La recette du jour

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Guet - Apens

Ingrédients :

•225 g de farine

•110 g de sucre glace

•90 g de beurre mou

•1 oeuf

•Nutella pour le fourrage (ou 50 g de chocolat au lait fondu au bain - marie avec 1 c à s de pâte de pralin)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Travailler le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance crémeuse. Ajouter la farine et sabler le mélanger entre les doigts. Incorporer l'oeuf et travailler jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure.

-Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte- pièce rond de 10 cm de Ø. Les déposer sur une plaque à pâtisserie en silicone ou à défaut recouverte de papier sulfurisé. Garnir le centre de la moitié des ronds d'une noix de Nutella. Recouvrir avec les ronds de pâte restants, sceller en appuyant tout autour. Souder les deux ronds de pâte en les détaillant de nouveau avec un emporte- pièce de 5 cm de Ø.
Cuire 15 min en veillant à ce qu'ils ne colorent pas trop. Les laisser tiédir sur une grille. Ils se dégustent tièdes (le coeur sera alors fondant et coulant: un délice) ou froids (tout aussi délicieux je vous rassure!)

Les conserver dans une boîte hermétique.

                                                       

                                                                   Laissez - vous tenter...

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Salade Fraîcheur, blé, lentilles vertes & légumes verts croquants

Ingrédients :

•150 g de blé

•100 g de lentilles vertes

•100 g de petits pois congelés

•1/2 c à c de sel

•quelques tours de poivre du moulin & 1/2 c à c de poivre du Sichuan réduit en poudre au mortier

•1 petite échalote finement émincée

•1/2 c à c de cumin

•1/2 c à c de coriandre en poudre

•1/2 c à c de curry

•2 c à s de jus de citron

•2 c à s de Basilic frais très finement ciselé

•6 brins de ciboulette

•1/2 poivron vert coupé en petits dés

•1/2 courgette coupée en petits dés

Préparation :

-Verser le blé dans une grande casserole et recouvrir entièrement d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 15 min. Égoutter et réserver.

-Faire bouillir une casserole d'eau et y verser les lentilles vertes. Laisser cuire 5 min et ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 10 min. Égoutter et réserver.

-Dans un plat, verser les dés de courgette et de poivron, ajouter la ciboulette et le basilic ciselés, l'échalote finement émincée, les épices, le sel et les poivres. Ajouter le blé, les lentilles et les petits pois. Mélanger et ajouter finalement le filet de citron. Mélanger, fermer hermétiquement et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

-Déguster très frais, assaisonné d'une vinaigrette légère.

                                                                                             

                                                                                 

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Gelée de Sureau

*Qu'est- ce que le sureau?

Petit arbre de 2 à 7 m aux feuilles ovales, dentées et aux jolies petites fleurs blanches regroupées en ombrelles, ses fruits sont de petites baies noires réunies en grappe qui arrivent à maturité au mois d'août.

On le trouve en quantité en lisière de bois ou encore sur les berges des cours d'eau
Ses fleurs sont employées pour faire du sirop, sorbet ou encore du vin, tandis que ses fruits sont plutôt utilisés pour les confitures ou gelées ou même les tartes et crumble.

Attention, il est important de différencier le sureau noir, comestible et bénéfique, du sureau yèble, qui lui est toxique ! Le 2ème a ses fleurs et fruits dressés vers le haut tandis que le 1er a ses fleurs et fruits pendants vers le bas. C'est donc celui- ci qui est comestible.

Réalisation :

-Laver les pots de confiture à l'eau bouillante et les retourner pour les faire sécher.
Faire chauffer une grande casserole d'eau et une fois bien bouillante, y jeter les baies. Les laisser 2 min juste le temps que les grains éclatent afin de faciliter la récolte du jus.
Égoutter et verser dans un moulin à légumes, bien presser pour obtenir un maximum de jus.

-Peser le jus obtenu, verser dans une grande casserole et ajouter la moitié du poids en sucre: privilégier un sucre à confiture ou 'gélifiant' c'est mieux!= il s'agit d'un sucre cristallisé auquel sont additionnés des ingrédients facilitant la prise des préparations: pectine naturelle de fruits et acides citrique. La pectine remplira plus le rôle de gélifiant, l'acide citrique, lui est utilisé pour assurer une meilleure conservation. Du fait de ces ingrédients, ce sucre possède une saveur légèrement acidulée. Ajouter le quart du poids de jus obtenu en jus de pommes. Faire chauffer sur feu doux et aux 1ers bouillons, compter 15 min de cuisson. Stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras bords. Fermer et retourner les pots.

                                                                               

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Tarte Courgettes et Ricotta

Ingrédients * pour une tourtière de 28 cm de diamètre *, soit pour 6 à 8 personnes :

*Pour la pâte "minute" :

•250 g de farine type 80 (en magasin BIO) ou semi-complète - remplaçable par la 65 ou 55 mais du coup la pâte sera un peu plus collante -

•5 g de sel

•10 g de levure chimique

•60 g d'huile d'olive

•120 g d'eau tiède

•1 c à s d'origan, thym, ou herbes de Provence

•1 c à s de moutarde

•25 g de parmesan râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger.

-Ajouter éventuellement 1 c à s d'origan, de thym ou d'herbes de Provence pour parfumer la pâte. Mélanger.

-Creuser un puits et y verser l'huile d'olive et l'eau tiède.

-Mélanger à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte parfaitement homogène, mais sans trop travailler sans quoi la pâte devient élastique et se rétracte au moment de l'étaler.

-Étaler de suite dans la tourtière en silicone (à défaut, un moule à tarte classique) assez finement (il est possible qu'il y ait du surplus de pâte. Dans ce cas, je l'utilise pour faire des petits gressins).

-Badigeonner le fond de pâte de moutarde à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et saupoudrer de parmesan râpé.

-Réserver le temps de préparer la garniture.

Ingrédients pour la garniture :

•250 g de Ricotta

•2 g de sel

•1 gousse d'ail

•2 petits oignons nouveaux

•poivre du moulin

•1 c à c de crème de Balsamique

•QS de thym citron frais

•4 belles courgettes

Réalisation :

-Dans un récipient, verser la ricotta. Ajouter le sel, le poivre et la crème de Balsamique. Presser la gousse d'ail au presse-ail pour n'en prélever que la pulpe. Emincer finement les petits oignons.

-Parfumer avec un peu de thym citron frais finement ciseler.

-Mélanger bien et étaler sur le fond de pâte.

-Découper les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe dans le sens de la longueur (ne pas aller jusqu'au coeur de la courgette, s'arrêter aux premiers pépins apparents).

-Positionner la moitié des tagliatelles sur la garniture. Arroser d'un mince filet d'huile d'olive, saler légèrement et saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.

-Cuire 40 min (avec une feuille de papier sulfurisé sur le dessus) en bas du four

-Une fois la tarte cuite, décorer joliment avec les tagliatelles de courgettes restantes (c'est long, mais visuellement ça vaut drôlement la peine!!)

-Arroser de nouveau d'un mince filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.

-Replacer au four (toujours sous une feuille de papier sulfurisé) 10 min.

-Retirer du four et laisser tiédir.

-Au moment de servir, ajouter un peu de Basilic frais ciselé et quelques brins de thym citron.

                                                                                           

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Soupe de Fraises au Miel, Basilic & Vinaigre Balsamique

Ingrédients pour un grand bol de soupe :

•500 g de fraises équeutées

•2 c à s de miel liquide

•10 feuilles de basilic

•6 cl de vinaigre balsamique

Réalisation :

-Laver et équeuter les fraises.

-Les placer dans le bol d'un mixeur. Ajouter le miel, les feuilles de basilic et le vinaigre. Mixer par petites impulsions jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.

-Réserver au frais jusqu'au moment de servir en ajoutant un très mince filet d'huile d'olive.

                                                                                               

*et pour la petite note gourmande supplémentaire, je propose des maxi langues de chat légèrement parfumées avec de la pistache et décorées de quelques fraises très finement coupées.

Ingrédients pour les Maxi Langues de Chat :

•50 g de beurre à t° ambiante

•45 de sucre glace

•1 oeuf (calibre gros)

•1 c à s de pâte de pistache

•1 pincée de Fleur de sel

•1 c à c de vanille en poudre

•50 g de farine

Réalisation :

Préchauffer le four à 190°

-Mélanger ensemble la farine, la Fleur de sel et la vanille en poudre.

-Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux, ajouter le sucre glace. Incorporer l'oeuf et la pâte de pistache.Mélanger vivement et ajouter finalement la farine.

-Verser la pâte dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de diamètre moyen.

-Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et former des biscuits de 10 à 12 cm de long sur 2 cm de large.

-Décorer de quelques amandes hachées et de fines lamelles de fraises.

-Cuire 10 min jusqu'à ce que les contours des biscuits soient dorés.

-Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.

-Conserver dans une boîte hermétique et les consomme dans les 3 jours.
                                                 
                                         

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Poulet grillé aux tomates fraîches


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 poulet
- 5 grosses tomates
- des fines herbes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 5 pommes de terre
- 1/2 piment
- 1 ou 2 sucres

Préparation de la recette :

Acheter un poulet rôti, le découper en petits morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec une noisette de beurre jusqu'à obtenir une légère coloration.

Faire cuire les tomates, les peler et les mixer à fin d'obtenir un coulis onctueux.

Une fois le poulet découpé, le faire délicatement griller à la poêle ou au barbecue.

Y ajouter les fines herbes de l'ail, saler et poivrer.

Laisser cuire environ 10 minutes.

Dans une cocotte, placer le coulis de tomate.

Y déposer les oignons, ajouter des fines herbes, un ou deux carré de sucre (selon les préférences ).

Y ajouter le piment, du sel du poivre et laisser mjoter à feux doux environ 10 minutes.

Dans une casserole, cuire les pommes de terre délicatement épluchées puis les découper en fines rondelles.

Une fois le poulet suffisament grillé, le déposer, avec les pommes de terre dans la cocotte, remuer, laisser mijoter 15 minutes, c'est prêt !

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Pain Cocotte de Pommes de terre

Ingrédients pour une cocotte en pyrex de 20 cm de Ø :

•200 g de pommes de terre (type Bintje ou Mona Lisa)

•300 g de farine type 55

•1 c à c de sel

•1 c à s de miel liquide (ou de sirop d'agave)

•1 c à s d'huile neutre

•1 sachet de levure de boulange sèche (8 g)

•10 + 5 cl d'eau tiède

Action :

-Laver et éplucher 2 grosses pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l'aide de la pointe d'un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 200 g. Laisser entièrement refroidir.

-Verser la levure dans un grand récipient et la délayer avec 5 cl d'eau tiède. Y mélanger la farine. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser fermenter dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 3 heures.

-Incorporer 10 cl d'eau tiède, la purée de pommes de terre, l'huile, le miel et le sel à la pâte fermentée. Pétrir celle- ci jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse et souple (soit environ 10min, cette opération peut évidemment se faire au robot), la ramasser en boule et la réserver dans un grand saladier couvert d'un linge humide. Laisser lever 1h. Faire retomber la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en la repliant plusieurs fois sur elle- même. La ramasser en une grosse boule et la laisser reposer pendant 15 min avant de la mettre à nouveau à lever dans une cocotte, fond recouvert d'une feuille de papier sulfurisé, durant 1 h 30, couvercle fermé dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

-Mettre la cocotte (couvercle toujours fermé) dans le four froid et le démarrer à 210° (th7) puis laisser cuire 45 min. Attention à ne pas ouvrir la cocotte durant cette période de cuisson pour ne pas faire retomber le pain. Retirer le couvercle et prolonger la cuisson 5 min.

                                                                                               

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Confiture de Kiwis

Ingrédients :

•2 kg de Kiwis

•1 kg de sucre

Préparation :

-Laver les couvercles et les pots de confiture à l'eau bouillante et les retourner pour les faire sécher à l'air libre.

-Laver et éplucher 2 kg de Kiwis. Les couper au moins en 4 et les placer dans une grande marmite l'idéal étant d'utiliser une bassine à confiture en cuivre (ce que je n'ai pas, mais qui ne m'empêche nullement de réaliser de très bonnes confitures quand même).

-Saupoudrer avec 1 kg de sucre (privilégier un sucre à confiture ou 'gélifiant' c'est mieux!= il s'agit d'un sucre cristallisé auquel sont additionnés des ingrédients facilitant la prise des préparations: pectine naturelle de fruits et acides citrique. La pectine remplira plus le rôle de gélifiant, l'acide citrique, lui est utilisé pour assurer une meilleure conservation. Du fait de ces ingrédients, ce sucre possède une saveur légèrement acidulée). Remuer et laisser macérer toute une nuit ou au moins 12 heures.

-Faire chauffer sur feu doux en remuant régulièrement et aux 1ers bouillons, compter environ 15 min de cuisson. Il est possible d'utiliser un thermomètre à sucre: quand il indique 115°, stopper la cuisson et remplir de suite les pots au ras bords à l'aide d'une louche et d'un entonnoir pour éviter les souillures. Fermer et retourner les pots.

-Laisser refroidir à t° ambiante 24 heures et les remettre à l'endroit: cette technique permet d'éviter la stérilisation.

                                                   

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Taboulé aux 2 quinoas & 3 poivrons

Réalisation :

Dans un grand saladier, verser 100 g de graines de Quinoa rouge et 100 g de Quinoa blanc et bien les laver sous l'eau claire jusqu'à ce qu'elles ne moussent plus, cela permet de retirer l' amertume due à la saponine qui les recouvre. Les verser dans 2 volumes d'eau bouillante légèrement salée. Cuire à feu moyen jusqu'à l'apparition du petit germe blanc soit environ au bout de 15 min (la cuisson est parfaite quand le germe blanc fait une spirale à l'extérieur de la graine). Retirer du feu, et laisser tiédir 10 min. Égoutter, rincer et verser dans un grand plat.

Ajouter:

•1/2 c à c de sel

•quelques tours de poivre du moulin

•2 petites échalotes très finement émincées

•1 petite gousse d'ail écrasée

•1 c à c de paprika doux

•1 c à c de coriandre en poudre

•2 c à s de jus de citron

•1 petit bouquet de Persil plat très finement ciselé

•2 petites feuilles de Menthe

•1 dizaine de feuilles de Basilic

•1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune coupés en petits dés

-Remuer, fermer et placer au frais 2 heures minimum.

-Déguster bien frais juste arrosé d'un mince filet d'huile d'olive.

*Au goût, il n'y a pas de différence entre le quinoa rouge et le blanc: toujours ce léger goût de noisette et ce toujours petit croquant agréable sous la dent.
Le quinoa rouge ressemble à de fines perles de couleur rouge sombre (à noter que les graines de quinoa rouge sont légèrement plus petites que celles du quinoa blanc). Cette graine ancienne est cultivée depuis plus de 5000 ans par les Incas et leurs descendants et était d'ailleurs autrefois nommé "riz des Incas".

                                                                                                         

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Petits Écoliers Maison

Ingrédients pour 50 Petits-Beurre :

                                                           

Préparation :

-Dans une casserole, placer à feu doux le sucre,le beurre, l'eau et le sel. Laisser bouillir. Quand le beurre est fondu, éteindre le feu et laisser reposer pendant 20 min en mélangeant fréquemment.
Dans un saladier; mélanger la farine et la levure. Ajouter le liquide refroidi. Travailler le mélange d'abord à l'aide d'une cuillère puis à la main: la pâte obtenue doit être homogène, elle doit se tenir mais être plutôt molle.

-Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réserver au frais au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 180°

-Quand la pâte a durci, fariner un plan de travail et y étaler finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire cannelé, découper les petits-beurre, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

-Cuire 12 min jusqu'à ce que les petits-beurre soient bien dorés sur les bords.

-A la sortie du four, les laisser tiédir avant de les débarrasser sur une grille pour laisser entièrement refroidir.



Ingrédients pour les Tablettes en chocolat :

•100 g de chocolat noir à pâtisser (idéalement de couverture)

•100 g de chocolat blanc à pâtisser (idem)

•100 g de chocolat au lait à pâtisser (idem)

Action :

-Mettre les chocolats cassés en petits morceaux dans 3 petits bols différents.

-Faire fondre à puissance minimale au micro-ondes en plusieurs fois, 10 secondes à chaque fois, en remuant entre chaque, jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

-Une fois le chocolat fondu, le verser dans les empreintes à tablettes. Laisser raffermir au frais. Démouler délicatement et déposer sur les Petits-Beurre refroidis en les scellant à l'aide d'une petite pointe de chocolat fondu.
Procéder de même pour les 3 chocolats.

-Déguster avec un bon verre de lait ou un grand bol de chocolat chaud.

                                                                               

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MAKIS Saumon/Ricotta

Ingrédients pour 8 Makis :

•1 plaque de saumon fumé (ou des émincés aux baies en tranches)

•25 g de rillettes de saumon

•50 g de ricotta

•fleur de sel, poivre du moulin

•la pulpe d'1 petite gousse d'ail pressée

•aneth fraîche (QS)

•une trentaine de feuilles de persil plat

•graines de nigelle* et baies roses concassées pour la déco

•1/2 feuille de nori

Réalisation :

-Dans un saladier, mélanger la ricotta et les rillettes de saumon. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.

-Ciseler très finement un peu d'aneth fraîche et l'ajouter au mélange avec la pulpe d'ail. Mélanger bien et réserver au frais 30 min pour raffermir un peu.

-Recouvrir chaque tranche de saumon de feuilles de persil plat.

-Étaler un peu de préparation saumon/ricotta et rouler.

-Dans la feuille de nori, découper des bandes de 0,5 cm de large et les enrouler autour de chaque makis en serrant bien.

-Saupoudrer de quelques graines de nigelle, d'une pincée de baies roses concassées et d'aneth finement ciselée.

-Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

-Déguster éventuellement avec des condiments asiatiques (sauce soja, wasabi...)

* La nigelle (appelée aussi Cumin noir) est une plante à fleurs bleues en forme d'étoile appelée ''cheveux de Vénus''. Ses graines exhalent un parfum de carotte et d'origan à la fois poivré, citronné et piquant et ses arômes sont proches de celui du clous de girofle.
Décorative, elle réveille et met en valeur les couleurs d'un plat.

*Nori (海苔?) désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise notamment dans l'élaboration des Makizushi et des temaki. Pour autant, lorsqu'elles sèchent, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues séchées : les noires, et les vertes.

                                                                                                 

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Guimauves à la framboise

Ingrédients * pour une quarantaine de guimauves * :

•16 g de gélatine (8 feuilles)

•100 g de coulis de framboises

•125 g de blancs d'oeufs à t° ambiante (+/- 3 gros blancs)

•1 pincée de sel

•300 g de sucre

•50 g de sirop de glucose

•100 g d'eau

•Sucre glace

Réalisation :

-Chemiser une caisse à génoise rectangulaire (35/25 environ) de papier sulfurisé. Le saupoudrer d'une couche de sucre glace tamisé.

-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

-Chauffer le coulis de framboises et une fois à ébullition, y dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger au fouet à main pour parfaitement la dissoudre. Laisser en attente.

-Verser les blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot muni du fouet. Ajouter la pincée de sel. Laisser en attente.

-Dans une casserole, verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre. Placer sur feu moyen et laisser fondre doucement. Une fois le mélange fondu, le remuer légèrement et augmenter le feu. Placer un thermomètre dans le mélange et laisser chauffer jusqu'à 130° (un thermomètre est ici tout à fait indispensable). Dès que le sirop atteint les 120° environ, commencer à fouetter les blancs en neige d'abord à faible vitesse puis plus rapidement. Verser le sirop chauffé à 130° sur les blancs montés en un mince filet régulier (prendre garde au fouet et aux risques de projections). Une fois tout le sirop verser, fouetter 5 min et ajouter finalement le coulis de la même manière. Fouetter encore 5 bonnes minutes. La meringue doit avoir légèrement tiédie, et être bien épaisse.

-Verser la meringue dans la caisse à génoise et lisser la surface à l'aide d'une grande spatule. Saupoudrer toute la surface de sucre glace à l'aide d'un tamis.

-Laisser sécher à t° ambiante 12 heures.

-Détailler en bandes de 4 cm puis en carrés de 4 cm.

-Laisser à t° ambiante de nouveau 12 heures.

-Conserver au sec.

                                                                                                   

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Radis Marinés à l'asiatique

Ingrédients :

•1 botte de radis ronds

•4 c à s de sauce soja

•10 g de sucre

•3 c à s de vinaigre de riz

•1 c à s d'huile de sésame grillé

•2 c à s d'huile de pépins de raisins

•2 c à s d'eau

•la pointe d'un couteau de purée de piment

•2 cm de gingembre frais râpé

•1 gousse d'ail frais hachée

•poivre du moulin

•herbes fraîches: cerfeuil, thym citron, coriandre...

•1 c à s de graines de sésame au wasabi

Préparation :

-Laver et couper les extrémités des radis. Les écrasés légèrement avec le plat de la lame d'un couteau afin de permettre à la marinade de pénétrer et bien imprégner le coeur des radis.

-Mélanger avec les ingrédients de la marinade et réserver le tout dans une boîte hermétique au moins jusqu'au lendemain.

-Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches hachées et de graines de sésame.

(on peut aisément les conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique).

                                                                                                   

                                                                                               

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Verrines Framboises, Crémeux Vanille Huile d'Olive, Infusion Basilic

Ingrédients :

Pour 2 belles Verrines :

•250 g de framboises

•1 pot de gelée de framboises sans pépins

Mini Biscuits Roulés à la Framboise (pour 8 quantités) :

•1 oeuf entier + 1 jaune

•30 g de sucre glace

•1 sachet de sucre vanillé

•15 g de farine

•1 blanc d'oeuf

•10 g de sucre semoule

•1 pincée de sel

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un saladier, battre au fouet électrique l'oeuf entier, le jaune, le sucre vanillé et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et fasse le 'ruban' (= le mélange retombe lorsqu'on le soulève). Une fois le mélange bien mousseux, lui incorporer la farine au tamis. Fouetter vivement au batteur électrique pendant 2 min afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène.

-Monter le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et le sucre semoule pour le serrer. L'incorporer très délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse en opérant un mouvement circulaire de l'intérieur vers l'extérieur pour ne pas le faire retomber.

-Recouvrir une plaque à pâtisserie (20/ 20) de papier sulfurisé (relever les bords du papier pour que la pâte ne puisse pas couler) et y couler l'appareil sur 1 cm d'épaisseur.

-Cuire 10 min (surveiller de près: il ne faut pas que le biscuit colore)

-Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir. Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement et le détailler en 8 bandes de 5 cm de large sur 5 cm de long. Tartiner chaque bande d'une fine couche de gelée de framboises sur l'envers puis rouler en serrant bien. Réserver 30 min au frais puis découper finement les extrémités.

Ingrédients pour "Crémeux Vanille Huile d'Olive":

•10 cl de crème liquide entière

•5 feuilles de Basilic

•40 g d'huile d'olive

•30 g de jaunes d'oeufs (+/- 2 jaunes)

•15 g de sucre

•1 gousse de vanille

•50 g de chocolat blanc à pâtisser

Réalisation :

-Verser la crème dans une casserole. Ajouter les feuilles de Basilic, couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser 12 heures au réfrigérateur.

-Mixer le mélange puis le chinoiser.

-Ajouter l'huile d'olive, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition.

-Parallèlement, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs. Verser le mélange crème/huile sur l'appareil progressivement et sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole et laisser cuire et épaissir doucement et sur feu doux sans cesser de remuer.

-Une fois la préparation épaissie la verser sur le chocolat blanc hacher grossièrement. Remuer bien et laisser refroidir au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

MONTAGE :

-Chemiser les parois et le fond des verrines avec des tranches de mini roulés à la framboise.

-Napper de gelée de framboise et recouvrir entièrement de framboises fraîches.

-Couler le crémeux et recouvrir de framboises fraîches.

-Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
                                                   
                                                                                                   

[bunni]

Clafoutis de la mer, Thon & Crevettes

Ingrédients :

•160 g de miettes de thon à la tomate

(Préférer le thon à la tomate à un thon au naturel qui serait trop sec en bouche. A défaut de thon à la tomate, utiliser un thon à l'huile auquel il faudra ajouter 1 c à s de concentré de tomate)

•125 g de rillettes de thon

•20 cl de lait concentré non sucré 1/2 écrémé (il est possible de le remplacer par 20 cl de crème liquide allégée ou par 20 cl de soja cuisine, préparation culinaire 100% végétal)

•2 oeufs

•20 g d'emmenthal râpé

•1 à s de persil plat finement ciselé

•1 pincée de sel

•quelques tours de poivre du moulin

•1 gousse d'ail écrasée

•QS de crevettes roses en boîte égouttées

Action :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un bol, écraser les miettes de thon et les rillettes à la fourchette. Ajouter le lait concentré, et les oeufs un à un en mélangeant bien à fond à chaque fois. Assaisonner et ajouter le persil et l'emmenthal. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Si vous ne craignez pas son goût, il est possible d'ajouter 1 gousse d'ail écrasée, cette dernière relèvera avantageusement la saveur de ces petites bouchées.Garnir les empreintes d'un moule à mini muffins en silicone de préparation aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à café. Ajouter alors 1 pincée de crevettes roses en boîte égouttées. Glisser au centre du four et laisser cuire 20 min. Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.