La recette du jour

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Salade de floralie estivale

Ingrédients :

•1 poignée de mesclun de laitues

•1 méli-mélo de fleurs comestibles Arboflora (pensées, violas, soucis, pétales de tulipes, pétales de roses, monardes, fleurs de pommiers, fleurs de ciboulette, etc. cultivées sans pesticides ni engrais chimiques)

•1/3 tasse d'huile de pépins de raisin vanillée  aux amandes grillées et canneberges

•Verjus de l'abbé St-Antoine  du Verger du Clocher ou jus de citron fraîchement pressé, en quantité suffisante

•Sel et poivre du moulin

Préparation :

-Mélanger les verdures et les déposer dans un grand ravier à salade ou une grande assiette. Parsemer de méli-mélo de fleurs, préalablement lavé soigneusement et essoré.

-Au moment du service, verser quelques gouttelettes d'huile vanillée et de verjus sur la verdure. Ne pas mélanger. Saler et poivrer.

-Servir et présenter avec l'huile vanillée que les convives  ajouteront sur leur portions individuelles au besoin.

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Cuisses de dinde à la moutarde et herbes de Provence



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 cuisse de dinde de 1,2 kg environ
- moutarde de Dijon
- herbes de Provence
- pâte d'ail ou 5 à 6 gousses d'ail
- 3 grands oignons
- sel, poivre
- 30 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères de cognac
- 10 cl de crème fraîche (facultatif)

Préparation de la recette :

Demander au boucher d'enlever la peau de la cuisse de dinde et de l'entailler 3 ou 4 fois.

La veille, mélanger la moutarde, les herbes de provence, la pâte d'ail ou l'ail frais coupé très petit, le poivre, du sel et le cognac et en enduire généreusement la dinde des deux côtés.

Couper les oignons en rondelles et les déposer dans un grand plat allant au four. Déposer la dinde enduite du mélange sur les oignons, couvrir et mettre au frais quelques heures (L'idéal est 24 h).

Le lendemain, verser le vin sur la dinde et ajouter de l'eau pour avoir assez de liquide pour arroser pendant la cuisson. Arroser avec l'huile d'olive et mettre au four à 200°C (th 6-7) pendant environ 1 h 30.

Arroser régulièrement la dinde et au milieu de la cuisson, la retourner pour qu'elle brunisse des 2 côtés. Si la viande devient trop brune, réduire la température.

Quand la viande est cuite, la couper en tranches et garder au chaud. Passer le jus, le réduire un peu, réctifier l'assaisonnement et ajouter, si on le désire, un peu de crème fraîche.

Servir avec des pâtes (moi, j'adore les penne rigate) et arroser le tout avec la sauce. Une salade mêlée complète bien le tout.

Remarques :

Au Portugal, on trouve de la pâte d'ail dans les supermarchés, mais je crois qu'en France, on la trouve dans les magasins asiatiques. Si on utilise de l'ail frais, il faut mettre plus de sel, car la pâte d'ail est déjà salée.
Conseil vin :

un bon rouge généreux et fruité

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Pak choï braisés

Ingrédients :

-2 pak choï

-1 c à c de ketjap manis

-1 c à s de vin de riz

-1/2 c à c de fond de volaille mélangée avec 3 c à s d'eau

-un filet de nuoc mam

Préparation :

-Dans une poêle chauffer un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle fume, ajouter le pak choï en morceaux et cuire couvert 2 à 3 mn  jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir. Ajouter le ketjap manis, le vin de riz, le fond de volaille et le nuoc mam, servir.

Qu'est-ce que :

Le pack-choï (ou pak-choï) ? est une variété de chou chinois toute petite, toute tendre.

Le kecap manis : est une sauce de soja sucrée d'origine indonésienne très parfumée et à la consistance sirupeuse.

Le nuoc mam ?  est un condiment de la cuisine vietnamienne (et non chinoise ou japonaise comme on le croit souvent), à ne pas confondre avec la sauce soja.

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Brochettes de fruits exotiques

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 ananas , ou alors une boite d'ananas
• 5 mandarines
• 2 bananes
• 2 mangues
•3 kiwis
• 100 g noix de coco râpée
• 1 citron vert
• 50 g cassonade
• 1 cuillères à soupe jus d'ananas ( de la boite d'ananas)

Pour la crème chantilly :

• 40 cl crème fraiche
• 1 cuillère à café vanille liquide
• 100 g sucre glace

Matériel :

-10 brochettes bois


Préparation :

1.Tout d'abord il faut préparer les fruits : épluchez l'ananas, pelez les mandarines, les coupez en cubes de 3 cm,
2. épluchez les bananes, les découper en tronçons,
3. pelez les mangues et les couper en morceaux.
4. pelez les kiwis et couper en morceaux
5. Pressez le jus des citrons et en arroser immédiatement les fruits préparés.
6. Mettez ensuite ces fruits dans une jatte et ajoutez y le sucre et le jus d'ananas.
7. couvrez et laissez macérer au minimum 1 h.
8. Vous enfilerez ensuite les fruits sur les brochettes en bois en les alternant et en veillant à mélanger les parfums.
9. Roulez ensuite chaque brochette dans la noix de coco râpée, et disposez les sur un plat que vous pourrez décorer si vous le souhaiter avec de la menthe fraîche.
10. Placez le tout au frais.
11. A servir avec une crème chantilly vanillée.

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Salade moughrabieh, potimarron rôti au four, oignon rouge et graines

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•200 g de moughrabieh
•1/2 potimarron
•1 oignon rouge
•1 filet d'huile d'olive
•de jus d'1/2 citron
•50 g d'un mélange de graines et fruits (airelles, raisins, amandes, noix, graines de tournesol, graines de courge, pistaches, sésame)
•du sel

Préparation :

-Pour la cuisson du potimarron, allez voir ici. Laissez refroidir le potimarron avant de l'utiliser.

-Faites cuire le moughrabieh comme indiqué sur le paquet, personnellement je cuis le mien 15 min dans un bouillon et je le passe sous l'eau froide après cuisson. Égouttez-le et placez-le dans un saladier.

-Ciselez l'oignon rouge et ajoutez-le au moughrabieh. Ajoutez ensuite les morceaux de potimarron.

-Ajoutez des graines et des fruits secs à votre convenance.

-Pour la sauce mélangez un filet d'huile d'olive avec le jus d'un demi-citron et du sel, émulsionnez et versez sur la salade.

Bon voyage !

Qu'est-ce que le moughrabieh ?

-Le moughrabieh sont des petites boules de semoule de blé, aussi grosses que des petits pois. Il peut se cuisiner comme le couscous, d'ailleurs sur le net je l'ai retrouvé sous le nom de "perles de couscous libanais". C'est une belle alternative visuelle à la semoule de blé.

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Kinoko nabe: potée japonaise aux champignons


Ingrédients (pour 4 personnes) :

-1 litre de bouillon dashi
-100ml de saké
-80ml de mirin
-80ml de sauce soja

-200g de champignons enoki
-400g de pleurottes
-200g de shiitakes
-200g de champignons shimeji
-1/4 de chou chinois
-300g d'épinards frais
-1 bloc de tofu ferme

-Shichimi tōgarashi pour garnir (mélange de 7 epices japonais)
riz déja cuit, ramen ou udon pour déguster avec le bouillon en fin de repas

Préparation :

-Préparez votre bouillon dashi ((on peut utiliser  du bouillon désydraté qu'on trouve en épicerie asiatique, mais si vous avez kombu et bonite séchée, préparez le vous-même c'est encore mieux). Mélangez le dashi avec le saké, le mirin et la sauce soja.
-Nettoyez les champignons et coupez la base des enoki et des shimeji.
-Dans votre nabe ou votre cocotte à fond épais, disposez le chou chinois (feuilles coupées en diagonale, dans le sens de la longueur pour avoir une plus grande surface d'absorption du bouillon) et le bloc de tofu coupé en 4. Versez dessus le bouillon, amenez à ébullition sur feu vif, baissez le feu et laissez mijotter 5 minutes à couvert. Ajoutez alors les 4 types de champignons, en les disposant aléatoirement sur le chou.
-Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
-Ajoutez alors les épinards, pressez avec une louche pour qu'ils soient recouverts de bouillon et laissez cuire encore 2 minutes.
-Amenez le nabe ou la cocotte à table et laissez chacun se servir un morceau de tofu, des champignons et des épinards, avec une bonne dose du savoureux bouillon.
-Dégustez bien chaud avec des baguettes, saupoudré de Shichimi tōgarashi.

-Quand tous les légumes du pot ont été consommés, on peut réchauffer le bouillon restant et faire cuire des ramen ou des udon (nouilles japonaises) ou en faire une soupe avec du riz japonais déjà cuit.

Bon appétit!

PS :

-Un nabe (ou donabe) est un pot de cuisson japonais en terre, utilisé surtout durant l'automne et l'hiver pour préparer de délicieuses potées réconfortantes, comme le o-den, l'équivalent japonais de notre pot-au-feu.

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Verrines printanières façon Charlotte aux fraises

Pour 2 grandes verrines :

Quelques biscuits à la cuillères moelleux maison ( cuits et refroidis ) ou du commerce
Environ 7 belles fraises équeutées  + 1 belle fraise non équeutée pour le dessus
3 cc de sucre semoule.

Crème pâtissière :

-2 jaunes d'oeufs - de préférence bio ou de plein air -
-20 cl de lait entier
-40g de sucre semoule
-1 CS légèrement bombée - à peine - de maïzena " fécule de maïs " ou 10g
-1 petite pincée de sel
-Les graines d'une belle gousse de vanille charnue
-1 généreuse cc de beurre doux FROID

Sirop d'imbibage :

-3 CS bombées de confiture de fraises ( à défaut, de fruits rouges )
-Un fond de bol d'eau

Nappage :

-1 CS de confiture de fraises ( à défaut, gelée de fruits rouges ) chauffée et tiédie

A PREPARER DE PREFERENCE PLUSIEURS HEURES AVANT DEGUSTATION OU IDEALEMENT, LA VEILLE POUR LE LENDEMAIN.

Commencer par la préparation de la crème pâtissiere.

-Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, la pincée de sel et les graines de vanille. Fouetter le tout et verser progressivement le lait.
D'abord une petite partie pour bien délayer la préparation aux jaunes d'oeufs puis petit à petit le restant tout en fouettant.

-Ce mélange peut se faire au blendeur / mixeur à jus avant d'etre versé dans la casserole.

-Porter sur feu moyen et, tout en fouettant, faire épaissir.

-Fouetter plus vivement quand on voit que la crème commence à prendre et à s'épaissir jusqu'à parfaite cuisson.

-Quand la crème est prête ( texture type béchamel ), hors du feu, finir d'homogénéiser et ajouter le beurre froid en continuant à fouetter pour bien l'incorporer.

-Filmer au contact et laisser totalement refroidir.

Préparation des fraises et du sirop d'imbibage.

-Couper les fraises équeutées en tout petits dés, les verser dans un bol et ajouter le sucre. Mélanger.

-Couper juste en 2 la fraise non équeutée en veillant à bien préserver ses petites feuilles. Elle servira pour la décoration du dessus.

-Mélanger dans un bol les ingrédients du sirop d'imbibage, fouetter et réserver.

Montage des verrines.

-Préparer tout les composants à portée de main avec les verrines devant soi.

Détailler les biscuits à la cuillère au format des verrines.

-Imbiber rapidement les biscuits qui irons au fond des verrines et les disposer au fond des verres. On compte normalement environ 1 biscuit à la cuillère normalement par fond de verres ( +/- selon la taille des verres ).

-Disposer la moitié de la crème pâtissière ( parfaitement refroidie ) en la séparant de façon égale dans les deux verres soit à l'aide d'une cuillère à soupe ou idéalement, avec une poche à douille pour un travail plus propre.

-Verser la moitié des dés de fraises en part égales dans les 2 verres en évitant de mettre trop de jus.

-Compléter avec d'autres biscuits rapidement imbibés, la seconde moitié de crème pâtissière et finir avec le restant de dés de fraises ( en évitant toujours un exces de jus ).

-Décorer avec la fraise coupée en deux, non équeutée et badigeonner le dessus de confiture ou gelée tiédie, à l'aide d'un gros pinceau pâtissier.

-On peut finir avec une feuille de menthe pour la couleur si désiré ( facultatif ).

-Entreposer au réfrigérateur pour plusieurs heures ou idéalement, jusqu'au lendemain.

-Déguster bien frais.

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Pain simit, pain turc au sésame

Le Simit, un pain d'origine Turc, qu'on trouvera à tous les coins de rue en Turquie, il est sous forme de couronne et recouvert de graine de sésame après avoir été trempé dans de la mélasse de raisin.

Ingrédients :

- 350g de farine à pain

- 3 c-a-s de sucre

- 1/2 verre d'eau

- 1 pincée de sel

- 1 c-a-s de levure sèche

- 1 oeuf

- 100 g de margarine

- 2 c-a-s de lait

- graines de sésame

- mélasse (blanc d'oeuf)

Préparation :

1.   Diluer la levure en y ajoutant un peu de sucre en poudre dans l'eau tiède et laisser gonfler 10min.

2. Tamiser la farine, y creuser une fontaine et y ajouter le sucre, le sel, la levure, le lait, l'œuf et la margarine.

3. Bien pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. La découper en petites boules de la taille d'une orange.

4. Laisser lever 1h30 sous un linge propre.

5. Diviser en deux chacune des boules, former des boudins d'une longueur de 20cm environs, les enrouler l'un sur l'autre et rattacher les extrémités; et laisser lever 30min.

6. Badigeonner de blanc d'œuf et garnir généreusement de graines de sésame au-dessus.

7. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20mn (25 min).

                                   

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Cake aux saveurs d'Asie

Ingrédients pour 4 personnes :

-250g de farine
-4 œufs
-20cl d'huile
-20cl de bouillon de légumes
-150g de crevettes décortiquées
-100g de pois de soja (en épicerie asiatique)
-1 bouquet de coriandre
-2 cuillerées à café de sauce soja
-1 pointe de couteau de pâte de crevette (facultatif)
-1 sachet de levure
-5g de beurre pour les moules

Préparation :

-Mélangez la farine et les œufs entiers en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
-Ajoutez l'huile, mélangez bien, puis ajoutez le bouillon de légumes et l'huile.
-Placez les pois de soja dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 minutes. Egouttez.
-Versez les pois de soja, les crevettes, la coriandre ciselée, la pâte de crevette et la sauce soja dans la pâte à cake.
-Beurrez les moules et versez l'appareil. Placer au four pendant 30 minutes à 200°C.

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Sushis de fruits

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de gâteau de riz (type la Laitière)
• 2 kiwis
• ½ mangue
• 2 cuil. à soupe de confiture d'abricots sans morceaux

Préparation :

1.Pelez les kiwis, coupez-les en deux dans la hauteur et émincez-les. Pelez la mangue et coupez-la en fines lamelles.
2.Façonnez des petites quenelles dans le gâteau de riz en utilisant 2 petites cuillères. Déposez-les sur les assiettes. Recouvrez-les de lamelles de fruits.
3.Faites tiédir la confiture d'abricots. Nappez les sushis au pinceau. Servez frais.

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Patidous farcis lentilles-coco-curry

Ingrédients :

-2 petits patidous

Pour les lentilles au curry :

-150g de lentilles vertes
-60g de graines de tournesol
-1 oignon rouge
-1 carotte
-1 tomate
-1 boite de tomates pelées en conserve
-1 boite de lait de coco
-1 cas de curry
-1 cas de cumin
-De l'huile d'olive
-Sel

Réalisation :

-La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d'eau.

-Deux heures avant, faire tremper les graines de tournesol dans un grand volume d'eau.

-Le jour même, émincer l'oignon rouge et le faire revenir doucement dans de l'huile d'olive. Couper la carotte en petits dés et l'ajouter à l'oignon. Couper la tomate en morceaux et l'ajouter aux autres légumes. Assaisonner le tout avec curry, cumin et sel. Bien mélanger et faire revenir un peu.

-Verser ensuite le lait de coco, les tomates pelées puis écrasées. Mélanger le tout.

-Ajouter les lentilles et les graines de tournesol rincées et bien égouttées. Enfin, mélanger et laisser mijoter tout ça sur feu doux, à couvert, pour environ 50 minutes. En cours de cuisson, ajoutez éventuellement un peu d'eau et pensez à gouter pour ajuster l'assaisonnement.

-Juste avant que les lentilles soient cuites, bien laver les patidous pour retirer toutes les souillures éventuelles (terre, etc.) et couper leur chapeau aux 2/3 environ (attention c'est dur :p). Vider les courges de leurs graines et fibres puis remplir de la préparation de lentilles.

CUISSON

-Enfourner pour environ 1h à 190°C jusqu'à ce que la chair des patidous soit tendre.


DEGUSTATION

-Vous pouvez sortir les courges du four un peu avant de les servir, car c'est chaud, très chaud !

*La peau se mange !

Qu'est-ce que le "patidou" ?

-Le patidou est une petite courge plutôt ronde et de couleur verte et blanche. Son goût rappelle la châtaigne, sa chair est dense et sucrée.

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Rose aux pommes, éclats de noisettes

Réalisation :

Difficulté : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Temps Total : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

-1 rouleau de pâte brisée
-1 jaune d'oeuf
-compote de pommes au caramel fait maison
-noisettes décortiquées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâtes brisée en 6 triangles. Tartiner le dessus de compote de pommes. Saupoudrer d'éclats de noisettes. Rouler les triangles pour former une rose. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les triangles de pâte de jaune d'oeuf battu. Disposer la rose dans une forme à muffin en silicone. Déposer quelques brisures des noisettes sur le dessus. Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson. Laisser refroidir et démouler.

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Le raïta de concombres

Le raïta est une préparation indienne à base de yaourt et de concombre. Cela ressemble beaucoup au tzatziki grec. C'est succulent et frais.

Recette pour 4 personnes :

Préparation : 10 minutes.
Temps de pause : 1 heure.

Ingrédients

-1 concombre
-2 yaourts à la Grecque brassés nature
-1 gousse d'ail
-1 oignon
-Cumin moulu
-Piment doux moulu
-Sel, poivre

Préparation :

-Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Râpez-le de façon grossière et mettez-le dans un saladier. Salez et laissez reposer pendant 1 heure.

-Une fois ce temps écoulé, videz l'eau dégorgée par le concombre et essorez ce dernier avec les mains. Versez dessus les deux yaourts nature. Hachez l'oignon et l'ail et ajoutez-les.

-Salez, poivrez. Complétez l'assaisonnement avec du cumin et du piment, selon votre goût. Votre plat est prêt ! Conservez-le au frais jusqu'à l'heure du repas.

-Servi en entrée, vous pourrez également le déguster avec des plats typiques d'Inde, par exemple un poulet tikka ou tandoori.

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Soufflé glacé avec chocolat blanc et mangue

Ingrédients pour 4 portions :

-4  moules à soufflé d'env. 1 dl
-1  mangue
-150 g  de chocolat blanc Suprême Crema Catalana
-2  oeufs
-2 dl  de crème entière
-60 g  de sucre
-1 cs  de pistaches hachées

Réalisation :

Entourer les moules de papier sulfurisé et le laisser dépasser en haut d'env. 2 cm. Fixer le papier avec une bande adhésive. Peler la mangue et découper la chair autour du noyau de façon à obtenir des dés.

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une jatte. Faire fondre lentement au bain-marie. Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Monter les blancs en neige et battre séparément la crème. Travailler en mousse les jaunes et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu, puis incorporer la crème fouettée et les blancs en neige avec une bonne moitié des dés de mangue. Couvrir le reste des dés de mangue et réserver au réfrigérateur.

Remplir les moules avec la préparation, puis les réserver au congélateur pendant au moins 6 h. Décorer les soufflés glacés avec les dés de mangue réservés et les pistaches hachées.

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Crème de panais aux poires

Indications :

Quantité : 6 Personne(s)
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients :

• 1 gros oignon émincé
• 1 grosse noix de beurre
• 1 pomme de terre pelée, en dés
• 500 g de panais pelés, en dés
• 2 poires pelées, en dés
• 1 l de bouillon de poule (ou 2 tablettes dissoutes)
• 50 ml de crème fraîche

Préparation :

1.Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon.

2.Ajoutez la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, du sel et du poivre.

3.Laissez mijoter à couvert, pendant 25 min.

4.Hors du feu, mixez jusqu'à ce que ça soit onctueux et ajoutez-y la crème.

5.Servez immédiatement. Bon appétit !

Qu'est-ce que le "panais" ?

Le panais était déjà cultivé au moyen âge dans les monastères. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte  car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique  n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance .Le panais a une racine de couleur blanchâtre dont la forme est proche de celle d'une carotte.