible.

                                                                   

[bunni]

Petites Feuilles au Thé Vert

Le thé vert chinois, vendu en poudre, donne une saveur douce quelque peu exotique mais apporte aussi une légère amertume à ces petits sablés, ainsi qu'une jolie teinte délicate.

Ingrédients :

•2 tasses farine (= 230 g)

•2 c à s de thé vert chinois en poudre

•1/2 c à c de sel Fleur de sel

•1/2 livre de beurre à t° ambiante (= 250 g)

•1/2 tasse de sucre semoule (= 112 g)

Réalisation :

Tamiser la farine et le thé en poudre dans un petit bol. Réserver de côté.
Travailler le beurre en pommade et le crémer avec le sucre et la Fleur de sel 2 min au robot.
Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à la farine soit bien incorporée et que la pâte se détache des parois du bol.
Réserver la pâte au frais 30 minutes.
*Préchauffer le four à 160°
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte pièce en forme de petites feuilles et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire 15 à 20 min en veillant à ce que les biscuits ne colorent pas.

                                                                 

[bunni]

Petits pâtés à la viande

Ingrédients :

•2 pâtes feuilletées déjà étalées
•1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour la farce :

•150 g de chair à saucisse
•150 g de noix de veau coupé en petits dés
•1 oignon finement ciselé
•1 gousse d'ail écrasée
•sel, poivre
•persil plat
•5 cl de vin blanc

Préparation :

*Préchauffer le four à 200°

Découper 8 fonds de pâte à l'aide d'un emporte- pièce cannelé. Répartir la farce sur les fonds de pâte. Découper les 8 chapeaux dans le reste de la pâte avec un emporte- pièce d'un diamètre supérieur. En recouvrir les tartelettes et souder les bords en les pinçant légèrement. Faire une croix sur le dessus de chaque pâté pour que la vapeur puisse s'échapper. Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 30 à 35 min
Laisser quelques minutes à la sortie du four avant de démouler et servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée.

                                                                   

[bunni]

Gianduja

*Le gianduja (ou gianduia) est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coques (Amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre de cacao, beurre pâtissier ou crème fraiche). Le tout est finement broyé (de l'ordre de 20 microns). Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité.


Ingrédients pour 2 pots à confiture :

•100 g de noisettes torréfiées émondées (attention, il est essentiel d'émonder les noisettes. La peau des noisettes, apporte de l'amertume)

•100 g d'amandes torréfiées non émondées

•200 g de chocolat au lait à 40%

•60 g de beurre de cacao

•80 g de sucre glace

Réalisation :

*Préchauffer le four à 180°

Placer les noisettes bien à plat et les faire torréfier pendant une dizaine de minutes en surveillant bien de ne pas trop pousser la coloration. Retirer du four et les frotter de suite dans un torchon pour retirer la peau (elle par toute seule sans efforts).
Torréfier les amandes une dizaine de minutes également. Les amandes, elles, n'ont pas besoin d'être émondées.
Concasser le chocolat au lait et le mettre à fondre avec le beurre de cacao au bain-marie ou au micro-ondes sur position décongélation.
Verser les fruits secs dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le sucre glace. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse... Ajouter le chocolat au lait et le beurre de cacao fondu. Mixer de nouveau quelques secondes.
A cette étape, avant de le mettre en pot, le tamiser pour retirer les derniers petits grains de fruits secs, mais cette étape n'est pas obligatoire, tout dépend de si vous aimez ou non les petits morceaux "grunchy" dans votre gianduja et sur vos tartines.
Verser dans les pots à confiture parfaitement nettoyés et essuyés. Fermer de suite et refroidir.
Il est possible qu'en refroidissant le gianduja se solidifie, on peut le  passer quelques secondes au micro-ondes pour qu'il se reliquéfie. Éviter de le conserver au réfrigérateur, mais du coup, il faut le consommer assez rapidement, moins de 7 jours, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

                                                                   

[bunni]

Risotto Verde

On dirait le Printemps ...

Ingrédients :

Si vous servez votre Risotto en entrée ou en plat de résistance, comptez 50 g de riz par personne, mais si vous le préparez en plat unique comptez 80 g à 100 g en fonction de votre appétit.

•350 g de riz rond à risotto(le riz à risotto est riche en amidon. Les grains se lient bien entre eux, absorbent les liquides, mais restent "al dente")

•2 c à s d'huile d'olive

•20 cl de vin blanc

•1 litre de bouillon de volaille(1 cube de bouillon de volaille dégraissé fondu dans 1 litre d'eau chaude. Préférer les bouillons biologiques, sans glutamate ni exhausteur de goût)

•1 oignon

•2 échalotes

•2 gousses d'ail

•50 g de parmesanfraîchement râpé

•Basilic

•sel, poivre

•Brocolis, haricots verts, pois gourmands, petits pois(frais ou surgelés)

Préparation :

Mettre à cuire les légumes à la vapeur. Une fois cuits, les réserver au chaud.
Faire chauffer 1 litre d'eau et y délayer le bouillon de volaille. Remuer et garder au chaud.
Peler et émincer finement l'oignon et les échalotes.
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile d'olive, ajouter l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail écrasées au presse ail et laisser cuire doucement en remuant 5 min sans colorer. Verser le riz en pluie, mélanger et le laisser s'imprégner d'huile en veillant à ce qu'il ne colore pas: les grains doivent devenir translucides.Mouiller avec le vin et laisser évaporer complètement en remuant bien régulièrement. Saler et poivrer (si vous préparez votre risotto à l'avance, vous arrêtez à cette étape). Verser une louche de bouillon et poursuivre la cuisson pour 15-20 min
à feu très doux et ajouter du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé en prenant soin de bien remuer régulièrement. Vérifier l'assaisonnement et la cuisson:le risotto doit rester fluide, ses grains bien fermes et la consistance être bien onctueuse.Ajouter le parmesan fraîchement râpé (et éventuellement 1 noix de beurre ou 1 c à s de mascarpone ou de crème fraîche épaisse pour rendre le risotto encore plus crémeux et onctueux).Mélanger rapidement, déposer les légumes harmonieusement dans la casserole, ciseler un peu de Basilic frais, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Servir sans attendre.