La recette du jour

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Makis d'omelette aux fines herbes

Ingrédients pour 6 personnes :

◾10 gros œufs
◾1 Marmite Herbes et Huile d'Olive
◾10 cl de crème fraîche liquide
◾6 tranche(s) de jambon blanc
◾2 c. à soupe d' huile d'olive

Action :

Pour réaliser deux omelettes assez fines :

-Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème et la Marmite Herbes et Huile d'Olive .Fouetter le tout vigoureusement.

-Faire chauffer une poêle assez grande (30 cm de diamètre) avec une cuillère d'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien chaude, verser la moitié de la préparation à base d'œuf dans la poêle. Laisser cuire 3 minutes en perçant parfois le fond de l'omelette pour que l'œuf cru puisse cuire uniformément. Lorsque l'omelette est cuite, la faire glisser sur une assiette et faire cuire la deuxième selon le même procédé.

-Poser 3 tranches de jambon sur chaque omelette et rouler bien serré.

-Piquer 12 cure-dents à intervalles réguliers sur chacune. Avec un petit couteau bien affuté, couper entre chaque cure-dent.

-Servir 4 makis d'omelette par personne. Servir avec une belle salade verte. Ce plat peut être dégusté chaud ou froid.

Bon appétit !

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Gelée de Violettes

Depuis quelques jours, elle est partout. La violette, pourtant si discrète en impose, tant par son doux parfum si enivrant que par sa couleur qu'elle affiche par de magnifiques tapis bleus. Bleu ou mauve?Dans le lointain, on aperçoit des belles taches bleues, mais plus on s'approche, plus le bleu se transforme en violet. Et savez-vous ce qui se passe dès que nous la cuisinons? La violette si bleue, si mauve, devient rose.

Ingrédients :

•4 tasses de fleurs de violettes
•2 tasses et demi d'eau
•2 tasses et demi de sucre blond
•agar-agar
•citron

Préparation :

-Verser l'eau frémissante et le jus d'un demi citron sur les violettes dans un pot fermant bien.
-Laisser infuser jusqu'au lendemain.
-Filtrer en pressant bien les fleurs.
-Ajouter le sucre.
-Faire chauffer doucement, mélanger jusqu'à dissolution complète de sucre et ajouter l'agar-agar dilué préalablement dans un petit peu d'eau froide. Laisser frémir à 80°/85° maxi pendant trois minutes pour que l'agar-agar puisse prendre.
-Verser dans des petits pots et fermer.

*Le parfum de la violette est très volatile, il est donc important de ne pas faire chauffer à gros bouillon trop longtemps, la gelée restera très colorée......mais aura perdu tous ses parfums!

                                                             

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Tempura de langoustine tarte de tomate caramélisée, jus de grenobloise

Ingrédients pour 4 personnes :

• langoustines : douze pièces calibre 8×12
• tempura assaisonné : 4 cuillères à soupe
• 4 tartines de pain (ou bruschetta)
• 6 belles tomates grappe
• caramel salé : sucre (330g), miel (50g), beurre demi-sel (250g), crème liquide (15cl).
• citron vert confit
• 1 bouquet de persil plat
• 1 botte de pousses d'épinards
• wasabi
• jus de rôti
• pain d'épices
• shiso
• mini pousses
• fleurs de câpre

Langoustines

-Décortiquer les langoustines en laissant la queue. Retirer le boyau par la queue. Réserver.
-Préparer le tempura avec un peu d'eau pétillante pour le rendre plus léger. Réserver.
-Au moment de servir, tremper les langoustines dans le tempura et faire frire en friteuse à 170° pendant 2mn.

Tarte de tomates

-Préparer les tartines : les faire griller 10 minutes sur une face, tailler chaque pièce en rectangle et enduire le dessus d'huile d'olive.
-Pistou de tomates : monder les tomates, les tailler en deux et retirer les pépins. Poêler les demi-tomates avec ail et thym et les finir au four. Éponger sur un papier absorbant. Déposer le pistou de tomate sur les tartines. Préparer un caramel. Décuire avec le beurre demi-sel, incorporer la crème liquide.
-Réserver.
-Réchauffer les tartes au four au moment de l'envoi. Verser le caramel.

Décoration et saveurs complémentaires :

-zestes et morceaux de citron vert confit (pitacou), jus de chlorophylle (mélange de persil plat, pousses d'épinards, wasabi passé à la centrifugeuse et lié à l'agar agar sur le feu), jus de rôti réduit, quelques gouttes d'huile de citron, croûtons de pain d'épices taillés en dés e 1cm rôtis à l'huile d'olive, shiso, mini pousses, fleurs de câpre.

Qu'est-ce que le "shiso" ?

-Le shiso est une plante alimentaire, médicinale et décorative très utilisée au Japon depuis le III° siècle.

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Crosnes à la crème

Le crosne, ou crosne du Japon (Stachys affinis), est une plante de la famille des lamiacées originaire du Nord-Ouest de la Chine et cultivée pour ses tubercules comestibles. Le terme désigne aussi ces tubercules, parfois consommés comme légumes. C'est l'un des rares légumes de la famille des lamiacées, qui rassemble par ailleurs de nombreuses plantes condimentaires, médicinales et mellifères (par exemple la menthe, la sarriette ou la mélisse). Cette plante doit son nom à la ville de Crosne, dans l'Essonne, où elle fut pour la première fois cultivée en France

Préparation : 20 min Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 4 personnes :

◾750 g de crosnes
◾50 g de beurre
◾1 œuf
◾10 cl de crème fraîche
◾8 branches de persil plat
◾1/2 bouquet de cerfeuil, sel, poivre et gros sel

Préparation :

-Mettez les crosnes dans un torchon propre avec une poignée de gros sel. Frottez-les dans le torchon pour les débarrasser de leur fine peau. Lavez-les.

-Faites-les blanchir 2 à 3 min à l'eau bouillante salée avant de les égoutter.

-Faites fondre le beurre dans une sauteuse, jetez-y les crosnes et faites-les revenir 10 min à feu doux. Salez et poivrez.

-Battez le jaune d'œuf avec la crème, salez et poivrez. Versez le mélange sur les crosnes.

-Mélangez 1 min à feu très doux sans laisser bouillir.

-Parsemez les légumes de persil et de cerfeuil ciselés.

Servez aussitôt.
 
En accompagnement : les viandes blanches (veau, porc) et les volailles, voire certains gibiers, à plume ou à poil.

[bbchaton]

Soupe potiron coco gingembre



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) : - 1 potiron
- 1 boîte de lait de coco
- 1 morceau de gingembre frais + gingembre en poudre
- 1 cube de bouillon végétal (parce que je suis végétarienne...mais vous pouvez utiliser votre bouillon habituel)
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- huile d'olive

Préparation de la recette :

Couper la chair du potiron en gros cubes. Les faire rôtir à four chaud (200°C - thermostat 6-7) avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres - pour donner un goût plus prononcé mais aussi pour réduire le temps de cuisson de la soupe.

Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole (celle dans laquelle vous voulez faire mijoter la soupe) oignon + ail + gingembre râpe, dans cet ordre.

Ajouter le potiron et écraser le tout avec un presse-purée.

Dissoudre le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, mélanger au lait de coco et ajouter peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance et quantité desirée.

Attention, le lait de coco ne doit pas bouillir.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes, puis retirer du feu quelques minutes avant de servir, avec une ciabatta grillée par exemple.

Remarques :

Vous pouvez ajuster la quantité de gingembre, si vous voulez une soupe plus épicée, rajoutez quelques pincées de gingembre en poudre en fin de cuisson. Pour une soupe moins épaisse utiliser moitié lait de coco - moitié bouillon.
Conseil vin :

Un vin blanc moelleux

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Crème glacée au chou-fleur et au chocolat

Ingrédients :

PAIN CARAMÉLISÉ AU MIEL
•150 g de beurre
•100 g de miel
•¼ miche de pain, taillée en petits morceaux

CRÈME GLACÉE AU CHOU-FLEUR ET AU CHOCOLAT BLANC
•175 g de chou-fleur, haché
•375 ml de crème 35 %
•500 ml de lait 3,25 %
•180 g de jaunes d'œufs
•125 g de sucre
•250 g de chocolat blanc, haché finement

PURÉE AU CHOU-FLEUR ET À LA VANILLE
•225 g de chou-fleur, sans le pied, finement tranché
•375 ml de lait 3,25 %
•1 gousse de vanille
•50 ml de crème 35 %
•45 g de sucre

GÂTEAU ÉPONGE À LA MUSCADE
•200 g de blancs d'œufs
•60 g de jaunes d'œufs
•180 g de sucre
•40 g de farine tout usage
•½ c. à soupe de muscade fraîchement moulue

DRESSAGE
•Framboises
•Fleurs de violette
•Pousses de cresson

Préparation :

1.Pour le pain caramélisé, faire chauffer le four à 425 °F.

2.Faire fondre le beurre et le miel dans une petite casserole. Ajouter le pain et bien mélanger pour l'enrober de beurre et de miel. Égoutter. Mettre le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faire cuire 10 minutes. Baisser la température du four à 175 °F et faire cuire le pain 1 h, jusqu'à ce qu'il soit bien sec.

3.Pour la crème glacée au chou-fleur et au chocolat blanc, mettre le chou-fleur et la crème dans une casserole et faire cuire à feu vif pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié. Retirer du feu, égoutter et réserver la crème. Jeter le chou-fleur. Il devrait rester environ 250 ml de crème.

4.Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il frémisse. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et de couleur claire, puis verser le lait chaud sur les œufs en fouettant. Verser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère.

5.Retirer du feu, puis incorporer le chocolat blanc et la crème infusée au chou-fleur. Tamiser dans un bol et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Turbiner 500 à 600 ml de la crème dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

6.Pour la purée au chou-fleur et à la vanille, mettre le chou-fleur dans une petite casserole. Recouvrir de lait, ajouter la gousse et les graines de vanille et faire cuire à feu doux 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.

7.Tamiser, puis jeter le lait et la gousse de vanille. Broyer le chou-fleur dans un mélangeur, ajouter la crème et le sucre, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Passer le mélange dans un tamis fin et laisser refroidir.

8.Pour le gâteau éponge à la muscade, mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et hacher finement. Verser dans un siphon. Charger le siphon de 4 cartouches en l'agitant à chaque fois.

9.Dans le fond de 8 gobelets en carton, faire plusieurs incisions pour laisser échapper la vapeur. Remplir à moitié les gobelets de mélange et faire cuire au micro-ondes 40 secondes. Laisser refroidir, puis démouler à l'aide d'un couteau pointu. Défaire en 6 ou 8 morceaux.

10.Pour dresser, mettre une cuillérée de purée de chou-fleur dans un emporte-pièce circulaire placé au centre de l'assiette. Déposer dans l'assiette des morceaux de gâteau à la muscade, des framboises, des fleurs, des quenelles de crème glacée, le pain caramélisé et les pousses de cresson, puis servir.

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Biscuits à la rhubarbe, aux cranberries et à la verveine


Ingrédients pour 1 quinzaine de biscuits:

◾100 g.de farine de blé blanche
◾1 bâton de rhubarbe
◾1 poigné de cranberries
◾4 c.à S.d'huile d'olive
◾2 c.à S. de purée d'amande blanche
◾5O g.de sucre de canne blond en poudre
◾1/2 sachet de poudre à lever
◾1 poignée de feuilles de verveines séchées
◾2 gouttes d'huile essentielle de verveine

Préparation :

-Éplucher la rhubarbe , la couper en dés et la faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau pendant 5 minutes .
-Réserver la purée obtenue.
-Faire bouillir 20 cl. d'eau avec les feuilles de verveine pendant 5 minutes afin qu'elles infusent. Réserver.
-Préchauffer le four à 2OO°C.,th 7.
-Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, l'huile ,la purée d'amande, la rhubarbe et les cranberries. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
-Ajouter enfin l'infusion et l'huile essentielle de verveine et mélanger de nouveau.
-Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposer des petits  tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.Les espacer suffisamment afin que les biscuits ne collent pas à la cuisson.
-Enfourner pour 17 minutes à 200°C.
-Défourner et laisser refroidir avant de déguster.
-Ces biscuits se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.

Astuce :pour encore plus de gourmandise saine ,vous pouvez ajouter quelques flocons d'avoine sur le dessus de vos biscuits avant cuisson !

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Tilapia glacé au miel et au sésame

Ingrédients :

•600 g (20 oz) filets de tilapia
•2 c. à soupe miel
•1 c. à café huile de sésame grillé
•3 c. à soupe huile végétale
•2 gousses d'ail hachées
•1 c. à soupe graines de sésame grillées

VINAIGRETTE
•1 c. à soupe miso de riz de Massawippi
•2 c. à soupe tahini (beurre de sésame)
•2 c. à soupe vinaigre de riz
•60 ml (¼ tasse) eau chaude
•2 c. à café gingembre haché
•¼ c. à café sambal œlek

Salade
•300 g (4 tasses) laitue iceberg émincée
•350 g (2 ½ tasses) pois sucrés blanchis coupés en deux
•500 ml (2 tasses) cresson
•1 carotte en julienne
•15 feuilles de menthe défaites à la main
•2 oignons verts émincés

Préparation :

1.Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter tous les ingrédients de la salade et bien mélanger. Assaisonner.
2.Couper les filets de tilapia en deux sur le long, puis tailler des cubes de 5 cm (2 po) et les assaisonner.
3.Dans un petit bol, mélanger le miel et l'huile de sésame. Réserver.
4.Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, saisir le tilapia dans l'huile végétale environ 1 minute de chaque côté. Ajouter l'ail et le mélange de miel, retirer du feu et bien glacer le poisson.
5.Répartir la salade dans quatre assiettes, ajouter les filets de tilapia et parsemer de graines de sésame grillées.

Variante :

Sébaste, dorade, pageot, vivaneau.

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Craque pains d'hiver au Sarrasin, Orties & graines de lin (recette de  l'île de Björkö )

Ingrédients pour 6 Craque pains :

•2 dl d'eau ( 180 g d'eau )

•2 Cuillères à soupe de poudre d'Orties

•2 Cuillères à soupe de graines de Lin blond (ou de sésame par exemple )

•1/2 cuillère à café de sel fin de mer

•1 dl de graines de sarrasin (90 g )

•2 dl de farine de Sarrasin bio (180 g )

•2 dl de farine blanche T65 bio (180 g )

•1 cuillère et demi à café de levure chimique (sans phosphate )

Réalisation :

-Mélangez l'eau , les orties , le Lin , le sel et le Sarrasin concassé dans un saladier .

-Ajoutez la farine de Sarrasin , la levure et mélangez ....

-Ajoutez le reste des farines et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple .

-Sur un plan de travail fariné coupez la pâte en 6 portions

-Étalez en un cercle fin chaque portion ,

(du même diamètre qu'une de vos poêles en fonte ou en alu )

-chauffez votre poêle à feu très fort puis baissez le feu un peu

-Faites chauffer sans les brûler chaque craque -pain de chaque côté.

-Mettez les à sécher à plat avant de les pendre ou de les mettre dans une boite en fer

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Petits lapins en pâte à sucre pour religieuses déguisées

Matériel:

•1 Poche à douille
•1 douille lisse de 1 cm
•1 douille à garnir
•1 fouet ou batteur électrique

Ingrédients

Pour la pâte à choux:

•250 ml de lait d'amande (ou de lait)
•100 g de beurre
•1 pincée de sel 80 g de farine de blé
•70 g de farine de châtaigne (ou de farien de blé)
•4 œufs

Pour la crème mousseuse aux marrons:

•250 g de crème de marrons
•400 ml de crème liquide
•2,5 feuilles de gélatine de 2 g

Pour la finition :

•3 cuillères à soupe de fondant pâtissier
•Décos « lapins »(facultatif)

Préparation :

Préchauffez votre four à 190°C. Mettez le lait d'amande, le beurre en parcelles et le sel dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les farines tamisées en une fois et remuez pour bien mélanger. Remettez sur feu très doux et séchez la pâte pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle se détache bien de la casserole.

Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Lorsque votre pâte à choux est bien homogène, mettez la dans une poche muni d'une douille lisse de 1 cm et pochez 6 gros choux et 6 petits sur des feuilles de papier sulfurisé ou sur des tapis silicone.

Quadrillez le dessus des choux à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau, puis enfournez pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, entre-ouvrez la porte du four (en la bloquant avec une cuillère en bois par exemple) et poursuivez la cuisson 10 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir les choux sur une grille.

Pour la crème de marrons: Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Pendant ce temps, faites chauffer 2/3 cuillères à soupe de crème au micro-onde et faites-y fondre la gélatine essorée. Rajoutez la crème de marrons et mélangez bien. Montez le reste de crème bien froide en chantilly puis incorporez lui la préparation à la crème de marrons. Mettez dans une poche munie d'une douille à garnir et fourrez-en les choux.

Faites fondre le fondant pâtissier au bain marie, puis trempez-y le sommet des choux, utilisez-le aussi pour coller les visages des lapins sur les petits choux. Vous pouvez comme moi réaliser une petite « collerette » de pâte à sucre à placer sur le dessus des gros choux, par-dessus le fondant, trempez alors le dessous des petits choux dans le fondant pour les coller sur la collerette de pâte à sucre. Terminez en enfonçant les oreilles au sommet de chaque petit lapin. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

Réalisation des petits lapins :

Matériel:

•1 rouleau
•1 emporte-pièce cannelé de 10 cm

Ingrédients :

•100 g de pâte à sucre blanche

•100 g de pâte à sucre chocolat

•100 g de pâte à sucre brun clair

•50 g de pâte à sucre rose

•Feutre alimentaire noir

•Fondant pâtissier

Les museaux :

1) Malaxez votre pâte à sucre blanche quelques instants pour l'assouplir puis prélevez 2 boules de la taille d'une noisette et 2 boules de la taille d'un petit pois (à multiplier par le nombre de petits lapins à réaliser).

2) Roulez les 2 plus grosses portions de pâte à sucre en boule puis réunissez-les et posez-les sur votre plan de travail. Aplatissez les deux boules du bout du doigt et collez-les l'une contre l'autre en les humidifiant légèrement. Cela va former les babines du lapin.

3) Roulez les 2 autres boules de pâte à sucre blanche entre vos doigts pour les allonger légèrement puis collez-les l'une contre l'autre dans la longueur. Enfin, pincez légèrement l'une des extrémité comme pour former un coeur. Cela va former les yeux des lapins. Collez avec un peu d'eau sur les babines.

4) Prélevez un tout petit peu de pâte à sucre rose et roulez-la en boule. Puis pressez-le entre votre pouce et vos deux index pour lui donner une forme triangulaire. Posez à la jonction entre les yeux et les babines pour former le nez des lapins. Laissez sécher au moins 3 heures avant de dessiner les pupilles et les moustaches au feutre alimentaire.

Les oreilles :

1) Malaxez la pâte à sucre chocolat pour l'assouplir puis prélevez une portion équivalente à une grosse noisette. Roulez-la en boudin entre vos paumes en insistant à une extrémité pour la terminer en pointe. Déposez le boudin de pâte ainsi formé sur votre plan de travail et pressez légèrement du bout de l'index sur un des côtés dans la longueur pour former le creux de l'oreille.

2) Prélevez un peu de pâte à sucre rose et roulez-la en fin boudin que vous appliquerez dans le creux de l'oreille. Tapotez du bout du doigt pour bien faire adhérer. Piquez un demi cure-dent au bas des oreilles et laissez sécher au moins 3 heures.

3) Recommencez l'opération avec les pâtes à sucre blanche et brun clair (ou même d'autres couleurs si vous souhaitez des lapins rose, violets ou bleus ^^)

Finitions :

1) Étalez la pâte à sucre blanche et découpez-la à l'aide de l'emporte pièce cannelé. Recommencez l'opération avec les autres couleurs de pâte à sucre.

2) Faites fondre le fondant au bain-marie puis plongez-y le sommet des gros choux de vos religieuses. Déposez immédiatement les cercles de pâte à sure par dessus et lissez bien. Recommencez l'opération avec tous les gros choux.

3) Trempez le sommet des petits choux dans le fondant, ébarbez et laissez sécher. Prélevez un peu de fondant à l'aide d'une cuillère et déposez-le à l'arrière des museaux des lapin pour les coller sur les petits choux. Enfin collez les petits choux sur les gros avec un peu de fondant et piquez les oreilles au sommet des religieuses. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

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Tournedos de lapin grillés avec sauce crémeuse aux champignons sauvages

Ingrédients :

◾Ficelle (facultatif)   
◾1 ml (1⁄4 c. à thé) de chacun : sel et poivre   
◾30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 15 %   
◾250 ml (1 tasse) de Sauce forestière aux pleurotes   
◾4 tournedos de Lapin , ficelle retirée, râble et escalopes séparés, ou tournedos de poulet   
◾110 g (1⁄2 paquet) de Parfait au foie de lapin et cidre de pomme   
◾1 échalote française, finement hachée   
◾45 ml (3 c. à soupe) de beurre, en tout   
◾250 ml (1 tasse) d'eau chaude   
◾2 sachets (28 g) de mélange de champignons séchés   
◾Cure-dents

Action :

1•Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, faire tremper les champignons dans de l'eau chaude de 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Les égoutter avec une passoire, en conserver l'eau de trempage et les hacher finement. Réserver.
2•Dans une poêle, chauffer à feu moyen 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter l'échalote et faire suer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 5 ou 6 minutes. Dans un bol, combiner l'échalote, le parfait au foie de lapin et les champignons réservés. Mettre de côté.
3•Déposer les escalopes sur une surface de travail et répartir la farce de champignons sur le dessus. Fermer les extrémités de chacune des escalopes et sceller avec de la ficelle ou des cure-dents. Enrouler fermement le râble autour de l'escalope farcie, partie scellée vers le haut, et retenir avec des cure-dents.
4•Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les tournedos de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les transférer dans un plat allant au four et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).
5•Entre-temps, dans une poêle à feu moyen-vif, amener à ébullition l'eau de trempage des champignons réservée. Ajouter la sauce aux champignons, la crème, saler et poivrer au goût. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, environ 10 minutes.
6•Pour servir, retirer les cure-dents et napper chaque tournedos de sauce aux champignons.
7•Maigre et tendre, le râble de lapin se cuit rapidement, comme le filet de porc. Pour éviter qu'il soit trop cuit, le faire rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F).

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Filet de barbue à l'émulsion d'herbes

Ingrédients pour 6 personnes :

•600 g de filet de barbue
•1   jus de citron
•50 g de matière grasse
•1 c. à soupe de thym
•sel
•6   noix de saint-jacques
•6   huîtres spéciales n°3
•1 bouquet(s) de ciboulette
•huile d'olive
•300 g d' épinards
•1 botte(s) de cresson
•30 g de Fruit
•1 gousse(s) d' ail
•1 c. à soupe de bicarbonate de soude
•15 cl de vin blanc sec*
•50 cl de bouillon de volaille
•15 cl de crème fleurette
•150 g de mélange d'herbes fraîches (aneth)
•100 g de champignons type enoki
•huile d'olive
•sel

Réalisation :

-Mettre les filets de barbue dans un plat creux, les arroser d'huile d'olive et du jus de citron, parsemer de thym.

-Laisser mariner 1 heure.

-Pendant ce temps, laver, sécher et ciseler la ciboulette.

-Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques.

-Décoquiller les huîtres, récupérer leurs eaux (à réserver).

-Couper les Saint-Jacques et les huîtres en julienne.

-Saler, poivrer et les arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

-Parsemer de ciboulette et réserver au frais.

-Préparer l'émulsion d'herbes:

-Laver les épinards et le cresson.

-Retirer les queues.

-Porter à ébullition deux litres d'eau, ajouter la bicarbonate de soude, faire blanchir les épinards et le cresson 2 minutes.

-Les rafraîchir dans un saladier d'eau glacée, les égoutter et les placer dans un blender.

-Mixer jusqu'à l'obtention d'un purée fine.

-Peler, dégermer et hacher l'ail.

-Faire fondre 50 g de matière grasse dans une sauteuse et y faire revenir l'ail.

-Mouiller avec le vin blanc et faire réduire 15 minutes.

-Ajouter l'eau des huîtres, la purée verte, la crème et mélanger.

-Verser la préparation dans le blender et émulsionner.

-Rincer et sécher les herbes et les champignons.

-Faire cuire à la vapeur 10 minutes les filets de barbue.

-Saler et donner un tour de moulin à poivre.

-Verser l'émulsion d'herbes dans six assiettes, ajouter les filets de barbue, le tartare de Saint-Jacques et huîtres.

-Décorer d'herbes et de champignons.

-Arroser d'un filet d'huile d'olive.

-Servir aussitôt.

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Cookies sablés au coeur de seringat

Ingrédients (pour une douzaine de gros cookies) :

•1 oeuf
•150g de farine T45
•100g de sucre en poudre
•50g de sucre roux
•1/2 sachet de levure chimique
•24 fleurs de seringat

-Préchauffez le four à 220°c.

-Secouez les fleurs de seringat pour les débarrasser des insectes. Réservez.

Action :

-Mélangez la farine et la levure.

-Fouettez l'oeuf avec le sucre.

-Ajoutez leur progressivement la farine/levure

(si la pâte vous semble trop collante, ajoutez de la farine).

-Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte.

-Découpez  y 24 cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.

-Sur 12 des cercles, déposez 2 fleurs de seringat.

-Recouvrez les avec les cercles "vides".

-Soudez les bords en pinçant.

-Déposez les cookies sur la plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

-Enfournez pour 10mn. Laissez les refroidir sur une grille.

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Bonbons coco au litchis, rose et lavande

Ingrédients pour environ une dizaine de bonbons :

•9 c.à.s de coco râpé (frais de préférence) ,
•12 c.à.s de sucre,
•1 verre d'eau,
•½ verre eau + lait concentré sucré Nestlé (ou autre),
•Éventuellement colorants alimentaires.

Action :

-Mettez à bouillir le verre d'eau + ½ verre de lait, et 12 c.à.s de sucre, à ébullition ajoutez les 9 c.à.s de noix de coco, tournez de temps en temps jusqu'à ce qu'il n'y a plus de liquide, retirez la casserole du feu.

-Tournez la pâte par petite quantité (2 ou 3 cuillerées) dans une assiette, opération indispensable pour que les bonbons soient fondants.

-Avec la cuillère formez des bonbons sur du papier sulfurisé et laissez sécher.

Conseil :

-Faites attention à ce que la pâte ne durcissent pas dans l'assiette,  vous ne pourrez alors plus former les bonbons.

-Pour aller plus vite, doublez la quantité dans la casserole.

[bunni]

Sucre glace à la lavande

C'est le moment de ramasser quelques brins de lavande ...

Pour parfumer le sucre glace pour les futurs pâtisseries ...

Il est excellent avec des biscuits au citron ou avec des fruits d'été  tels que pêches, abricots, melons ...

Ingrédients pour un bocal :

•8-10 têtes de  lavande en fleurs

•zeste d'un citron Bio

•300 g de sucre glace

•un bocal hermétique

Préparation :

-Tout d'abord tailler les tiges de lavande et garder juste les têtes en fleurs.

-Disposer la moitié des fleurs autour de verre verser 150g de sucre glace.

-Saupoudrer de moitié de zeste de citron.

-Couvrir avec le reste de sucre.

-Et ajouter les fleurs et zeste de citron.

C'est tout simple , mais votre sucre glace sera parfumé et sentira bon la Provence.