La recette du jour

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Flans Petits Pois & Chèvre

Ingrédients :

•20 cl de crème liquide (qu'il est possible de remplacer par du soja cuisine, préparation culinaire 100% végétal qui se substitue avantageusement à la crème liquide)

•2 oeufs

•1/2 c à c de sel

•poivre du moulin

•6 feuilles de basilic frais finement émincées

•1 petite gousse d'ail

•1 c à c de paprika

•20 g d'emmenthal râpée

•100 g de petits pois en conserve bien égouttées

•chèvre frais

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un saladier, verser la crème, les oeufs, quelques tours de poivre du moulin, le sel et la cuillère de paprika. Mélanger au fouet à main. Ajouter le basilic frais finement émincée, la petite gousse d'ail écrasée et l'emmenthal râpé.


-Dans les empreintes d'un moule en silicone à mini muffins, verser 1 c à c de petits pois, ajouter au centre une noisette de chèvre frais et recouvrir d'une nouvelle cuillère de petits pois. Remplir avec l'appareil à flan jusqu'au ras bord.

-Cuire 25 min.

-Laisser tiédir avant de démouler et déguster tiède ou entièrement refroidi.

[bbchaton]

Délice de mousse au chocolat

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 200 g de chocolat
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre semoule
- 150 g de crème
- 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation de la recette :

Mettre le chocolat à fondre dans une casserole avec de l'eau, puis le laisser tiédir hors du feu lorsqu'il est fondu.

Dans une terrine, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite la crème et bien mélanger.

Ajouter ce mélange au chocolat fondu et remettre sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer à la crème délicatement et réserver au frais pendant 2 bonnes heures avant de déguster.

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Biscotti à la Fève Tonka & aux Graines de Courge

Les biscotti sont des petits biscuits italiens croustillants. Ils sont cuits sous forme de boudins légèrement aplatis puis sont coupés en tranches et dorés au four.Pour ce qui est de la garniture c'est au gré des envies, vous pouvez varier indéfiniment les parfums : pépites de chocolat, grains de café et écorces d'orange, fruits rouges séchés (cranberries...) ou encore fruits secs...

Ingrédients :

•250 g de farine

•2 c à c rases de levure chimique

•60 g de sucre roux

•60 g de sucre fin

•1 sachet de sucre vanillé

•2 pincées de sel

•2 oeufs battus

•graines de courges

•1 fève tonka

Réalisation :

Préchauffer le four à 150°

-Disposer les graines de courge sur une plaque de cuisson anti-adhésive. Enfourner et faire torréfier pendant 8 minutes. Réserver pour les faire refroidir.

-Mélanger la farine, la levure, les sucres, la fève tonka réduite en poudre et le sel dans un grand bol.

-Ajouter les oeufs, commencer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, puis malaxer avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte souple. Incorporer les graines de courge et malaxer à nouveau. La pâte va être assez collante. Au besoin, ajouter 1 à 2 c à s supplémentaires de farine. Diviser la pâte en 2 et façonner 2 boudins de 25 cm de long et de 5 cm de large (sur environ 1 cm d'épaisseur). Les poser sur une plaque de cuisson anti-adhésive en les espaçant. Enfourner pour 35 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient blonds.

-Laisser refroidir 5 minutes sur une grille.

-Couper les boudins en tranches de 1 cm d'épaisseur et légèrement de biais, à l'aide d'un couteau à pain et les poser sur la plaque de cuisson. Enfourner de nouveau 5 min, les retourner et cuire encore 5 min. Ils doivent être fermes au toucher. Faire refroidir sur une grille dans le four porte ouverte.

                             
                                                                                                                   
                                                                                                               

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Gelée de Poires "Rien ne se perd, tout se transforme."

Ingrédients :

•épluchures, trognons et pépins de poires (non traitées ou BIO)

•jus de pommes

•jus de citron (6 cl pour 1 kg de "déchets")

•sucre

Réalisation :

-Mettre les épluchures, trognons et pépins dans une grande casserole.

-Couvrir à hauteur de jus de pommes.

-Ajouter le jus de citron.

-Cuire à feu doux et à découvert sans  mélanger 30 min.

-Recouvrir une passoire de compresses stériles. Filtrer le jus sans chercher à presser ni mélanger.

-Laisser le jus s'écouler tranquillement 5 à 6 heures.

-Peser le jus obtenu.

-Verser dans une casserole et ajouter la moitié du poids en sucre. Mélanger et porter doucement à ébullition. Cuire jusqu'à 106°.

-Verser de suite en pots (parfaitement propres et chauffés à 100° pour les stériliser), fermer et laisser entièrement refroidir.

-Conserver au frais et à l'abri de la lumière.

                                                                           

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CAKE à la Morue, sans gluten

Ingrédients :

•400 g de filets de morue salée séchées (Les filets sont moins chers que les pavés et présentent le très net avantage d'être sans arêtes!)

•2 oeufs

•1 petite botte de persil frisé frais

•1 c à c de Piment d'Espelette

•125 g de fécule de pomme de terre

•1 c à c de poudre à lever sans phosphate ni gluten (pour les non intolérants au gluten, 1 sachet de levure chimique)

Réalisation :

(*24 h avant, faire dessaler la morue dans l'eau froide. Faire plusieurs rinçages.)


Préchauffer le four à 180°

-Une fois bien dessalée, la couper en morceaux et la mixer pour la réduire en "bouillie".

-Ajouter les oeufs, le persil frais finement ciselé et le Piment d'Espelette.

-INUTILE de saler, car bien que dessalée, la morue le restera quand même suffisamment pour éviter d'avoir à resaler la préparation.

-Ajouter la fécule et la levure et mélanger bien.

-Verser dans 6 petits moules à cakes individuels et laisser cuire 40 min, ou dans un grand moule et dans cas laisser cuire 1 heure. Déguster tiède.

Ils peuvent également se déguster juste nappés d'une concassée de tomates bien condimentée, l'ensemble se marie à merveille.

                                                                         

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Mini - Cakes Pistaches & Fraises Séchées

Ingrédients :

•190 g de farine

•1 c à c de levure chimique

•125 g de beurre 1/2 sel travaillé en pommade 

•80 g de rapadura (à défaut de la cassonade)

•60 g de sucre

•5 cl de lait tiède

•3 oeufs

•4 c à s de pâte de pistache (+ ou - 50 g)

•QS de fraises séchées


Réalisation :

-Travailler le beurre avec les sucres. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure puis le lait. Incorporer la pâte de pistache et les fraises séchées.

-Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et les ajouter délicatement.

-Préchauffer le four à 180°

-Verser dans des empreintes à mini muffins et cuire 35 min.

-Laisser tiédir avant de démouler.

Qu'est-ce que le "rapadura"?

-Le rapadura, aussi appelé sucre de canne complet, est obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre.


                                         
                                                                                     



                                                                               
                                 

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Petits Clafoutis aux 2 tomates, Féta & Cranberries

Ingrédients pour une vingtaine de petits clafoutis :

•20 cl de Soja Cuisine

•1 c à s de concentré de tomate

•2 oeufs 

•1/2 c à c de sel

•quelques tours de poivre du moulin

•1 petite gousse d'ail écrasée

•1 dizaine de feuilles de Basilic frais finement ciselé

•2 c à s rase de farine fluide type 45

•20 g d'emmenthal râpé.

•1 petite tomate cerise

•5 cranberries séchées

•petits dés de féta

•petits dés de tomates séchées

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

-Dans un saladier,mélanger 20 cl de Soja Cuisine (préparation culinaire 100% végétal. Il se substitue avantageusement à la crème liquide, il est possible ici de le remplacer par 20 cl de crème liquide allégée), 1 c à s de concentré de tomate, 2 oeufs. Ajouter 1/2 c à c de sel, quelques tours de poivre du moulin, 1 petite gousse d'ail écrasée et 1 dizaine de feuilles de Basilic frais finement ciselé. Ajouter 2 c à s rase de farine fluide type 45 et mélanger bien à fond pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter finalement 20 g d'emmenthal râpé.

-Poser une vingtaine de petits ramequins sur une plaque à pâtisserie, et y déposer au centre de chacun 1 petite tomate cerise, 5 cranberries séchées, de petits dés de féta et de petits dés de tomates séchées à l'huile d'olive.

-Recouvrir de la préparation au ras bord.

-Cuire 20 min et laisser entièrement refroidir dans le four porte ouverte.

-Déguster bien froid avec une petite salade verte.

-Poser une vingtaine de petits ramequins sur une plaque à pâtisserie, et y déposer au centre de chacun 1 petite tomate cerise, 5 cranberries séchées, de petits dés de féta et de petits dés de tomates séchées à l'huile d'olive.

                                                                               

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Boutons de Couture

Ingrédients pour une Quarantaine de Petits Boutons de Couture :

•250 g de farine fluide (type 45)

•1 pincée de sel

•75 g de sucre glace

•2 gouttes d'extrait d'amande amère

•1/2 gousse de vanille

•125 g de beurre à t° ambiante

•1 oeuf entier à t° ambiante

Réalisation :

-Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre, le sel, les grains de vanille et l'extrait d'amande amère jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène = on obtient une pommade à la consistance d'une crème. Ajouter la farine en pluie. Mélanger rapidement l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange comme du sable = elle ne doit pas faire corps mais s'effriter en petits grains. Creuser un puits et verser l'oeuf entier préalablement battu à la fourchette.

-Mêler l'ensemble et le réduire en miettes en frottant les petites boules entre les paumes des mains. Travailler rapidement sur le plan de travail avec la paume de la main (fraiser) afin de la rendre plus homogène = la pâte ne doit pas coller aux doigts mais former une boule. Pour avoir une pâte de qualité, il faut aller vite et ne pas pétrir longuement sinon elle risque de durcir à la cuisson.

-Une fois la pâte bien homogène, la ramasser en boule et l'aplatir légèrement avant de la réserver filmée 12 heures minimum au réfrigérateur = le temps de repos est indispensable, il évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson et permet de la détendre, plus la pâte reposera et meilleure elle sera; mais attention à bien la filmer, car elle sèche et durcit au réfrigérateur si elle n'est pas bien emballée.

-Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur 1 heure avant de l'utiliser.

-Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur environ.

-La détailler à l'aide de l'emporte-pièce et déposer les petits boutons obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Réserver de nouveau 30 min au frais afin d'éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

-Préchauffer le four à 180°

-Cuire 15 min en surveillant qu'ils ne colorent  pas trop.
Retirer du four et laisser refroidir avant de les décoller délicatement pour ne pas risquer de les casser.

-Conserver dans une boîte hermétique.

A manger seuls, ou scellés 2 par 2 par une pointe de confiture ou de ganache... HUM... si simple, mais si bon!!!

                                                                 

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"Houmous" Pois cassés & Coriandre et parce qu'il faut bien le tartiner sur quelque chose: Blinis de Pois cassés & Coriandre aussi!

Ingrédients pour le "Houmous" Pois Cassés & Coriandre :

•300 g de pois cassés

•2 c à s d'huile de sésame

•4 c à s d'huile d'olive

•2 gousses d'ail

•2 c à s de jus de citron

•2 c à s de graines de sésame

•1 c à c de cumin en poudre

•Sel, poivre

•1 bouquet de coriandre fraîche

Réalisation :

-Dans une casserole, mettre à bouillir un grand volume d'eau avec 1 c à c de gros sel. Ajouter les pois cassés. Laisser cuire en remuant de temps en temps: compter une bonne 1/2 heure de cuisson. Une fois cuits, les égoutter et les réserver jusqu'à complet refroidissement.


-Dans le bol mixeur, verser les pois cassés refroidis et ajouter le restant des ingrédients. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Ingrédients pour les Blinis de Pois Cassés & Coriandre :

• 200 g de pois cassés

•1 càc de sel

•quelques tours de poivre du moulin

•1 c à s de coriandre en poudre

•100 g de farine.

•25 cl de lait

•25 cl d'eau

•1 sachet de levure de boulanger (8 g).

Réalisation :

-Dans une grande casserole, mettre à chauffer un grand volume d'eau avec 1 pincée de gros sel. Y verser 200 g de pois cassés et laisser cuire en remuant de temps en temps 30 min. Égoutter en prenant soin de réservant l'eau de cuisson. Laisser tiédir un peu et écraser grossièrement en purée (j'ai fait exprès de laisser quelques morceaux pour apporter un peu de croquant...). Ajouter les 1 càc de sel, quelques tours de poivre du moulin et 1 c à s de coriandre en poudre. Mélanger et ajouter 100 g de farine.


-Dans un saladier, mélanger 25 cl de lait et 25 cl d'eau de cuisson des pois cassés. Faire tiédir et y délayer 1 sachet de levure de boulanger (8 g). Remuer, couvrir et laisser reposer 15 min. Ajouter à la purée en remuant bien à fond pour éviter toute formation de grumeaux. Couvrir et laisser reposer 1h30 à l'abri des courants d'air.


-Faire chauffer une poêle anti- adhésive (ma poêle à mini blinis pour ma part) légèrement badigeonnée d'huile et y verser de petites cuillerées de préparation. Laisser cuire 2 à 3 min sur chaque face et réserver sur une feuille de papier absorbant.


-Déguster tiède tartiné du "Houmous".

                                                                 

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Confiture de lait

Ingrédient :

•1 boîte de lait concentré sucré

Préparation :

-Mettre la boîte dans une grande casserole d'eau: elle doit être entièrement submergée. Couvrir.

-Faire chauffer sur feu doux en veillant bien à ce que l'eau soit toujours à niveau: en rajouter dès que la boîte dépasse un peu : elle doit toujours être complètement immergée dans l'eau.

-Faire cuire la boîte pendant 2 heures minimum.

-Laisser entièrement refroidir, puis placer au frais 1 heure pour laisser raffermir; après quoi, c'est comme pour le Nutella, la meilleur façon de la déguster, c'est d'y plonger une petite cuillère!!!
                                                                                               

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1.Tomates Cerises Séchées & Confites à l'Huile d'Olive

Ingrédients pour 2 bocaux types pots à confiture :

•600 g de tomates cerises

•Fleur de sel

•20 g de sucre

•Piment d'Espelette

•4 gousses d'ail

•une dizaine de feuilles de Basilic frais

•quelques brins de Thym frais

•QS huile d'olive

Réalisation :

Préchauffer le four à 100°

-Laver les tomates cerises et les couper en 2.

-Les poser côté bombé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

-Les saupoudrer de sucre, de Fleur de sel et de Piment d'Espelette.

-Mettre au four pendant 3 heures en surveillant bien: elles doivent sécher tout en restant moelleuses en même temps.

-Hacher les gousses d'ail et le Basilic frais.

-Mettre en bocaux et ajouter les brins de thym frais.

-Recouvrir entièrement d'huile d'olive et réserver au réfrigérateur.

-Déguster tel quel sur un petit bout de pain frais, parsemé sur une salade composée ou en garniture de cakes, muffins et autres madeleines salées...


2.Ail Mariné

Ingrédients pour 2 bocaux type pots à confiture :

•20 cl de vinaigre de vin blanc

•20 cl de vin blanc sec

•1 c à c de sel

•1/2 c à c de poivre mignonnette (ajout perso)

•1 c à c de sucre (ajout perso)

•300 g de gousses d'ail frais * (et donc exempt de germe): l'ail est considéré comme frais jusqu'au mois d'octobre

•1 échalote

•quelques feuilles de Basilic frais

•persil plat frais

•quelques brins de thym citron ou une tige de romarin (facultatif)

•huile d'olive

Réalisation :

-Éplucher les gousses d'ail (il est possible de les blanchir 3 fois dans l'eau bouillante au préalable pour faciliter cette opération -voir note en bas de page-)

-Dans une grande casserole, verser le vinaigre, le vin blanc, le sel, sucre et poivre mignonnette. Porter à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter les gousses d'ail et laisser cuire 10 min à feu doux. Stopper la cuisson et laisser entièrement refroidir.

-Ciseler finement l'échalote et hacher le persil et le basilic frais. Verser dans les bocaux. Ajouter les gousses d'ail et verser du liquide de cuisson aux 2/3. Compléter avec de l'huile d'olive. Ajouter éventuellement un peu de thym citron ou du romarin. Fermer les bocaux et les oublier au réfrigérateur au moins 1 mois.

-Les gousses d'ail ainsi préparées, peuvent très facilement se conserver plusieurs mois au réfrigérateur. Il suffit juste de s'assurer qu'elles soient bien immergées dans le liquide et recouvertes d'huile.

*Si votre ail n'est pas frais et présente donc le risque d'avoir un germe (qui croit au fur et à mesure que l'ail vieillit), il va falloir le blanchir 3 fois, afin de lui retirer toute amertume et âcreté, et tous les effets négatifs provoqués par ce fameux germe (indigeste notamment), sachant néanmoins, qu'en cuisant, ces aspects négatifs tendent à disparaître (mais bon, il vaut mieux être sûr, ça serait dommage de gâcher!)

Faire chauffer une grande casserole d'eau. Une fois l'ébullition atteinte, y plonger les gousses d'ail. Laisser 1 min, égoutter et renouveler l'opération 2 fois. Egoutter et réserver.

Le fait de blanchir les gousses, présente l'avantage de ne pas avoir à les éplucher au préalable. Une fois blanchies, la peau se retirera beaucoup plus facilement et cette étape deviendra alors un vrai jeu d'enfant!

         

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Petits moelleux amandins au citron & graines de pavot (sans oeufs, sucre ni beurre)

Ingrédients :

•125 g de poudre d'amande

•125 g de sirop d'agave (en magasin BIO)*

•25 g de farine

•½ sachet de levure chimique

•50 g de purée d'amandes complète (en magasin BIO)**

•1 yaourt nature 0% (125 g) ou un yaourt végétal pour les personnes intolérantes au lactose

•1 à 2 gouttes d'arôme amande amère

•6 cl de jus de citron BIO non traité

•les zestes d'1 citron BIO non traité

•1 c à s de graines de pavot bleu

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

-Mélanger dans l'ordre les ingrédients.

-Verser dans des petits moules en silicone individuels ou des caissettes en papier.

-Cuire 15 min.

-Laisser refroidir avant de démouler.

*En remplacement du sucre, le sirop d'agave: le plaisir sucré pour un indice glycémique bas. Il est obtenu en concentrant le jus issu du coeur de l'agave (plante grasse originaire du Mexique) connu pour être une alternative naturelle aux sucres et édulcorants, de couleur claire et au goût assez neutre (ce qui est parfait pour remplacer le miel si on craint un peu son goût) il exhalte véritablement le goût des aliments. Il présente un réel intérêt nutritionnel: exceptionnellement riche en fructose naturel (sucre naturel du fruit) il est donc autorisé pour les diabétiques et les personnes ayant un taux de sucre trop élevé. Avec son haut pouvoir sucrant, bien supérieur aux sucres traditionnels, il présente l'avantage d'avoir un indice glycémique bien plus bas que ceux- ci.


**En remplacement du beurre, la purée d'oléagineux : amandes, noisettes...
elle a la même consistance que celui- ci pour seulement 50% de matières grasses. Plus digeste que le beurre, puisque sans lactose. Les purées d'oléagineux (amandes, noisettes...) sont grasses certes, mais bien moins que le beurre (2 fois moins), et surtout ce sont de bons acides gras, polyinsaturés, et non 100% graisses saturées comme le beurre. Ce sont donc d'excellents substituts pour ce dernier.
Délayé pour moitié dans une huile végétale, pour un poids égal à celui du beurre le résultat est impeccable!

                                                                                               

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Cookies aux Fruits secs, Noix de Macadamia & Pistaches

Ingrédients :

•160 g de farine

•1/2 c à c de bicarbonate de soude

•1/2 c à c de gros sel Fleur de sel

•115 g de beurre à t° ambiante

•100 g de sucre roux

•50 g de sucre

•1 oeuf (calibre gros)

•1/2 c à c  de vanille en poudre

•60 g de noix de coco râpée

•100 g d'abricots secs hachés

•100 de dattes figues hachées

•90 g de noix de Macadamia hachées

•90 g de pistaches vertes émondées hachées (non salées)

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

-Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, la Fleur de sel et la vanille en poudre. Réserver.

-Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

-Ajouter l'oeuf.

-Incorporer le mélange à base de farine et finalement la noix de coco et les fruits secs.

-Travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.

-Prélever des tas de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en
les espaçant suffisamment les uns des autres. Les aplatir légèrement.

-Cuire 12 à 15 min

-Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

-Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

*Noix de macadamia :

-La noix de macadam, ou noix du Queensland est le fruit du noyer du Queensland, un arbre tropical de l'État du Queensland (au Nord-Est de l'Australie) du genre Macadamia.

Historique :

-La noix de macadamia a été découverte il y a 5 000 ans par les Aborigènes, et redécouverte, en 1858, par deux botanistes anglais venus faire des recherches au Nord-Est de l'Australie. Son nom lui a été donné en hommage au scientifique australien d'origine écossaise John Macadam (1827-1865) par Ferdinand von Mueller (1825-1896).
                                                                                             

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Crumble Figues & Noix, mais pas que...



                                                                                           

Ingrédients :

•6 belles figues bien mûres

•quelques noix et pistaches

•confiture de cerises noires

•vanille en poudre (1 c à moka)

•2 c à s de miel liquide

•quelques mûres

Action :

-Couper 6 belles figues bien mûres coupées en 2.

-Dans le fond d'un plat à gratin de 18/12, éparpiller quelques noix et pistaches hachées grossièrement.

-Ajouter quelques cuillerées d'une confiture de fruits rouges de votre choix (pour moi, c'est "Cerises Noires" ).

-Déposer les figues côté peau.

-Saupoudrer de nouveau de quelques noix et pistaches concassées.

-Ajouter un peu de vanille en poudre (1 c à moka) et badigeonner avec 2 c à s de miel liquide.

-Déposer les quelques mûres et laisser ainsi macérer quelques heures à couvert pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

Ingrédients pour les 'miettes" :

•90 g de farine multicéréales

•15 g de poudre de noix

•60 g de cassonade

•30 g de beurre très mou

•1 c à s de purée d'amandes

•1 c à c de pâte de pistache

•2 c à s d'huile de noix

Action :

-Dans un saladier, verser 90 g de farine multicéréales, 15 g de poudre de noix, 60 g de cassonade.

-Mélanger. Ajouter 30 g de beurre très mou, 1 c à s de purée d'amandes, 1 c à c de pâte de pistache et 2 c à s d'huile de noix.

-Effriter le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

-Laisser la préparation durcir un peu au réfrigérateur.



                                                                                           

Tout cela pour donner ceci

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Roulé aux z'haricots, fromages, tomate, ail & herbes fraîches

Ingrédients pour la pâte à biscuit (il s'agit en fait d'une simple omelette parfumée aux haricots verts que j'ai relevée d'un peu d'ail, de paprika et de piment d'Espelette) :

•200 g de haricots verts frais et cuits (à défaut, en conserve ou surgelés)

•3 oeufs

•1/2 c à c de paprika

•1 gousse d'ail écrasée

•1 pointe de piment d'Espelette

•1/2 c à c de sel

•quelques tours de poivre du moulin

•6 brins de ciboulette

Réalisation :

*Préchauffer le four à 210°

-Dans un saladier, battre les oeufs entiers en omelette à l'aide d'un fouet à main.
Ajouter les haricots verts cuits préalablement mixés. Saler, poivrer, ajouter l'ail écrasé, le piment d'Espelette et le paprika. Mélanger bien.

-Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou mieux encore d'une toile de silicone, l'idéal étant d'utiliser le Flexipat), positionner un cadre rectangulaire réglable (à défaut, réaliser des bords à l'aide de papier aluminium) et couler la préparation.

*Cuire 20 min

-Sortir du four et recouvrir d'un linge propre. Laisser tiédir et démouler délicatement. Réserver.

Ingrédients pour  la Garniture :

•1 c à s de concentré de tomate

•4 tomates confites

•1 petite échalote

•1 gousse d'ail

•sel, poivre

•1 c à c rase de paprika

•10 brins de ciboulette

•1 petit bouquet de persil frisé

•6 feuilles de Basilic

•200 g de fromage frais (type St Moret)

•50 g de chèvre frais (type Petit Billy)

Réalisation :

-Placer le tout dans le bol mixeur (sauf les tomates confites) et mixer par impulsions jusqu'à obtention d'un mélange à peu près homogène. Ajouter les tomates confites détaillées en petits dés. Mélanger.

*Réserver au frais 30 min.

-Étaler uniformément sur le biscuit aux haricots et rouler l'ensemble délicatement en serrant bien.  Réserver au frais minimum 1 heure avant de déguster détaillé en tranches de 2 cm d'épaisseur.