La recette du jour

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Tartelettes de Légumes & Crème de Betteraves

Ingrédients :

La crème de betteraves :

•2 petites betteraves
•1/2 échalote  coupée en morceaux
•150 g de fromage blanc type St Morret ou Philadelphia
•Sel / Poivre du moulin

La pâte sablée pour 6 tartelettes (de 9 cm de diamètre) :

•125 g de farine
•60 g de beurre
•1 jaune d'œuf
•25 ml d'eau
•1 pincée de sel

Les légumes :

•3 carottes
•Quelques feuilles de salade verte
•18 pointes d'asperge
•6 petites tomates
•Huile d'olive
•Sel / poivre du moulin

Préparation :

La crème de betteraves :

-Mixez dans un bol : les betteraves avec l'échalote et le fromage blanc, l'échalote, salez et poivrez à votre convenance, puis réservez au frais.

La pâte sablée :

1.Préchauffez le four à 180°
2.Mettez les ingrédients (farine, sel, beurre) sur un plan de travail et sablez la pâte ;
3.Fraisez la pâte (Etirez votre pâte d'un coté puis de l'autre pour que le mélange soit bien homogène) ;
4.Ajoutez l'eau puis le jaune d'œuf, et travaillez votre pâte pour obtenir une pâte souple ;
5.Mettez en boule votre pâte ;
6.Étalez finement votre pâte sur un plan de travail fariné (4 mm d'épaisseur) ;
7.A l'aide d'un bol découpez 6 rondelles (de 12 cm de diamètre) ;
8.Découpez des ronds de feuilles de papier sulfurisé que vous mettez au fond des moules de vos tartelettes ;
9.Déposez votre pâte dans chaque moule et l'ajuster, si votre pâte déborde, coupez le bord au couteau ;
10.Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez 10/12 mn ;
11.Lorsque votre pâte est cuite, attendez qu'elle refroidisse puis garnir vos tartelettes.

Les légumes :

1.Pelez vos carottes, coupez l'extrémité puis cuisez-les entières dans une eau bouillante salée pendant 10 mn, égouttez-les et réservez ;
2.Pelez vos asperges, coupez l'extrémité des tiges puis cuisez-les dans une eau bouillante salée pendant 7 mn, égouttez-les et réservez ;
3.Lavez vos tomates, coupez-les finement et réservez ;
4.A l'aide d'un économe épluchez vos carottes cuites puis réservez (cf photos) ;
5.Lorsque tous vos légumes sont prêts, assaisonnez chaque mélange avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

L'assemblage des tartelettes :

1.Remplissez les fonds de tartelettes avec la crème de betteraves (1 cuillère à soupe par tartelette) ;
2.Dressez les légumes harmonieusement comme sur ma photo, puis servez.

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Tarte Tatin d'aubergines et pignons ,crème glacée au chèvre et au basilic

Ingrédients (6 personnes) pour la tarte Tatin aux aubergines

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes

•1 pâte feuilleté
•2 aubergines
•25 g de pignons
•1 gousse d'ail
•20 g de sucre roux
•1 cuillère à soupe d'origan séché
•brins de romarin
•jus d'1/2 citron
•huile d'olive
•gros sel
•fleur de sel
•poivre

Préparation :

1. Coupez les aubergines en tranches d'1 centimètre. Posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de gros sel. Laissez dégorger 30 minutes. Otez le gros sel et épongez les tranches d'aubergines.

2. Préchauffez le four à 180°C.

3. Faites chauffer 1 filet l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les aubergines. Elles doivent être légèrement dorée. Réservez-les sur du papier absorbant.

4. Écrasez l'ail dans un petit bol. Ajoutez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'origan et le jus de citron. Mélangez et badigeonnez 1 face des tranches d'aubergines. Salez et poivrez.

4. Faites griller à sec les pignons dans une poêle.

6. Huilez un moule à tarte (ou des moules individuels). Saupoudrez de sucre roux. Versez les pignons et parsemez de brins de romarins ciselés. Disposez les tranches d'aubergines faces badigeonnée sur les pignons. Recouvrez avec la pâte feuilletée et enfournez pour 20 minutes.

Ingrédients pour la crème glacée au chèvre (Pour 250 g de glace (6 à 8 boules))

Préparation 15 minutes – Sorbetière 30 minutes

•200 g de chèvre frais
•20 cl de crème liquide
•1 cuillère à soupe de miel
•1 cuillère à café de vinaigre balsamique
•8 feuilles de basilic
•1 cuillère à café de baies roses
•sel
•poivre

Réalisation :

1. Placez dans le mixer le chèvre, la crème et le miel. Mixez 2 minutes. Ajoutez le vinaigre, les baies roses, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Mixez 1 minute de plus.

2. Lavez et hachez les feuilles de basilic. Incorporez-les à la crème de chèvre.

3. Placez la crème dans la sorbetière et mettez en route le temps nécessaire (ma sorbetière m'indique 20 minutes, mais je la laisse tourner 30 minutes). Versez la crème glacée dans un bac et placez au congélateur.

L'idéal est de faire cette crème glacée 1 à 2 heure avant de la servir afin qu'elle ne « gèle » pas trop dans le congélateur. Si vous souhaitez la faire la veille, sortez le bac du congélateur 1 heure avant de servir la glace et placez-le dans le bas du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse  lentement.

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TURBOT-COCO

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de haricots coco

• 2 l de bouillon de graines sauvages

• 1 gros filet de turbot

• 6 asperges vertes

• 500 g de fèves

• Huile d'olive

• 1 citron

• 1 bâton de citronnelle

• Racine de gingembre frais

• Poivre de Sichuan

• Salicornes

• Feuilles et fleurs de saison

Préparation :

- Écosser les haricots coco. Les blanchir trois fois dans de l'eau, finir leur cuisson dans 2 litres de bouillon de graines sauvages. Écosser les fèves, les faire cuire 30 secondes à l'eau salée. Les rafraîchir. Les peler.

- Escaloper le filet de turbot en 6 portions égales. Les badigeonner sur chaque face d'un filet d'huile d'olive, assaisonner au poivre de Sichuan et d'une râpée de gingembre frais. Poser les escalopes de turbot sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 130 °C quelques minutes. On peut aussi les poêler, toujours sur un papier sulfurisé. Veiller à maintenir la chair rosée.

- Étêter les asperges vertes. Réserver les tiges pour une autre recette.

- Mettre à mariner les pointes émincées dans un filet d'huile d'olive et le jus du citron.

- Égoutter les haricots coco, réserver le bouillon. Mélanger ces derniers avec les fèves.

- Ajouter au bouillon un filet d'huile d'olive et le bâton de citronnelle. Faire réduire le bouillon de moitié. Filtrer.

- Disposer les légumes dans l'assiette, napper de bouillon, poser 1 escalope de turbot sur le dessus.

- Parsemer de salicornes, de pointes d'asperges vertes marinées et enfin de feuilles et fleurs de saison.

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Flan aux fraises


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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : - 6 oeufs
- 1 l de lait
- 150 g de sucre (ou plus, tout dépend de la teneur en sucre des fraises)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 400 g de fraises
- quelques jolies fraises pour la décoration

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une grande jatte, battre les oeufs + le sucre + la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Faire chauffer le lait (sans le laisser bouillir).

Le verser peu à peu dans la jatte en continuant à fouetter.

Remettre dans la casserole et faire bouillir afin d'obtenir l'aspect d'une crème.

Ecraser les fraises et les intégrer à la crème.

Verser le tout dans un moule à bords hauts généreusement beurré.

Mettre au four environ 40 min.

Attention : Bien surveiller la cuisson.

Le flan est prêt lorsque la lame de couteau ressort sèche.

Laisser refroidir, puis décorer avec les fraises selon vos envies.

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Macarons "Miléna "

Les ingrédients pour les coques de macarons :

• Sucre glace : 210 g
• Poudre d'amande : 150 g
• Blanc(s) d'oeuf : 130 g
• Sucre en poudre : 90 g

Descriptif de la recette :

1.Préchauffer le four à 160 °C.
2.Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule, et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
3.Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser. Incorporer alors la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
4.A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C.

Pour la ganache :

• 100g de crème fleurette entière
• 100g de couverture ivoire Valrhona (à défaut du bon chocolat blanc pas trop sucré)
• 5g de Pipermint Get 27
• 4g de feuilles de menthe fraiche
• 30g de poudre d'amandes
• Une demie framboise par macaron (donc une dizaine)

Pour la déco :

• Quelques amandes hachées ou effilées
• Colorant en poudre rouge framboise

Tout d'abord, il faut préparer la déco : dans une petite coupelle, mettez une toute petite pointe de couteau de colorant en poudre, avec une goutte d'eau. Placez les amandes dedans et mélangez bien pour qu'elles se colorent uniformément. Déposez ensuite ces amandes roses sur du sopalin pour qu'il absorbe toute l'humidité et commencez la réalisation des coques. Avant la cuisson de celles-ci, parsemez la moitié des coques avec les amandes.
Mais je vous conseille de préparer la ganache avant la réalisation des coques, pour qu'elle ait le temps de devenir crémeuse au frais.
Donc dans l'ordre : on colore les amandes, on réalise la ganache, on place la poche à douille au frais, puis on réalise les coques.
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez ensuite la menthe très finement hachée, et laissez-la infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 mn pas plus.
Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc, et incorporez en trois fois, la crème à la menthe. Emulsionnez bien à la maryse.
Ajoutez ensuite le Get 27 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, et placez la ganache dans une poche munie d'une douille unie n°11.
Garnissez la moité des coques, enfoncez une demie framboise dans la ganache, et garnissez à nouveau d'une pointe de ganache.
Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.
Ces macarons se dégustent non pas 48h après la réalisation, mais seulement 24h, car l'humidité de la framboise les fait se ramollir un peu plus vite....

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Chutney de Pommes & Physalis au cidre

Ingrédients :


•500 g de chair de pommes

•250 de physalis (sans le calice)

•100 g de cassonade

•2 cuillères à soupe de sirop d'érable

•2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

•200 g d'oignon rouge ou échalotes

•20 cl de cidre doux

•1 pointe de couteau de quatre-épices

•1 pointe de couteau de gingembre en poudre

•2 gousses de cardamome (les graines pilées finement)

•de l'huile de pépins de raisin

•fleur de sel

•poivre noir

•baies roses

Préparation :


-Dans une casserole, faire revenir 4 à 5 mn sur feu moyen, les échalotes dans un peu d'huile.

-Y ajouter les pommes coupées en tranches pas trop fines.

-Laissez sur feu vif 3 à 4 mn en remuant.

-Déglacez le tout avec le vinaigre et le cidre.

-Laissez réduire de moitié sur feu moyen.

-Ajoutez les épices, le sirop d'érable, la cassonade et les physalis coupés en deux.

-Laissez compoter (mais pas trop) sur feu doux 20 mn.

-Salez et poivrez à votre convenance.

-Déposez dans un pot hermétique tête en bas jusqu'à complet refroidissement.

-Se conserve au réfrigérateur maximum 1 mois.

* Accompagne idéalement les viandes et le foie gras.  

                                                                               

*Le physalis est un fruit exotique appelé aussi "coqueret du Pérou", "amour en cage", "groseille du Cap".

Joli petit fruit jaune orangé ressemblant à une cerise jalousement gardée dans un calice ou lampion.

Son goût est assez proche de la tomate en plus acide.

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Tourte de blettes

Préparations que l'on peut faire la veille :

-Mettre les raisins secs (100 g : corinthe et malaga) à tremper (la veille) dans 2 càs d'eau de fleurs d'oranger (à la place du rhum brun) en allongeant avec de l'eau pour tout juste les couvrir.

Pâte pour 6 petits cercles

•250 g de farine

•100 g de beurre

•70 g de sucre

•1 œuf  entier

•1 pincée de sel

•1 càc d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

-Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Couper le beurre en petits dés et l'ajouter à la farine. Mélanger pour l'incorporer à la farine. Ajouter l'œuf préalablement battu en omelette.

-Rassembler la pâte avec les doigts, ajouter la càc d'eau de fleur d'oranger, puis la fraiser sur le plan de travail pour bien incorporer tous les ingrédients. Former une boule et la réserver au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire jusqu'à son utilisation.

Crème Pâtissière

-Fendre 1/2  gousse vanille en 2 et gratter les grains. Mettre le tout avec 75 g de sucre en poudre dans 50 cl de lait entier. Faire bouillir et laisser infuser 5 mn.

-Blanchir 80 g de jaunes d'œufs (équivaut à 4 œufs moyens) avec 50 g de sucre en poudre et 50 g de maïzena. Verser petit à petit, en délayant au fouet, le lait bouillant sur le mélange. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant vivement et sans arrêt avec le fouet. Laisser bouillir 1 mn en remuant. Attention, surveiller de près cette crème, elle épaissit très vite et il faut tourner en conséquence pour éviter la formation de grumeaux.

-Hors du feu, incorporer 35 g de beurre demi-sel en dés. Laisser fondre et lisser.

-Base de la Garniture

•200 g de blettes (uniquement la partie verte)

•60 g pignons de pins

•100 g raisins secs (corinthe et malaga) égouttés

•1 petite pomme reinette (de préférence) et 1 càs de sucre cassonade

•Épices : 1/2 càc cannelle et fève tonka râpée

•Sucre glace pour le décor

Préparation :

-Porter un grand volume d'eau à ébullition. Faire blanchir les feuilles de blettes 30 - 40 secondes dans l'eau bouillante. Les égoutter et presser pour extraire le maximum d'eau. Les réserver sur du papier absorbant. Une fois séchées, les hacher au couteau.

-Griller à sec les pignons de pins.

Mélanger la crème pâtissière + blettes + pignons de pins grillés (en réserver quelques uns) + raisins secs égouttés (en réserver quelques uns) + épices (cannelle et fève tonka). 

Faire revenir la petite pomme reinette coupée en lamelle avec 1 càs de sucre cassonade dans une poêle pour la caraméliser. Réserver.

Assemblage

-Abaisser la pâte et y découper des disques de 9 cm de diamètres et autant de disques légèrement plus grand de 13 cm. Chemiser les cercles avec les disques de 13 cm de diamètre en prenant soin de bien remonter sur les parois.

-Déposer quelques raisins secs et pignons de pins au fond, garnir avec une généreuse couche de crème pâtissière aux blettes. Enfin déposer sur le dessus quelques lamelles de pommes caramélisées.

-Replier légèrement les bords sur la garniture, recouvrir le tout avec les disques restants légèrement humectés d'eau sur les bords et exercer une pression du bout des doigts pour sceller les bords.

-Dorer les tourtes à l'aide d'un œuf entier battu, puis effectuer des striures sur le dessus avec une fourchette.

-Cuire environ 25 mn en surveillant bien la cuisson : couvrir les tourtes d'un papier aluminium si elles brunissent de trop.

-Sortir du four, passer une lame de couteau très fine entre le moule et la tourte, décercler en vous aidant éventuellement du poussoir, et laisser entièrement refroidir.

-Saupoudrer de sucre glace avant dégustation.

                                                                   

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Gâteau Drôle de chat

Ingrédients :

*Fondant (à préparer en premier, si vous décidez de le faire)

•1/3 paquet grosses guimauves

•1 1/2 c. à soupe d'eau

•3/4 à 1 lb sucre glace

•Quelques gouttes de colorant alimentaire au choix

*Gâteau

•1 gâteau deux étages chocolat, vanille ou autre (maison ou du commerce)

•1 tasse de glaçage vanille coloré ou non (maison ou du commerce)

•Fondant en quantité suffisante (ou un peu plus de glaçage coloré)

•Colorants alimentaires au choix

•1 trou de beigne

•2 beignes nature (genre "gâteau")

•Bonbons divers

•3 bâtonnets + 1 cure-dent (pour faire tenir la tête et la queue)

Préparation :

*Fondant


1.Dans un bol allant au four micro-ondes, arroser les guimauves de l'eau et faire gonfler le tout au four micro-ondes pendant 1 minute et demie, par étape de 30 secondes, en remuant doucement les guimauves entre chaque étape à l'aide d'une maryse (on cherche à obtenir une belle crème de guimauve mousseuse, en pliant le peu d'eau du fond dans la guimauve super soufflée, comme on travaillerait les blancs d'œufs montés en neige : sans trop casser l'ensemble).


2.Ajouter (ou tamiser, pour éviter les grumeaux) la moitié du sucre glace à la crème de guimauve, incorporer doucement à la cuillère de bois (PAS nécessaire de mélanger vite, fort ou éperdument!), jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, épaisse et mollasse.


3.Graisser un plan de travail propre d'environ 12"x12", le saupoudrer généreusement de sucre glace, et transférer la pâte de guimauve sur ce lit de sucre à l'aide d'un maryse.


4.Graisser vos mains (garder une petite réserve de gras accessible à portée de doigts, sans jamais en abuser; un fondant trop gras peut-être long à récupérer!), saupoudrer d'assez de sucre glace sur le fondant pour pouvoir y toucher sans y rester collé, et le pétrir doucement. (Le truc ici, c'est de ne pas trop comprimer le fondant au départ pour ne pas y prendre vos doigts (c'est très collant!). On veut remettre un voile de sucre glace sur le fondant, chaque fois qu'il semble vouloir coller aux doigts. À quelques reprises pendant le pétrissage, on devrait aussi regraisser ses mains; le fondant deviendra rapidement bien plus facile à pétrir et à maîtriser. Ne vous arrêtez pas avant qu'il soit bien ferme, en ajoutant par étape, TOUT le sucre (et peut-être même plus), mais en vous assurant que le fondant reste toujours assez "gras" pour ne pas sécher ou fendiller.)


5.Une fois la texture idéale atteinte (pâte à modeler ferme), bien l'envelopper dans un sac de plastique hermétique et laisser reposer à température ambiante, avant de colorer selon le choix du décor. Conserver le surplus bien enveloppé, à température ambiante jusqu'à 3 semaines (peut aussi être ramolli quelques secondes au four micro-ondes et retravaillé).


6.Pour colorer le fondant, déchirer la portion de fondant nécessaire au décor et y pratiquer un creux avec le pouce; verser quelques gouttes de colorant dans le creux, refermer la pâte sur le colorant et la pétrir pour bien distribuer la couleur. Si la couleur demande beaucoup de colorant, étaler le colorant du bout du doigt sur le fondant, avant de le refermer sur la couleur (trop de liquide enfermé dans le fondant, ne fera que gicler partout pendant le pétrissage!).


La coloration du fondant peut en changer la texture, vous pourrez alors la réajuster en retravaillant le fondant avec les mains saupoudrées de sucre glace.

Une fois prêt à être utilisé, le fondant peut-être façonné et roulé sur une surface saupoudrée de fécule de maïs ou de sucre glace. La fécule de maïs est idéale, mais laisse des marques sur les couleurs sombres qui doivent être "balayées" à l'aide d'un pinceau de cuisine (imbibé d'huile de pépin de raisin ou d'une autre huile fine, neutre, pour les marques récalcitrantes); le sucre glace est beaucoup plus collant, mais plus facilement absorbé par le fondant, même sombre. Dans les deux cas, évitez absolument d'utiliser trop de fécule ou de sucre glace pour le façonnage, les deux ont tendance à faire sécher et craquer le fondant.

Autre truc : les pièces de fondant difficiles à garder en forme pour une raison ou une autre, peuvent être "séchées" quelques heures avant d'être plus tard "collées" au décor à l'aide d'un peu de glaçage; le fondant raffermit rapidement à l'air ambiant et les pièces garderont leur forme (sachez que le fondant même "séché" reste très tendre!).

*Gâteau


1.Cuire l'appareil à gâteau dans un moule de 9" et deux de 5" selon votre propre méthode ou celle au verso de la boîte.


2.Trancher le grand gâteau en plein centre, en deux demi-lunes; les poser dos à dos pour composer le corps du chat.


3.Glacer finement la totalité du corps (on peut remplacer le glaçage du centre, par une garniture au choix).


4.Trancher un premier petit gâteau aux deux tiers (en retirer une petite demi-lune, qui peut être utilisée pour faire la patte latérale); poser le petit gâteau sur la tranche pour composer la cuisse du chat. Fixer la cuisse contre le corps (la patte latérale aussi, si désiré) et glacer ensuite, la totalité de la cuisse, réserver.


5.Trancher les deux beignes en deux de façon à obtenir quatre lettres "C" : poser deux "C" sur leur tranche pour faire les pattes de devant en les rapprochant du corps, perpendiculairement, et deux "C" en tortillons pour faire la queue (à la toute fin, les pattes de devant et la queue, seront fixés au gâteau de façon permanente); glacer finement ensuite la totalité des pattes et de la queue.


6.Couvrir la totalité du chat de fondant (couvrir les pattes de devant et la queue séparément) ou d'un peu plus de glaçage traditionnel, bien lissé.


7.Trancher le second petit gâteau en deux sur l'horizontal, en glacer le centre pour donner du volume à la tête.


8.Trancher le trou de beigne en deux et fixer les deux dômes obtenus sur le visage du chat, à l'aide d'un peu de glaçage, de façon à créer les joues. Glacer finement la totalité de la tête, puis la couvrir de fondant ou non.


9.Décorer la tête au goût : oreilles, nez, bouche, joue, etc. en fondant (coloré ou non) ou avec un glaçage traditionnel décoré de bonbons, et l'appuyer sur les pattes de devant, avant de la fixer au corps à l'aide de quelques bâtonnets insérés par derrière.


10.Fixer la base de la queue au corps, et fixer la pointe à l'aide d'un cure-dent, vers la cuisse (couvrir les marques de rencontres de fondant, glaçage ou bonbons).

Bon à savoir :

*Fondant

Facile à faire, le fondant se travaille comme la pâte à modeler de votre enfance, ou presque. Celui-ci a l'avantage d'être délicieux, très sucré certes, mais son goût de guimauve vous fera oublier celui de l'édulcoré, traditionnel fondant. Une fois maîtrisé (j'ai eu besoin de trois ou quatre fois, avant de le maîtriser parfaitement), vous saurez juger "à l'oeil" pour préparer la crème de guimauve, et "au toucher" pour pétrir et façonner le fondant final.

*Gâteau

Le fondant peut être remplacé par un glaçage traditionnel, il suffit d'être bien appliqué, pour un résultat raisonnable. L'idée ici, est de repenser la forme d'un chat, d'un tigre, d'un autre félin, voire même d'un chien ou de tout autre animal, de façon moins conventionnelle et surtout, facile.

Plusieurs options s'offrent à vous pour le décor, autres que le fondant. Remplacez les bandes de fondant par des réglisses-rubans, façonnez des pâtes à mâcher (Fruitella, Tootsie Rolls, etc.) pour le nez, les oreilles, la bouche, etc. Pour finaliser le tout, paillettes de sucre, dragées, vermicelles et nonpareils peuvent être utilisés (tous les détails, petits bonbons, etc. peuvent être fixés avec une très petite quantité de glaçage blanc).

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Tartelettes blanches, à la crème d'ail

Ingrédients pour trois personnes :

•Une pâte feuilletée toute prête
•Une tête d'ail
•Une tranche de fromage de brebis frais
•Une poignée d'amandes effilées
•3 cs de crème de soja (on peut utiliser de la crème fraîche)
•Un gros champignon de Paris
•Trois échalotes
•Les feuilles de trois branches et thym
•Un trait de vin blanc sec (Entre deux mers)
•Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
•Sel et poivre du moulin
•Quelques baies roses

Action :

-Séparer les gousses de la tête d'ail. Les mettre à cuire dans une casserole avec un peu d'eau, pendant 2 minutes. Laisser tiédir. Eplucher puis faire blanchir trois fois à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Changer l'eau à chaque fois.
-Pendant ce temps, découper trois tartelettes dans la pâte feuilletée (en prenant un bol pour gabarit). Les poser sur une feuille de papier sulfurisé.
-Éplucher les champignons et les couper en lamelles. Les déposer sur les tartelettes. Émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive brièvement. Les ajouter. Assaisonner et saupoudrer de thym. Dessus, répartir le fromage de brebis.
-Lorsque l'ail est blanchi 3 fois, l'écraser à la fourchette et le mélanger à la crème de soja. Répartir sur les tartelettes. Ajouter un trait de vin blanc (à l'aide d'une cuillère à soupe) sur chaque petite tarte. -Saupoudrer d'amandes et passer au four 30 minutes à 200°. Le parfum qui se dégage est très tentant !
-Au moment de servir écraser quelques baies roses sur les tartelettes...

Décoration :

-Capucines, des fleurs de bourrache et de calendula, et des feuilles de pimprenelle...

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Trifle Exotique, Tapioca au Lait de Coco

Ingrédients pour 6 grosses verrines :

Le Tapioca au Lait de Coco

•40 cl de lait de coco non sucré

•20 cl de lait entier

•20 cl d'eau

•40 g de sucre

•1 gousse de vanille fendue en 2

•70 g de tapioca (perles du Japon)

Préparation :

-Mettre le lait de coco, le lait, l'eau, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen. Attendre la prise d'ébullition et ajouter le tapioca. Cuire 15 min à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir (ne surtout pas égoutter).

La Pâte à Crumble Coco

•100 g de farine

•100 g de sucre cassonade

•50 g de poudre d'amandes

•50 g de poudre de noix de coco

•120 g de beurre demi-sel

•1 grosse pincée de sel

Préparation :

-Préchauffer le four à 180°

-Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et les poudres d'amandes et de noix de coco.

-Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir: il faut obtenir de grosses miettes grossières.

-Les placer au congélateur 15 min.

-Les étaler sur une plaque à pâtisserie les cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles obtiennent une jolie coloration blonde claire.

Le mélange de Fruits Exotiques

-1 ananas (idéal "Victoria")

-1 belle mangue bien mûre

-4 fruits de la passion

-2 c à s de sucre cassonade

-2 feuilles de gélatine (4 g)

Préparation :

-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

-Éplucher l'ananas et le tailler en petits cubes réguliers. Verser dans un saladier et saupoudrer de cassonade.

-Laisser reposer 15 min puis placer au micro-ondes 2 min. Remuer bien et ajouter la mangue épluchée et coupée en dés et la pulpe et les pépins des fruits de la passion. Ajouter la gélatine ramollie et essorée et placer de nouveau au micro-ondes pour 30 secondes afin de fondre la gélatine. Remuer pour bien la dissoudre et si besoin remettre quelques secondes au micro-ondes.

MONTAGE:

-Verser 2 grosses c à s de tapioca au lait de coco au fond des verrines.

-Ajouter le mélange de fruits exotiques et laisser reposer au réfrigérateur 30 min à 1 heure.

-Au moment de servir, ajouter les miettes de crumble.

[bbchaton]

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère d'extrait de vanille
- 1 ou 2 blancs d'oeufs battus en neige
- 10 g de pépites de chocolat
- 60 g de poudre de noisettes
- 100 g de sucre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le sucre au beurre. Mélanger la Farine au sel dans 1 autre saladier.

Ajouter la vanille à la farine salée ainsi que les blancs d'oeufs battus en neige.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les pépites de chocolat et la poudre de noisettes.

Placer des boules de préparation sur le plat à cookie (1 feuille de papier anti-adhésif sur la plaque du four fait l'affaire)

Laisser cuire 8 min, pas plus (voire 5 minutes si vous les préférez fondants).

[bunni]

Babies Muffins Pistache & Cerise

Ingrédients :


•60 g de beurre fondu refroidi

•250 g de farine

•1 sachet de levure chimique

•60 g de sucre

•60 g de cassonade

•1 sachet de sucre vanillé

•25 cl de lait

•1 oeuf

•1 c à s de pâte de pistache

•autant de cerises dénoyautées que d'empreintes remplies

•pistaches et sucre coloré pour la déco

Préparation :


-Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Le réserver et le laisser refroidir.

-Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres. Creuser un puits.

-Dans un autre saladier, mélanger le lait, le beurre fondu refroidi et l'oeuf entier préalablement battu en omelette. Verser le mélange obtenu au centre du puits. Mêler intimement et sans trop travailler. Ajouter la pâte de pistache. Mélanger.

-Verser une cuillère de préparation dans les empreintes d'un moule à mini muffins en silicone. Disposer une cerise dénoyautée au centre en l'enfonçant légèrement et recouvrir d'une nouvelle cuillerée. Saupoudrer de pistaches concassées et de sucre coloré (parfumé à la griotte).

-Préchauffer le four à 180°

-Cuire 30 min. Laisser légèrement refroidir avant de démouler sur une grille.

                                                                                   

[bunni]

Bouchées comme des Biscuits avec de la purée dedans

Ingrédients pour une trentaine de petites bouchées :

•1 grosse pomme de terre à chair fondante « spécial purée ».

•25 g de beurre mou

• 1/2 c à c de sel

•1 pincée de poivre

•125 g de farine

•1/2 sachet de levure.

•25 g de fromage râpé

•1 jaune d'oeuf

•1 c à s d'eau tiède

•des graines de sésame.

•1 pistache entière au centre des bouchées

•1 pincée de Baies roses réduite en poudre au mortier

Préparation :

-Laver et éplucher 1 grosse pomme de terre à chair fondante « spécial purée ». La piquer à l'aide de la pointe d'un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et la faire cuire 10 min pleine puissance. Égoutter et verser dans un saladier. Réduire en purée à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 125 g pour la réalisation de ces petites bouchées.

-Préchauffer le four à 180°

-Travailler 25 g de beurre mou avec 125 g de purée de pommes de terre tiède jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

-Dans un saladier, mélanger 1/2 c à c de sel, 1 pincée de poivre, 125 g de farine et 1/2 sachet de levure. Ajouter 25 g de fromage râpé finement (emmenthal ou parmesan selon vos goûts). Pétrir et rouler en boudins. Badigeonner avec 1 jaune d'oeuf délayé avec 1 c à s d'eau tiède et rouler dans des graines de sésame. Couper en tranches d'1,5 cm et enfoncer 1 pistache entière au centre dans chacune. Saupoudrer d'1 pincée de Baies roses réduite en poudre au mortier
-Cuire 20 min et déguster de suite.

                                                                                           

[bunni]

Cakes Courgette, Lardons & Mozza...

Ingrédients :

•2 belles courgettes

•1 oignon

•1 gousse d'ail

•une dizaine de feuilles de Basilic frais.

•une petite poignée de Pignons de sec.

•10 cl d'huile d'olive

•10 cl d'eau tiède

•3 oeufs entiers

•1 c à s de moutarde

•100 g de farine

•100 g de farine multicéréales

•1 sachet de levure chimique

•100 g de lardons natures

•2 boules de mozzarella

Réalisation :

-Couper 2 belles courgettes en fines juliennes.  Émincer finement 1 oignon et écraser 1 gousse d'ail. Ciseler une dizaine de feuilles de Basilic frais.

-Dans une grande poêle, faire griller à sec une petite poignée de Pignons de sec.

-Dans un saladier, verser 10 cl d'huile d'olive et 10 cl d'eau tiède, casser 3 oeufs entiers et 1 c à s de moutarde. Mélanger et ajouter 100 g de farine, 100 g de farine multicéréales, 1 sachet de levure chimique. Fouetter vigoureusement pour bien amalgamer.

-Incorporer les juliennes de courgettes, l'oignon, l'ail, le Basilic, 100 g de lardons natures, 2 boules de mozzarella coupées en petits dés et les pignons de pins torréfiés.

-Verser dans des moules muffins individuels.

-Préchauffer le four à 180°

-Cuire 40 min

Des petits bouchons moelleux et fondants au bon goût de Courgette justement relevée. Un régal à déguster tiède avec une petite salade.
                                                                       
                                                                                           

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Diamants aux cerises séchées

Ingrédients :

•95 g de farine


•90 g de beurre mou


•65 g de sucre glace


•55 g de poudre d'amande


•1 pincée de sel


•1/2 c à moka de vanille en poudre


•50 g de cerises séchées (faites maison ou du commerce: on en trouve facilement en magasin BIO)


•1 jaune d'oeuf


•1 blanc d'oeuf


•sucre cristal


•pistaches très finement concassées

Réalisation :

-Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, la pincée de sel et la vanille en poudre.

-Ajouter le beurre mou coupé en dés et travailler le mélange en le sablant du bout des doigts.

-Ajouter les cerises séchées et le jaune d'oeuf.

-Travailler rapidement pour bien amalgamer et réserver au frais 1 heure pour faire raffermir un peu. 

-Former un boudin et le badigeonner de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis le rouler dans un mélange sucre cristal/ pistaches concassées.

-Réserver de nouveau 30 min au frais bien emballé dans un papier aluminium.

-Préchauffer le four à 180°

-Détailler en tranches et laisser cuire 30 min.

-Laisser entièrement refroidir avant de conserver dans une boîte hermétique.