La recette du jour

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Gâteau aux Noix (sans beurre & sans gluten)

Ingrédients :

                                             

Préparation :

*Préchauffer le four à 180°

-Mixer finement les noix décortiquées.

-Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le rhum et mélanger encore un peu.

-Incorporer la poudre de noix et la fécule (à défaut de fécule de pomme de terre, mettre la même quantité de Maïzena) et fouetter vivement.

-Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les 10 g de sucre. Les incorporer à la préparation délicatement à l'aide d'un fouet à main.

-Verser dans un moule en silicone carré 16/16 (à défaut d'un moule en silicone, beurrer et fariner un moule à la forme de votre choix)

-Cuire 50 min en surveillant la couleur.

-Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

-(Le dessus devient le dessous) saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques cerneaux de noix.

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Crackers sucrés à la Cardamome

Ingrédients pour 25 crackers environ

•115 g de beurre à t° ambiante

•90 g de sucre

•1 gros jaune d'oeuf (20 g)

•1/2 c à c  de vanille en poudre

•1/4 c à c  de Fleur de sel

•140 g de farine

•3/4 c à c de cardamome moulue

Pour saupoudrer:

•10 g de sucre

•1 c à s de pistaches finement hachées

•1 c à s de noix de coco râpée

Action :

-Mélanger les 10 g de sucre, les pistaches hachées et la noix de coco râpée dans un petit bol. Réserver.

-Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et continuer de battre   jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

-Incorporer la vanille en poudre, la cardamome et la Fleur de sel. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures.

*Préchauffer le four à 180°

-Mettre la pâte sur un tapis de cuisson en silicone ou à défaut sur une feuille de papier sulfurisé.

-Étaler la pâte en un rectangle de 30x20 et de 6 mm d'épaisseur.

-Détailler en carrés de 5 cm de côtés. Badigeonner la surface avec le blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette. Parsemer avec le mélange à base de pistaches jusqu'à ce que les bords soient dorés.

-Séparer les crackers à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau.

-Laisser refroidir sur une grille.

-Conserver dans une boîte hermétique et consommer dans les 3 jours.

Qu'est-ce que la cardamome ?

La cardamome est une épice d'origine indienne au parfum intense et à la saveur douce et piquante. La principale variété est la cardamome de Malabar. Son fruit, de couleur verte, pousse à proximité du sol seulement et sa maturation est irrégulière, c'est pourquoi la cueillette représente un énorme travail. Les capsules sont ensuite séchées au soleil et parfois traitées par blanchissage. La cardamome est l'une des épices les plus chères au monde, après le safran et la vanille. Elle entre dans la composition de nombreux types de curry. Dans la cuisine européenne, on la retrouve dans les pâtisseries de Noël (p. ex. pain d'épices, spéculoos) comme dans la chair à saucisse, des liqueurs et certains mélanges d'épices. La cardamome peut aussi agrémenter le vin chaud ou le café. Dans le commerce, on la trouve sous forme de graines, de poudre ou de capsules. Son arôme étant volatil, il est préférable d'acheter des capsules plutôt que de la cardamome en poudre (qui ressemble à la cannelle en poudre). D'ailleurs, la capsule, insipide, est souvent moulue avec les graines. Utilisation: ouvrir la capsule et moudre les graines de cardamome, ou les piler juste avant utilisation. La poudre de cardamome est très parfumée, il faut donc l'utiliser avec parcimonie. Conservation: pas plus d'un an.

                                                                               

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Tatin d' Aubergine

Commencer par préparer la pâte

•200 g de farine multicéréales

•75 g de beurre mou

•25 g d'huile d'olive

•50 g de parmesan râpé

•1/2 c à c de sel

•15 g d'eau tiède

Mélanger tous les ingrédients, pétrir et ramasser en boule. Réserver au frais 30 min.
Rincer et sécher 4 petites aubergines, à l'aide d'une mandoline découper des tranches régulières d'1 cm d'épaisseur. Les saler, les poivrer et les badigeonner légèrement d'huile d'olive sur les 2 faces.

Préchauffer le four à 210°

Emballer les tranches d'aubergines dans du papier aluminium, glisser au four et laisser cuire 30 min. ---Les réserver emballées jusqu'à leur utilisation.
Dans une grande poêle, faire chauffer 30 g de beurre et 3 c à s d'huile d'olive, y faire doucement revenir 4 gros oignons coupés en fines lamelles, 2 petites échalotes et 6 gousses d'ail écrasées. Laisser revenir quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter 4 c à s de crème de vinaigre balsamique et 4 c à s rases de sucre. Mélanger et laisser doucement caraméliser. Ajouter 1 c à s de Basilic finement ciselé. -Couvrir et laisser réduire 15 min en remuant régulièrement.

Dans 4 petits moules à tartelettes individuels de 10 cm de Ø (préférer des moules antiadhésifs, car le démoulage de toutes les tatins est un peu délicat), coucher les tranches d'aubergine en les serrant bien les unes contre les autres, recouvrir avec la compotée d'oignons. Ciseler quelques feuilles de basilic frais. Ajouter quelques pignons de pin et quelques dés de Féta.

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et y découper 4 disques un peu plus grands que les moules (12 cm). Les positionner délicatement et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur des moules, le long des parois. Piquer la surface avec la pointe d'un couteau en 5 ou 6 endroits pour que la vapeur puisse s'échapper.
Glisser au four et laisser cuire 35 min. Laisser tiédir avant de démouler. Servir accompagnées d'une salade mélangée (roquette, mâche et jeunes pousses d'épinard), de pignons de pin et de copeaux de parmesan.

                                                                                         

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Confiture de Pêches de Vigne

Ingrédients pour 7 pots à confiture de 350 g :

•2 kgs de pêches de vigne  (poids des pêches après émondage et dénoyautage)

•500 g de sucre de canne blond BIO

•500 g de sucre semoule = ou 1 kg de sucre cristal

•30 g de jus de citron

Action :

-Laver à l'eau bouillante les pots de confiture et leur couvercle.

-Les retourner et les faire sécher dans un four chauffé à 100°.

-MONDER les pêches de vigne:

-Pratiquer une incision peu profonde en forme de croix au "cul" de chaque pêche.

-Préparer un grand bac d'eau glacée.

-Chauffer une grande casserole d'eau. Une fois à ébullition, y jeter les pêches de vigne et les laisser quelques secondes: elles ne doivent pas cuire. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger de suite dans l'eau glacée. La peau s'enlève toute seule à l'aide d'un petit couteau.

-Retirer les noyaux et couper les pêches en gros morceaux.

-Les placer dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron et les sucres.

-Placer sur feu doux en remuant de temps en temps.

-Une fois la préparation montée à 106°, stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras
bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer de suite et retourner les pots à l'envers.

-Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et remettre les pots à l'endroit.

-Conserver au frais et à l'abri de la lumière.

                                                                                             

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Muffins Vanille, Crumble Choc

Ingrédients :

                                                             

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

Pour la Pâte à Muffins :

Verser le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Tiédir sur feu doux. Laisser infuser la vanille 10 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la levure, la pincée de sel et la poudre d'amande. Creuser un puits.
Une fois le mélange lait/vanille tiédi, retirer la gousse de vanille et ajouter l'oeuf entier et l'huile. Mélanger bien.
Verser au centre du puits et réunir les 2 appareils jusqu'à obtention d'une texture bien homogène.
Beurrer des caissettes à muffins en papier ou utiliser des moules à muffins en silicone.
Remplir les caissettes aux 3/4.

Pour la Pâte à Crumble Choc :

Mélanger ensemble la farine et la cassonade.
Ajouter le beurre mou coupé en dés. Travailler l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtention d'un appareil sableux qui s'effrite entre les doigts. Incorporer les pépites de chocolat.
Saupoudrer chaque muffins de 2 pincées de crumble.

Cuire 20 min à 180°
Laisser tiédir quelques minutes et démouler délicatement avant de déguster.

                                                                                                         

[bbchaton]

Palette demi-sel aux champignons et tomates



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de palette de porc demi-sel
- 2 oignons
- 3 têtes d'ail
- 400 g de champignons de paris
- 400 g de tomates en conserve
- 1 tablette de bouillon de poule ou de boeuf
- sel, poivre
- thym
- laurier
- gingembre en poudre
- huile

Préparation de la recette :

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte minute.

Emincer les oignons et l'ail. Les faire revenir et fondre dans l'huile.

Ajouter la viande coupée en gros morceaux et la faire colorer sur tous les côtés.

Ajouter 2 verres d'eau, la tablette de bouillon, du thym, du laurier, sel poivre. Remuer et laisser mijoter 3 minutes.

Ajouter ensuite les champignons émincés et les tomates. Remuer.

Fermer le couvercle et laisser cuire 30 minutes à feu doux dès que la soupape se déclenche.

Remarques :

Servir avec du riz.

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Muffins Potiron, Noisettes & Graines de Courge

Ingrédients :

•350 g de potiron (j'ai utilisé la variété 'Muscade')

•1 sachet de sucre vanillé

•75 g de cassonade

•170 g de farine

•1/2 sachet de levure chimique

•2 c à s de miel liquide (que vous pouvez comme moi remplacer par du sirop d'agave)

•20 g de poudre de noisettes

•1 c à c de cacao en poudre

•1 pincée de cannelle en poudre

•1 pincée de noix de muscade en poudre

•1 pincée de gingembre en poudre

•2 oeufs

•Noisettes concassées à volonté

•Graines de courge grillées à sec à volonté



                                                                                     

Action :

-Laver, éplucher et couper en petits dés 1 tranche de courge. Verser dans une casserole à fond épais.

-Ajouter un petit fond d'eau, 1 sachet de sucre vanillé. Couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 15 min. Écraser au presse purée et en réserver 350 g.

-Dans un saladier, fouetter la cassonade avec les oeufs entiers. Ajouter le miel (sirop d'agave), les pincées d'épices, le cacao et la poudre de noisettes. Incorporer la purée de courge tiédie. Remuer.

-Verser au tamis la farine et la levure. Fouetter vivement pour bien amalgamer. Ajouter les noisettes concassées et les graines de courge.

-Préchauffer le four à 180°

-Garnir un moule à Muffins (8 alvéoles) de caissettes en papier, ou comme moi, utiliser de petites caissettes individuelles en silicone.

-Verser la pâte dans les caissettes. Veillez à ne remplir vos caissettes qu'aux 2/3 pour éviter tout risque de débordement. Décorer avec des graines de courge et des noisettes concassées.

-Laisser cuire 35 min.

-Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.



                                                                                   

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Chutney aux Fruits d'Automne

*Qu'est-ce que "le chutney" ?

Condiment aigre-doux anglais d'origine indienne, le chutney est une sorte de marmelade épaisse à base de fruits et/ou légumes cuits dans du vinaigre avec de la cassonade et des épices. Plus ou moins épicé, le chutney est le condiment idéal pour les viandes froides, le gibier, le foie gras et les fromages à pâte ferme. Privilégier des fruits et légumes fermes et jeunes et des épices entières plutôt qu'en poudre. Parfait équilibre sucré/ salé, justement épicé et relevé.
Comme la confiture, le chutney se conserve longtemps dans un bocal hermétique, mais doit être consommé dans la semaine après ouverture et conservé au réfrigérateur. A adapter avec des fruits de saisons, ou des mangues et de l'ananas pour un peu d'exotisme.

Ingrédients pour 1 pot de Chutney de 300 g environ :

•1 pomme

•1 poire

•1 gros oignon

•20 g de raisins secs bruns

•2 figues déshydratées

•5 cl de vinaigre blanc

•1 c à s de concentré de tomate

•1 c à s de jus de citron

•50 g de cassonade

•1 c à s de miel liquide

•5 cm de gingembre frais

•1 pincée de piment de Cayenne

•1 bâton de cannelle

•1 clou de girofle

•1 capsule de cardamome

•1 pincée de Quatre-épices

•1/2 petit piment vert ou 1/2 c à c de purée de piment (la purée de piment se trouve au rayon produits exotiques des supermarchés, à défaut, mettre 1 c à c de Tabasco)

•1 pincée de sel

•Poivre du moulin

Préparation :

-Éplucher et détailler en morceaux la poire et la pomme. Les verser dans une grande casserole.Émincer finement l'oignon. Verser dans la casserole.

-Éplucher et râpé le gingembre et l'incorporer à la préparation.

-Détailler les figues en petits cubes. Les verser dans la casserole.

-Ajouter les raisins secs.

-Ajouter la cassonade, le miel, le concentré de tomate et remuer.

-Ajouter tous les épices. Saler et poivrer. Remuer.

-Couvrir avec le vinaigre et placer sur feu doux.

-Laisser mijoter 30 min à couvert en remuant régulièrement.

-Une fois la préparation compotée, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson en remuant fréquemment pour éviter que le préparation n'attache à la casserole.Retirer le bâton de cannelle, le clous de girofle et la capsule de cardamome.

-Laver le pot à confiture à l'eau bouillante et l'essuyer.

-Verser la préparation jusqu'au bord et fermer de suite. Laver refroidir et placer au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

                                                                                     

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Pain Intégral au Son d'Avoine

Ingrédients pour 6 petits pains individuels de 150 g :

•300 g de farine intégrale type 150 BIO

•200 g de son d'avoine BIO

•1 sachet de levure de boulangerie

•40 cl d'eau tiède

•1 c à c rase de sel

Action :

-Dans un bol, faire fondre la levure dans l'eau pendant et la laisser gonfler à couvert pendant 15 min.

-Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le son d'avoine et le sel. remuer. Creuser un puits et y verser le mélange eau/levure. Mélanger le tout pour bien amalgamer.

-Pétrir au robot (avec le crochet) pendant 15 min à vitesse moyenne.

-Couvrir la cuve d'un linge propre et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

-Après ce temps, dégazer la pâte en la pressant avec les poings.

-Couper le pâton en 6 morceaux d'envrion 150 g.

-Bouler les pâtons et laisser reposer de nouveau 15 min.

-Rouler encore une fois les boules à la main. Les badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et les saupoudrer de son d'avoine en les aplatissant légèrement.

-Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

-Laisser de nouveau pousser 1 h 30 à t° ambiante.

*Préchauffer le four à 200°

-Cuire 40 min avec un petit bol d'eau pour créer un effet de bué et ainsi favoriser l'apparition d'une croûte bien croustillante.

-Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

                                                                                       



NB : L'avoine vient d'Asie. Comme il en existe de nombreuses espèces et sous-espèces, et qu'elle est botaniquement très proche d'autres graminées, son origine et son évolution restent obscures. Toutefois, on pense que les espèces ayant la plus grande importance économique, soit A. sativa, ou avoine commune, et A. byzantina, ou avoine rouge, sont toutes deux originaires d'une région qui comprend l'Asie Mineure, la Transcaucasie, l'Iran et les plateaux du Turkménistan.

Il semble que l'avoine soit apparue beaucoup plus tardivement que le blé dans l'alimentation humaine, ses usages étant d'abord strictement médicinaux. Elle n'aurait pas été cultivée avant le tournant de notre ère. Depuis son centre de domestication, elle s'est diffusée en Europe de l'Est et du Nord en s'établissant spontanément dans les champs de blé ou d'orge. Il est probable que les Celtes et les Germains la cultivaient il y a 2 000 ans.

Au tout début du XVIIe siècle, elle sera introduite en Amérique du Nord, où elle trouvera une terre et un climat qui lui conviennent tout particulièrement. Au Canada, elle sera d'abord cultivée dans l'Est, mais près de la moitié de la récolte mondiale est aujourd'hui produite dans les provinces de l'Ouest. Toutefois, entre les années 1910, où il se plantera au Canada plus d'avoine que de toute autre céréale, et les années 1970, sa production ne cessera de décliner, suivant en cela le destin du cheval de carrosse et de trait, pour lequel l'avoine était un aliment de premier choix.

Depuis les années 1970, la tendance s'est cependant inversée, les qualités nutritionnelles de cette graminée ayant été largement publicisées et les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé.

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Tartelettes au Coing

Préparation de la compote de Coings:

-Laver, éplucher et couper en petits dés 1 coing. Verser dans une casserole à fond épais. Ajouter un petit fond d'eau, 1 sachet de sucre vanillé. Couvrir et laisser compoter à feu doux en remuant de temps en temps. Réserver et écrasér grossièrement à l'aide d'une fourchette de sorte qu'il reste quelques morceaux.

Pâte sucrée sablée:

Dans un saladier, verser 100 g de farine,1 pincée de sel et 25 g de sucre . Mélanger et creuser un puits. Ajouter 50 g de beurre mou en parcelles. Travailler le mélange en le sablant du bout des doigts et ajouter 1 jaune d'oeuf. Mélanger et fraiser rapidement si besoin. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 1 heure.

*Préchauffer le four à 180°

-Chemiser le fond de 6 moules à tartelettes avec la pâte.
-Badigeonner d'un peu de confiture ou de gelée  et recouvrir de compote de coings.
-Saupoudrer d'amandes effilées.

*Cuire 30 min

-Dès la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
-Déguster tièdes c'est encore meilleur...

                                                                                         

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Granola Automnal

*Le granola est un mélange d'avoine, d'amandes et de miel apparenté au muesli. Le tout peut-être utilisé comme accompagnement de yogourt ou comme céréale matinale. Il peut aussi être cuit et présenté sous forme de tablettes. On peut ajouter des fruits secs à la recette de base.

Ingrédients :

•100g de flocons d'avoine

•100g de flocons de châtaignes

•100g de flocons de riz

•100g de flocons d'orge

•100g de flocons de sarrasin

•200g d'un mélange d'oléagineux (noix, noisette, noix de pécan, noix de cajou)

•50g de graines (ici lin, tournesol et courge)

•2 Cs d'huile

•6 Cs de sirop d'érable

•100g de cranberries séchées ou 100g de raisin secs

•50g de figues séchées

Préparation :

-Mélangez les flocons, les graines et les noix. Ajoutez l'huile et le sirop d'érable. Mélangez le tout.

-Tapissez une plaque de papier sulfurisé et versez-y le granola.

-Enfournez à 140 °C pour une durée de 30/45 minutes. Remuez régulièrement. Le mélange va devenir croustillant.

-Une fois le granola cuit, laissez le refroidir, ajoutez les fruits séchés (les figues doivent être coupées en morceaux) avant de le stocker dans une boite hermétique pour une longue conservation.

                                                                                     

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Bolu Pandan à la vapeur

*Étrange ingrédient que le pandan ! Il est extrait d'une plante tropicale appelée pandanus. On le trouve sous trois formes : extrait, arôme et feuilles.

De couleur verte, l'arôme (artificiel) et l'extrait (naturel) de pandan se trouvent facilement dans les magasins asiatiques. Ils sont commercialisés dans des petite fioles.

Vous pouvez faire votre propre "jus" de pandan en écrasant des feuilles de pandan dans de l'eau (une centaine de feuilles pour 1 litre d'eau).

Utilisez-le avec parcimonie. Quelques gouttes suffisent amplement car son goût est très puissant et irremplaçable : on évoque un parfum de vanille, d'amande, mais aussi de verdure. Et sa couleur ne laisse personne indifférent !

Le pandan se marie par exemple très bien avec la noix de coco dans des cupcakes ou le chocolat blanc dans des profiteroles.

Ingrédients :

•3 œufs

•145g de sucre en poudre

•1 pincée de sel

•155g de farine T45

•½ cc (1/2 paquet) de levure chimique

•125ml de lait de coco

•1cc d'extrait de pandan

Préparation :

-Battre ensemble les œufs, le sel et le sucre jusqu'à une consistance épaisse et crémeuse.

-Incorporer alternativement la farine tamisée avec la levure, et le lait de coco.

-Ajouter l'extrait de pandan. Bien mélanger.

-Verser dans des moules huilés et cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu vif – prendre soin d'envelopper le couvercle du cuit-vapeur dans un linge propre pour éviter que les gouttes ne tombent sur les gâteaux.

-Démouler et faire refroidir sur une grille.

                                                                         

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Banana bread au son d'avoine sans oeuf ni lait

Ingrédients :

•200 g de farine intégrale T150

•100 g de son d'avoine

•30 g de farine de lupin

•1 cc d'agar agar

•1 cc de bicarbonate alimentaire

•10 g de levure sans phosphate

•4 bananes bien mûres

•70 g environ de lait végétale ou d'eau (à doser en fonction de la consistance de la pâte)

•50 g d'huile neutre vanillée par exemple (colza)

•Sucre à votre goût ou sirop d'agave

•un peu de rhum si vous le souhaitez

•des baies ou pépites de chocolat si vous aimez

Réalisation :

*Préchauffer le four à 180°

-Mélanger toutes les poudres ensembles avec la levure et le bicarbonate. Dans un saladier, écraser les bananes à l'écrase purée ou à la fourchette, assez finement. Mettre l'huile neutre vanillée, le sucre ou le sirop d'agave et le lait végétale ou l'eau. Mettre les poudres et mélanger intimement. Ajuster en fonction de la consistance de la pâte avec en ajoutant du lait ou de l'eau. Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante. Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson, verser la pâte et cuire pendant 1h environ à 180°. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.
Ces quantités donnent un cake épais et haut que vous pouvez consommer au goûter, à l'heure du thé, ou en pain perdu, ou encore grillé au petit déjeuner... Les saveurs sont décuplées le lendemain.

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Riz complet à l'ananas, lait de coco et haricots mungo

Ingrédients :

•125 g de riz complet

•Huile d'olive ou de sésame

•100 g de haricots mungo (vert ou jaune)

•1 oignons

•½ cc d'ail semoule ou 1 gousse d'ail

•50 ml de lait de soja ou lait de coco

•Sel et poivre

•un bout de gingembre ou 1 cs de pâte de gingembre

•150 g à 200 g d'ananas frais

•200 g de crevettes décortiquées (ou poulet ou poisson blanc) facultatif

•Sésame ou graines germées (soja, alfalfa)

Préparation :

Cuire le riz ½ heure dans de l'eau salée. Les 10 dernières minutes incorporer les haricots mungo.
Égoutter. Pendant ce temps couper l'ananas en petits morceaux. Hacher l'oignon avec l'ail et le gingembre. Dans une poêle chaude mettre un peu d'huile et faire suer les oignons hachés. Remuer constamment. Mettre le riz et les haricots mungo et mélanger afin de bien enrober le riz. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel si besoin. Verser le lait de coco, mettre les crevettes. Mélanger. Mettre l'ananas. Servir bien chaud décoré de graines de sésame ou de graines germées.

*Le haricot mungo :

Le haricot mungo ou ambérique verte (chinois : 绿豆, pinyin : lǜdòu) dit aussi soja vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine asiatique, utilisé cuit ou cru, notamment sous la forme germée erronément appelée « pousses de soja ».

Ce haricot est réputé avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.

                                                                                     

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Quiche piperade au tofu soyeux

Ingrédients pour six personnes :

•400 g de tofu soyeux

•1 oeuf entier

•2 blancs d'oeuf

•1 fromage type st Félicien

•150 g de gruyère râpé ou conté

•1 cs de paprika (doux ou fort)

•1 poivron rouge

•1 cs d'origan frais ou sec

•Poivre

•Sel fou

Réalisation :

Laver le poivron, enlever le pédoncule et les graines. Couper le en morceaux. Mixer tous les ingrédients sauf le fromage st Félicien. Mettre dans un moule pas trop grand afin d'avoir de l'épaisseur. Couper le fromage en bandes et les mettre sur la quiche. Enfourner 25-30 min à 180°.

*Qu'est-ce que le tofu ?

Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, le tofu est une pâte faite à base de graines de soja jaune, d'eau et d'un coagulant. Étymologiquement, TO signifie "fève" et FU "prendre en masse".

Le tofu a un goût neutre. Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, c'est pourquoi le tofu vous offre une multitude de possibilités de plats, de l'entrée au dessert. On peut le préparer sous diverses formes : en dés dans des salades (mariné dans du vinaigre balsamique par exemple), poêlé , en tranches, émietté, ou mixé pour avoir une texture onctueuse pour des sauces ou des mousses.

*Variétés de tofu :

Il existe de nombreuses variétés de tofu. Les deux principales sont :

- le tofu soyeux (celui qu'on le trouve dans la soupe miso servi dans les restaurants japonais). Ce tofu est originaire du japon et est principalement consommé dans les soupes.

- le tofu moelleux est originaire de chine. C'est le tofu fabriqué et vendu par Tofu Hong. Ce tofu plus ferme que le tofu soyeux est particulièrement adapté à la cuisine. Il peut être frit ou revenu à la poêle et à la particularité d'absorber les saveurs des aliments avec lequel il est cuit. Il se marie très bien avec les marinades.