La recette du jour

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Cranberry Christmas Scones

* Les scones, spécialité traditionnelle dont se délectent les anglais à l'heure du petit déjeuné ou du tea time, sorte de savant mélange entre le pain, la brioche et le pancake! Mollets et généralement ronds, ils se servent de préférence chauds, dès leur sortie du four généreusement beurrés et nappés de miel ou de confiture.


Ingrédients :

•400 g de farine fluide (type 45)

•2 sachets de levure chimique (25 g)

•90 g de sucre

•55 g de beurre à température ambiante

•1 oeuf (50 g)

•15 cl de lait entier

•100 g de cranberries séchées

Réalisation :

Tamiser ensemble la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sucre et le beurre ramolli coupé en petits dés. Travailler le mélange à la main en le sablant entre les doigts comme pour une pâte à crumble afin de bien incorporer le beurre. Ajouter alors l'oeuf et le lait et mélanger à la spatule. Incorporer les cranberries séchées, mélanger de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme qui se détache des parois.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la travaillée quelques minutes de façon à lui donner une forme rectangulaire. Filmer la pâte et la réserver 10 min au congélateur ou 1 heure au frigo de manière à la raffermir légèrement.
Préchauffer le four à 210°
Étaler la pâte reposée sur le plan de travail légèrement fariné au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ. La détailler à l'aide d'un emporte pièce en forme de sapin (ou tout autre forme de votre choix). Poser les scones ainsi obtenus sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner légèrement de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau pour les dorer.
Cuire 10 min
Dès la sortie du four, vérifier la cuisson en en cassant un: s'il n'y a pas de pâte crue à l'intérieur, c'est qu'ils sont cuits! Les saupoudrer de suite de sucre glace et de quelques pistaches concassés.

                                                                                 



                                                                                     

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BÛCHE CHOCOLAT BLANC/FRAMBOISE

Ingrédients (pour un moule gouttière de H 6 cm- l 25 cm et L 9 cm
soit au final une bûche pour 6/8 personnes) :

Base Biscuit Amandier

•50 g de sucre semoule

•1 oeuf entier

•50 g de poudre d'amande

•25 g de beurre pommade

•2 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Blanchir le sucre avec l'oeuf: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.
Ajouter la poudre d'amande. Fouetter vivement.
Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.
Verser dans un moule à cake de 25 cm de long minimum.
Cuire 20 min
Laisser tiédir et démouler délicatement.
Égaliser les bords au besoin à l'aide d'un couteau scie, de sorte à obtenir un rectangle aux dimensions exacte des bases du moule gouttière.
Réserver et le puncher avec le sirop à la liqueur Mara des Bois.

Ingrédients pour le Sirop à la liqueur Mara des Bois :

•10 g d'eau

•20 g de sucre

•6 cl de liqueur Mara des Bois (à défaut, de la crème de framboise)

Préparation :

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la liqueur, mélanger et chauffer encore quelques secondes. Laisser tiédir et en imbiber le biscuit Amandier.
Réserver le biscuit au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Ingrédients pour le Croquant Feuilletine & Chocolat blanc :

•65 g de pâte de praliné

•30 g de chocolat blanc à pâtisser

•35 g de feuilletine

Préparation :

Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie.
Détendre la pâte de praliné au robot jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Lui ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter quelques secondes.
Incorporer la feuilletine et mélanger à la main à l'aide d'une cuillère.
Étaler sur une feuille de silicone assez finement et aux mêmes dimensions que le biscuit amandier (25 x 9).
Réserver au congélateur pour raffermir.

Ingrédients pour l'Insert à la framboise :

•2 g de gélatine (= 1 feuille)

•100 g de brisures de framboise

•10 g de sucre

•3 c à s de crème de framboise

Préparation :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Verser les brisures de framboise, le sucre et la crème de framboise dans une casserole. Chauffer l'ensemble à 50°. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer.
Chemiser le moule gouttière d'un film alimentaire et y couler l'appareil. Placer au congélateur 2 heures pour le raffermir et pouvoir le démouler. Une fois démoulé, le réserver au congélateur jusqu'au moment du montage.

Ingrédients pour la Mousse chocolat blanc/brisures de framboises :

•250 g de chocolat blanc à pâtisser

•18 cl de lait

•6 g de gélatine (= 3 feuilles)

•25 cl de crème liquide entière très froide

•100 g de brisures de framboises

Préparation :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Faire bouillir le lait.
Hacher grossièrement le chocolat au lait. Une fois le lait bouillant, le verser sur le chocolat. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Ajouter la gélatine ramollie essorée.
Fouetter la crème sans trop la serrer sinon elle risquerait de granuler. L'incorporer délicatement au mélange en opérant un geste circulaire.

MONTAGE:

Placer une feuille de transfert chocolat (aux motifs de votre choix) sur le plan de travaille.
Mettre à fondre au bain-marie 30 g de chocolat blanc de couverture. Une fois fondu, le lisser et le verser dans un cornet à écriture. Couler le chocolat sur la feuille de transfert de façon à créer un joli motif (à défaut de cornet à écriture, le faire à main levée avec une simple petite cuillère). Décoller délicatement et placer dans le moule gouttière. Réserver au congélateur pour raffermir 30 min.
Verser la moitié de la mousse, parsemer de quelques brisures de framboises. Réserver au congélateur 5/10 min. Ajouter l'insert framboise côté bombé sur la mousse.
Ajouter le restant des brisures de framboise à la mousse et mélanger bien de manière à colorer la mousse. La verser sur l'insert. Déposer le croustillant feuilletine et sceller finalement avec le biscuit Amandier. Réserver au congélateur 4 heures. Démouler délicatement sur un plat à bûche et retirer la feuille guitare pour laisser apparaître le motif.

                                                                                            



                                                                           


                                                 

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Petits chocolats blancs, feuilletine & speculoos

Ingrédients pour une vingtaine de petits chocolats :

•250 g de chocolat blanc à pâtisser

•40 g de feuilletine (Gavottes émiettées)

•60 g de speculoos émiettés

    

                                          

                                                       

                                                       

                                                                             
Réalisation :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Une fois fondu, le lisser à la spatule et lui ajouter la feuilletine et les speculoos émiettés. Remuer et verser dans les alvéoles d'un moule à la forme de votre choix.
Placer au réfrigérateur ou au congélateur pour laisser raffermir. Démouler délicatement et décorer éventuellement d'un peu de poudre d'or à l'aide d'un fin pinceau très légèrement humidifié.
Réserver dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur.

                                                   

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Gâteau citron - pépites de chocolat


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 Personnes) : - 1-2 citrons
- 1 yaourt nature sucré
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- 300 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 50 g de fécule
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de pépites de chocolat (ou plus selon les goûts)

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le sucre, les jaunes d'œufs, les zestes et le yaourt dans un bol.

Ajoutez le jus de citron, la fécule et la levure. Mélangez.

Ajoutez la farine et le beurre mou. Mélangez.

Montez les blancs en neige.

Incorporez le tout.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Versez le tout dans un moule et enfournez pendant 45 minutes.

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Sapins aux Épices de Noël

Ingrédients pour 4 beaux Sapins aux Épices de Noël :

Pâte Sablée aux Épices

•220 g de farine type 45

•60 g de sucre glace

•1 pincée de Fleur de sel

•1/2 c à c de 4 épices

•1/2 c à c d'anis en poudre

•1/2 c à c de gingembre en poudre

•1/2 c à c de muscade en poudre

•1/2 c à c de vanille en poudre

•1 goutte d'extrait d'amande amère (facultatif)

•160 g de beurre

Réalisation :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la Fleur de sel et les épices.
Ajouter le beurre ramolli en dés et travailler le mélange en le sablant entre les doigts. Former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffer le four à 160°
Fleurer le plan de travaille et étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Détailler la pâte avec 3 emporte-pièces en formes d'étoiles de différentes tailles. Compter 16 étoiles par emporte-pièces, soit au total 64 étoiles.
Cuire 10 min.
Retirer du four et laisser entièrement refroidir.
Pendant ce temps, préparer la glace royale qui servira à faire la jolie déco.

Ingrédients Glace Royale :

•30 g de blancs d'oeufs

•250 g de sucre glace

•1 c à s de jus de citron

Préparation :

Travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse, homogène et brillant.
Verser dans une poche pâtissière en plastique jetable non trouée. Pratiquer une toute petite ouverture et décorer chaque petites étoiles. Les superposer de suite avant que la glace royale ne sèche: 4 grosses étoiles pour la base, 4 moyens pour le centre et 4 petites pour le sommet. Ajouter des billes argentées, des paillettes comestibles, ou tout ce qui vous fait envie. Laisser sécher à l'air libre 1 heure avant de ranger délicatement les petits sapins dans une boîte jusqu'au jour J.

                                                                               

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Bûche de Noël facile

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 11 g de levure alsacienne
- 250 g de chocolat
- 200 g de beurre

Préparation de la recette :

Battre les 4 jaunes d'oeuf, avec un verre de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau tiède, pour faire mousser.

Ajouter, peu à peu, un verre de farine et un sachet de levure alsacienne.

Quand c'est bien mélangé, incorporer délicatement les 4 blancs d'oeuf montés en neige ferme.

Dans un moule long et plat (genre plaque à pizza), étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur, et faire cuire à four chaud.

Détacher et poser le gâteau sur une serviette humide. Rouler et laisser refroidir un peu.

Briser le chocolat, et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre mou.

Etendre le mélange sur toute la surface, et rouler le gâteau sur lui-même.

Mettre le reste du mélange beurre-chocolat sur le dessus.

Faire des dessins dessus avec une fourchette, et mettre au frigo pour refroidir.

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Croquants "Étoiles" aux Amandes

Réalisation :

Mêler dans l'ordre 250 g de farine, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel.
Ajouter 50 g de beurre très mou et travailler le mélange en le sablant entre les mains.
Creuser un puits et ajouter 2 gouttes d'extrait d'amande amère et 2 oeufs moyens.
Pétrir et réserver au frais 1 heure.
Hacher grossièrement 125 g d'amandes et les faire torréfier rapidement à la poêle.
Les ajouter à la pâte qui doit rester un peu collante.
Préchauffer le four à 180°
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur1 cm d'épaisseur et détailler en petits sapins à l'aide d'un emporte- pièce.
Cuire 20 min. Laisser refroidir entièrement dans le four.
Ces petits croquants se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et sont une merveille trempés dans un café!



                                                                         

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Baie d'Okinawa

Ingrédients pour une gouttière à bûche de 25/8 et 6 cm de haut soit pour 6 à 8 personnes :

                           *A FAIRE AU MINIMUM 48 HEURES AVANT LE JOUR DE LA DÉGUSTATION

Ingrédients pour la Dacquoise Matcha (25/8)

•3 g de thé vert Matcha

•8 g d'eau bouillante

•60 g de blancs d'oeufs (+/- 2 blancs) à t° ambiante (l'idéal, est de les séparer des jaunes 24 heures avant leur utilisation)

•1 pincée de sel

•2 gouttes de jus de citron

•30 de sucre

•60 g de poudre d'amandes

•60 g de sucre glace

Préparation :

*Préchauffer le four à 180°

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
Fondre le thé Matcha dans l'eau bouillante, remuer bien pour éviter les grumeaux. Réserver.
Commencer à fouetter les blancs lentement pour bien les casser et ajouter le jus de citron et la pincée de sel  = le sel a la propriété de diminuer la viscosité des blancs qui se développent alors mieux.
Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible.  Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter pour les serrer (ce qui aura aussi pour effet de les empêcher de grainer).
Verser le mélange poudres d'amandes /sucre glace et le thé Matcha fondu, remuer  très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les blancs.
Couler l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en donnant une forme rectangulaire de 30/15.
Cuire 10 à 12 min, en surveillant bien la coloration qui doit rester légère.
Retirer du four et laisser refroidir avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité.
Détailler la dacquoise aux dimensions du moule gouttière 25/8.
La napper de compotée de cassis et la réserver au frais.

Ingrédients pour la Compotée Cassis :

•15 g de sucre

•3 g de pectine NH

•60 g de purée de cassis

•15 g de sirop de glucose

Préparation :

Mélanger le sucre et la pectine.
Dans une casserole, chauffer sur feu doux la purée de cassis et le sirop de glucose. Une fois à ébullition, verser en pluie et sans cesser de fouetter le mélange sucre/pectine. Chauffer fortement en remuant vivement pendant 5 min. Débarrasser dans un plat pour refroidir et réserver au réfrigérateur 15 min.
Une fois la compotée refroidie et prise, la remuer et l'étaler uniformément sur la dacquoise.

Ingrédients pour la Panna Cotta Matcha/ Chocolat Blanc

•3 g de thé vert Matcha

•8 g d'eau bouillante

•100 g de crème liquide entière

•70 g de lait

•2 g de gélatine (1 feuille)

•65 g de chocolat blanc (33%)

Préparation :

Fondre le thé Matcha dans l'eau bouillante, remuer pour éviter les grumeaux.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Verser la crème, le lait et le thé Matcha fondu dans une casserole. Porter à ébullition.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger au fouet à main pour bien la dissoudre. Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène (si besoin, mixer au mixeur plongeant et chinoiser).
Couler dans 3 cylindres à sucettes - CLIC - (Ø 3,5 cm - longueur 8 cm) chemisés de rhodoïd aux dimensions du tube pour faciliter le démoulage.
Réserver au congélateur jusqu'à ce que les inserts soient entièrement congelées.

Ingrédients pour la Bavaroise Chocolat Blanc :

•120 g de lait

•60 g de jaunes (+/- 4 jaunes)

•80 g de sucre

•150 g de chocolat blanc (33%)

•6 g de gélatine (3 feuilles)

•400 g de crème liquide entière très froide

Préparation :

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Hacher le chocolat et le placer dans un saladier.
Chauffer le lait et une fois à ébullition, le verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 min et remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin faire chauffer 30 secondes au micro-ondes pour bien la dissoudre. Ajouter les jaunes d'œufs et bien remuer. Laisser tiédir 15 min à t° ambiante.
Fouetter la crème à vitesse moyenne sans excès pour ne pas la faire grainer,elle doit rester souple.
Verser 1 c à s de crème fouettée dans l'appareil tiédi et remuer vivement pour détendre la préparation, ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.

Action : MONTAGE ET DÉCO :

Chemiser une gouttière à bûche de 25/8 d'une feuille de rhodoïd (pour faciliter le démoulage). Placer au congélateur au moins 2 heures.
Une fois la gouttière bien froide, couler la moitié de la bavaroise chocolat blanc. Déposer bien au centre de la mousse les inserts de panna cotta matcha, couler le restant de bavaroise et déposer enfin la dacquoise côté compotée cassis contre la bavaroise. Appuyer légèrement pour bien faire remonter la mousse sur les parois et éviter qu'il y ait des bulles d'air au démoulage.
Placer au congélateur jusqu'au lendemain jusqu'à ce la bûche soit entièrement congelée.
Démouler délicatement et retirer le rhodoïd. Déposer sur un plat de service et réserver au réfrigérateur 12 heures. Placer à t° ambiante 15 min avant de déguster.

                                                                         

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Pain d'Épices au Confit d'Échalotes & Mousse de Foies de Volailles

Ingrédients pour le Pain d'Épices :

•75 g d'eau

•30 g de vergeoise brune (à défaut de la cassonade)

•75 g de miel

•1 pincée de Fleur de sel

•50 g de beurre

•45 g de farine type 45

•30 g de farine de seigle

•1/2 sachet de levure chimique

•1/2 c à c de bicarbonate

•1/2 c à c de 4 épices

•1/2 c à c d'anis en poudre

•1/2 c à c de gingembre en poudre

•1/2 c à c de muscade en poudre

•1/4 c à c de vanille en poudre

Préparation :

*Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, verser l'eau, la vergeoise, le miel, la Fleur de sel et les épices. Laisser chauffer sur feu doux. Stopper le feu et ajouter le beurre en parcelles. Couvrir pour le laisser fondre tranquillement.
Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate et la levure.
Verser le contenu de la casserole et mélanger au fouet à main.
Verser dans un petit moule à cake (15/8 cm).
Cuire 40 min (en évitant qu'il prenne un trop forte coloration sur le dessus, au besoin, le couvrir d'un papier aluminium au bout de 20 min).
Retirer du four et laisser entièrement refroidir avant de le démouler.
Une fois bien froid et démoulé, l'emballer dans un torchon pour qu'il reste bien moelleux.
Il est possible de le conserver ainsi une quinzaine de jours.

Ingrédients pour le Confit d'Échalotes :

•6 échalotes

•1 oignon

•2 gousses d'ail épluchées et dégermées

•3 c à s de vinaigre balsamique

•3 c à s rases de miel

•Fleur de sel

•poivre et 1 pincée de piment d'Espelette

•1 pincée de 4 épices

Action :

Éplucher et ciseler les échalotes et l'oignon.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter les échalotes et les gousses d'ail pressées au presse-ail.
Ajouter la Fleur de sel et poivrer.
Laisser suer quelques minutes en remuant.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le miel.
Laisser confire doucement à feu doux pendant 1 heure.
En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette et aromatiser avec la pincée de 4 épices.

Ingrédients pour la Mousse de Foies de Volailles :

•3 échalotes

•1 c à s d'huile d'olive

•350 g de foies de volailles

•8 cl de vinaigre Balsamique

•70 g de beurre

•sel, poivre

Réalisation :

Ciseler les échalotes et les faire revenir avec le filet d'huile d'olive.
Ajouter les foies de volailles et laisser cuire 5 min.
Saler, poivrer et déglacer avec le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 min environ: le vinaigre doit avoir réduit au moins de moitié.
Laisser tiédir.
Verser les fois et le jus de cuisson restant dans le bol d'un mixeur et mixer en ajoutant le beurre en parcelles petit à petit jusqu'à obtention d'une consistance très lisse et homogène.
Verser en terrine, couvrir et réserver au frais au minimum 4 heures pour que la mousse se raffermisse.

                                                                 

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Galette des Rois à la crème d'amandes

Ingrédients pour la Crème d'amandes :

•100 g de beurre très mou

•100 g de sucre

•1 sachet de sucre vanillé

•2 gouttes d'extrait d'amande amère

•100 g de poudre d'amandes + 25 g de pralin en poudre

•1 oeuf entier battu en omelette

•1 c à s rase de farine

Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Quand il est bien mou, le fouetter jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux (consistance d'une 'pommade'). Ajouter alors les sucres et l'extrait d'amande amère. Continuer à travailler en fouettant énergiquement. Incorporer en pluie la farine. Fouetter et ajouter l'oeuf entier préalablement battu en omelette. Mêler bien à fond et incorporer finalement la poudre d'amandes et la poudre de pralin.
Réserver au frais 1 heure. La crème doit être bien froide avant de garnir la pâte, ainsi, elle tient mieux à la cuisson.

•2 pâtes feuilletées pré- étalées

•1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait

•sucre glace

*Préchauffer le four à 210° au moins 20 min avant de mettre au four.

Abaisser la 1ère pâte feuilletée sur une plaque de cuisson anti- adhésive. La piquer régulièrement avec une fourchette.
Verser au centre la crème d'amandes. Lisser légèrement à la spatule en veillant à laisser au moins 5 cm d'espace avec les bords. Ne pas oublier de glisser une jolie fève!!!

Badigeonner les bords avec du jaune d'oeuf délayé. Abattre la 2ème pâte et sceller en appuyant fermement avec les pouces pour éviter que la crème ne s'échappe. Découper en festons le tours de la galette.

Réserver de nouveau au frais 30 min.
Badigeonner toute la surface de la galette avec le jaune d'oeuf délayée. Avec la pointe d'un couteau (ou avec les dents d'une fourchette), tracer des lignes courbes en partant du centre, et l'enfoncer en 3 endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter ainsi les boursouflures disgracieuses!

Enfourner 10 min à 200°, baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 30 min. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer toute la surface avec du sucre glace: la galette doit être bien dorée.
La sortir du four et la poser sur une grille pour permettre à la vapeur de s'échapper.
A déguster le jour même et tiède de préférence.


                                                                             

C'est nature , mais rien ne vous empêche de lui ajouter des pommes ou des poires poêlées flambées au Calvados, des pruneaux à l' Armagnac, des écorces d'oranges confites et pépites de chocolat (comme ci- dessous), de lui ajouter des notes de Rhum... il faut laisser libre cours à son imagination et succomber à toutes ses envies.



*Et maintenant, un peu d'Histoire...

La fête de l'épiphanie ou fête des rois : la présentation de l'enfant Jésus aux Rois Mages
A l'époque des Romains, on fêtait les Saturnales. Ces fêtes duraient 7 jours et chacun avait le droit de faire ce qu'il voulait. C'est à ce moment là qu'est venue la tradition d'envoyer des gâteaux à ses amis.
Sous l'Ancien Régime, on appela ça 'le gâteau des rois' car on le donnait au même moment que sa redevance (comme les impôts) et il fallait en offrir un à son seigneur.
En 1801, on a décidé que la date de l'épiphanie (qui signifie 'apparition') serait le 6 janvier.
L'Épiphanie, ou fête des rois, commémore la visite des trois rois mages, Melchior, Gaspard et Balthazar (noms qu'on leur a donné au Xe s, ils représentaient l'Asie, l'Afrique et l'Europe, les seuls continents connus avant la découverte du nouveau monde), venus porter des présents à l'enfant Jésus : de la myrrhe, de l'encens et de l'or. Melchior, le plus âgé offrit de l'or, Balthazar offrit la myrrhe et Gaspar, le plus jeune des trois, offrit l'encens. Ces présents sont symboliques:
- l'or est présent des rois
- l'encens, celui des dieux et des maîtres
- la myrrhe, servant à l'embaumement, est symbole de renaissance.
Pour trouver leur chemin (venus d' Orient jusqu'en Judée) jusqu'à la crèche, les mages ont suivi une étoile plus brillante que toutes les autres. C'est ce qui les a guidés et on l'appelle l'étoile du berger. C'est donc en commémoration de l'apparition de l'étoile aux rois mages, et de la visite qui s'ensuivit aux lieux solennisés par la naissance de Jésus, que l'Église a institué la fête de l'Épiphanie, ainsi nommée des deux mots grecs épi (sur) et phanéiä (révélation)...
Aujourd'hui, la tradition veut que pour le 'Jour des rois', on partage un gâteau appelé galette. Selon la région, il s'agit soit d'un gâteau feuilleté soit d'un gâteau brioché.
On a le choix entre :
la brioche nature, toute simple, en forme de grosse roue avec dessus des pépites de sucre.
En Provence, la brioche, toujours ronde mais fourrée aux fruits confits.
La galette, assez rare aujourd'hui, dite "sèche", simple pâte feuilletée sucrée.
La galette feuilletée fourrée de frangipane, sorte de crème d'amande inventée par Frangipani, beau saucier florentin.
Dans cette galette est dissimulée une fève. Celui qui mange la part contenant la fève est déclaré roi. La coutume veut que le plus jeune de la famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi, personne ne peut tricher. On pose une couronne sur la tête du roi qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire).
Dans certaines familles, on laisse de côté la "part du pauvre" ou celle du Bon Dieu, offerte le plus souvent au visiteur imprévu.
Une légende raconte que la fève serait née le jour ou Peau d'Āne avait oublié sa bague dans un gâteau destiné au prince. En fait, son utilisation remonte certainement au XIIIe siècle. La fève existe sous de nombreuses formes et dans différentes matières, il y en a pour tous les goûts. Du haricot sec à la fève dorée à l'or fin 24 carats, on peut en trouver en plastique blanc ou, la plupart du temps, en porcelaine. La fève est devenue un véritable objet de collection. Les collectionneurs sont appelés les fabophiles.

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Pain pour les paresseux

Ingrédients :

•700 g d'eau tiède
•20 g de sel
•20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet 1/2 de levure de boulanger déshydratée = 12 g)
•1 kg de farine type 65

Action :

Dans un très grand récipient avec couvercle, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer 10 min environ, jusqu'à ce que la levure soit parfaitement dissoute.
Ajouter alors le mélange farine/sel.
Bien mélanger avec une cuillère (ou à la main si vous n'avez pas peur de vous salir et d'en avoir partout!) jusqu'à ce que la pâte soit homogène, quelques minutes, en la soulevant (il n'est pas nécessaire de la pétrir).
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever 2 heures à t° ambiante et à l'abri des courants d'air: la pâte doit avoir doublée de volume.
Couvrir hermétiquement et ranger au frigo.... pour 3 jours au minimum et 15 jours au maximum.
Le jour où vous voulez faire cuire du pain, prélever la quantité de pâte crue souhaitée
(pour moi, 250 g), la façonner grossièrement sur une table farinée en une grosse boule.
Déposer cette boule dans une cocotte (Pyrex ou en fonte) recouverte de papier sulfurisé. Fariner légèrement le dessus du pain et le saupoudrer d'un peu de graines (sésame, pavot, lin, tournesol, millet...). Pratiquer 2 à 3 entailles dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau bien tranchant.
Poser le couvercle sur la cocotte et laisser lever 1 heure au tiède = la pâte doit lever au moins d'un tiers.
Placer la cocotte fermée dans le four froid et cuire 45 à 50 min à 240°.

                                                           

[bbchaton]

Médaillons de porc à la provençale

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de rôti de porc cuit
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 citron (le jus)
- 1/2 bouquet de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (ciboulette, romarin, estrgon, cerfeuil)
- 60 g de chapelure
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Émincez la gousse d'ail en lamelles et les tomates en rondelles.

Découpez le rôti en tranches, disposez-les dans un plat à gratin.

Salez, poivrez et parsemez d'herbes hachées et ciselées, ainsi que d'ail.

Recouvrez le tout avec les tomates puis la chapelure.

Arroser d'un filet d'huile et du jus de citron.

Passez 15 min au four à 210°C (thermostat 7) pour faire dorer.

[bunni]

Petites Cuillères qui se mangent

Ingrédients pour une Quarantaine de Petites Cuillères :

•250 g de farine fluide (type 45)

•1 pincée de sel

•75 g de sucre glace

•2 gouttes d'extrait d'amande amère

•1/2 gousse de vanille

•125 g de beurre à t° ambiante

•1 oeuf entier à t° ambiante

Réalisation :

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre, le sel, les grains de vanille et l'extrait d'amande amère jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène = on obtient une pommade à la consistance d'une crème.
Ajouter la farine en pluie. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange comme du sable = elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en petits grains.
Creuser un puits et verser l'oeuf entier préalablement battu à la fourchette.
Mêler l'ensemble et le réduire en miettes en frottant les petites boules entre les paumes des mains. Travailler rapidement sur le plan de travail avec la paume de la main (fraiser) afin de la rendre plus homogène = la pâte ne doit pas coller aux doigts mais former une boule. Pour avoir une pâte de qualité, il faut aller vite et ne pas pétrir longuement sinon elle risque de durcir à la cuisson.
Une fois la pâte bien homogène, la ramasser en boule et l'aplatir légèrement avant de la réserver filmée 12 heures minimum au réfrigérateur = le temps de repos est indispensable, il évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson et permet de la détendre, plus la pâte reposera et meilleure elle sera; mais attention à bien la filmer, car elle sèche et durcit au réfrigérateur si elle n'est pas bien emballée.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de l'utiliser.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur environ.
La détailler à l'aide de l'emporte-pièce et déposer les petites cuillères obtenues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver de nouveau 30 min au frais afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
*Préchauffer le four à 180°
Cuire 15 min en surveillant qu'elles ne colorent pas trop.
Retirer du four et laisser refroidir avant de les décoller délicatement pour ne pas risquer de les casser. Conserver dans une boîte hermétique.

                                                               

[bbchaton]

Tarte coco à la confiture de papaye



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de confiture de papaye
- 100 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre de canne
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- pâte brisée

Préparation de la recette :

Battre les oeufs, le sucre et la crème fraîche. Bien remuer.

Ajouter la noix de coco râpée.

Recouvrir le fond de la tarte de confiture, puis ajouter la crème.

Cuire 30 mn au four à thermostat 6 (180°C).

Remarques :

On peut remplacer la confiture de papaye par de la confiture d'ananas.

[bunni]

Baba au Rhum à partager

Ingrédients pour la pâte à baba :

•12 g de levure de boulangerie déshydratée

•12 g de lait

•250 g de farine type 45

•3 g de sel

•70 g de beurre mou

•10 g de miel

•250 g d'oeufs entiers (+/- 5 oeufs de petit calibre)

Action :

Faire tiédir le lait (30° maximum). Lui ajouter la levure, remuer, couvrir et laisser reposer au tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume pendant 30 minutes.
Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le sel. Mélanger. Creuser un puits et ajouter le beurre coupé en dés, le miel, les oeufs et la levure gonflée.
Pétrir au crochet en 1ère vitesse pendant 30 min: la pâte devient élastique, se décolle des parois et se façonne en boule. Elle reste malgré tout très collante, ce qui est normale.
Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser reposer au réfrigérateur une douzaine d'heures. Au bout de ce temps, rompre la pâte d'un coup de point ferme.
La diviser 2 morceaux égaux et les disposer dans les moules à pain de mie "Fleur" préalablement graissés.
Laisser lever au tiède pendant 2 heures: la pâte doit doubler de volume.

*Préchauffer le four à 180°

Cuire 30 min
Démouler dès la sortie du four.
Laisser entièrement refroidir sur une grille.
Réserver au sec 24 heures avant de les imbiber.
                                             
                                                       

Ingrédients pour le Sirop :

•1 litre d'eau

•300 g de sucre

•1 orange

•1 citron jaune

•1 citron vert

•2 gousses de vanille

•2 étoiles de badiane

•1 bâton de cannelle

•10 cl de rhum arrangé à la vanille (à défaut un rhum blanc ou brun)

Réalisation :

Verser l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues en deux et grattée, la badiane et la cannelle dans une casserole. Ajouter les agrumes coupées en 4.
Porter le tout à forte ébullition.
Stopper le feu, couvrir et laisser refroidir.
Une fois les 24 heures passées, remettre le sirop à chauffer sur feu doux: il ne doit pas dépasser les 60°. Filtrer pour retirer les épices et les agrumes. Ajouter le Rhum et mélanger.
Déposer les babas dans un grand plat rectangulaire et verser dessus le sirop. Arroser et retourner fréquemment les babas pour qu'ils s'imbibent entièrement. Laisser les babas immergés jusqu'à ce que le sirop soit entièrement refroidi.
Retirer délicatement les babas du sirop et les déposer sur une grille pour qu'ils s'égouttent tranquillement pendant environ 2 heures.
Une fois bien égouttés, monter la crème en chantilly (pas trop ferme!!) et dresser à la poche à St-Honoré.



Ingrédients pour la Chantilly :

•30 cl de crème liquide entière très froide

•50 g de mascarpone

•25 g de sucre glace

•1 g de vanille en poudre

Action :

Verser la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans la cuve d'un robot. Fouetter jusqu'à consistance d'une chantilly.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille St-Honoré et dresser en vagues sur le dessus des babas.
Servir de suite accompagné de pipettes remplies d'un peu de sirop ou de Rhum pur.