La recette du jour

[bbchaton]

Escalopes de veau à la fondue de poivron

   Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de veau
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 2 poivrons
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 8 cl d'huile
- 3 cl de vinaigre
- 1 cuillère à café d'origan
- sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer les escalopes puis les fariner. Les tapoter pour ôter l'excédent de farine.

Détailler les poivrons en morceaux, hacher l'ail et l'oignon. Les faire fondre dans l'huile pendant 5 minutes puis ajouter le vinaigre et l'origan. Saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Faire revenir les escalopes de veau dans le beurre pendant 15 minutes puis les servir avec les poivrons.

[bbchaton]

Assiette jambon et saumon

Préparation : 25 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 tranches de saumon fumé
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 50 g d'oeufs de saumon
- 1 poire
- quelques feuilles de laitue

Sauce :
- 20 cl de crème légèrement fouettée
- 3 cl de vodka
- ciboulette ciselée
- sel et poivre

Préparation :

Peler la poire, la couper en quartiers et la citronner.

Sur des assiettes individuelles, intercaler les tranches de saumon fumé, de jambon de Bayonne et les quartiers de poire.

Préparer la sauce, en mélangeant les ingrédients.

Sur chaque assiette, faire un petit tas de sauce sur quelques feuilles de laitue et mettre des oeufs de saumon par-dessus.

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Rillettes de canard

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 210 minutes

Ingrédients :

    - 1 canard gras
    - 200 g de graisse de canard
    - 1 oignon pelé et émincé
    - 1 branche de thym
    - 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
    - 20 cl d'eau
    - sel et poivre


Préparation de la recette :
Rillettes de canard


Découper les cuisses, les ailes, et les magrets.

Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l'oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.

Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l'intérieur.

Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d'eau.

Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30.

Après 2h, ôter les morceaux de peau.

Le temps écoulé, goûter pour rectifier l'assaisonnement, et poivrer au moulin.

Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l'aide de 2 fourchettes.

Mélanger longuement, jusqu'à obtenir une masse souple et homogène.

Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h

[bbchaton]

Crumble pommes et framboises

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (4 Portions) :

    - 6 pommes (tenant à la cuisson)
    - 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
    - 150 g de sucre de canne
    - 200 g de farine
    - 50 g de poudre d'amandes
    - 125 g de beurre
    - 20 cl de crème fraîche (facultatif)
    - du caramel liquide
    - 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    - vanille en poudre ou sucre vanillé


Préparation de la recette :
Crumble pommes et framboises


Peler vos pommes, ôter les pépins et les couper en dés.

les mettre dans une poêle avec le caramel liquide et faire chauffer à feu doux, puis verser la cannelle et la vanille.

Placer dans un plat rectangulaire et y ajouter les framboises. Recouvrir de crème (facultatif).

Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amande.
Couper le beurre ramolli en petit dés et le rajouter à la préparation sucre-farine. Malaxer avec les mains jusqu'à obtenir des miettes de pâte que vous mettrez sur les fruits.

Cuire au four 30 min (à surveiller).

[bbchaton]

Soufflé aux carottes et aux pommes de terre

   Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de carottes
- 300 g de pommes de terre
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- noix muscade
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).

Peler les carottes et les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 25 min. Les mixer et assaisonner. Incorporer la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et les blancs montés en neige.

Beurrer un moule à soufflé, y verser la purée et enfourner pendant 40 min.

[bbchaton]

Poisson sur lit de poireaux pommes de terre

   Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 filets de poisson blanc (merlu, cabillaud, merlan...)
- 2 poireaux
- 4 pommes de terre
- sel, poivre
- mélange d'herbes pour poisson
- 6 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit morceau de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Coupez en très fines lamelles les poireaux. Dans une poêle faites revenir les poireaux avec l'huile d'olive,salez et poivrez légèrement une fois qu'ils commencent à colorer ajoutez le beurre, puis 2 cuillères à café de crème fraîche. Réservez.

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline si vous en avez une.

Dans un plat qui va au four (si possible avec un couvercle pour ne pas dessécher le plat), mettre la fondue de poireaux, puis une couche de pommes de terre salez et poivrez, 2 cuillères à café de crème fraîche.

Ajoutez le poisson sur lequel vous parsemez le mélange d'herbes pour poisson, salez et finissez par une couche de pomme de terre sur laquelle vous ajoutez un peu de sel, poivre et le reste de crème fraîche.

Enfournez 30 à 40 minutes.

[bbchaton]

Lasagnes aux poireaux et au saumon

   Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- plaques de lasagnes
- 6 blancs de poireaux
- 2 darnes ou filets de saumon
- 3 tranches de saumon fumé
- béchamel
- gruyère rapé
- beurre
- sel et poivre

Préparation :

Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir longtemps dans du beurre jusqu'à ce qu'il roussissent.

Pendant ce temps, passer les darnes de saumon au micro-ondes moins d'une minute de sorte à pouvoir l'émietter facilemment.

Beurrer un plat et y poser successivement une plaque de lasagne puis par dessus tout le saumon fumé et à nouveau une plaque de lasagne.

Arrêter la cuisson des poireaux et les disposer sur la dernière couche de lasagne et recouvrir de lasagne.

Recouvrir la couche de lasagne par le saumon émietté, le napper de béchamel et d'une dernière plaque de lasagnes.

Sur la dernière couche de lasagne, verser le restant de béchamel, parsemer de gruyère râpé et cuire 30 mn à four moyen / chaud (thermostat 6/7).

[verdun]

                             
                                           B O N     A P P E T I T

                                

1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre

Découper la viande de boeuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

cuisine marocaine

[verdun]

                                    

                      Mekrout ou maqroud du Ramadan  
   
                   
Ingrédients

400g de pâte de datte
100g de miel
3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
Une cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
Huile
Semoule :
Mettre la semoule dans un grand saladier, mélanger avec du sel, sucre et beurre en même temps les travailler en écrasant l'ensemble entre les mains.

Verser de l'eau tiède en retravaillant pour avoir une pâte lisse et homogène et laisser reposer quelques instants.

Pâte de dattes :
Prenez un autre saladier et mélanger la pâte de dattes avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger en essayant de faire des petits rouleaux, par la suite, les fendre au milieu en l'introduisant dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes. Souder l'ouverture en rouleaux et le lisser puis découper en losange et les frire dans l'huile bouillante.

Les faire dorer sur les deux faces et les plonger dans le miel tiède.

Une fois les Mekrouts/Maqrouds refroidis, les conserver hermétiquement dans une boite.

Bonne appétit

cuisine   marocaine

   

[verdun]

                   

[bbchaton]

Quiche aux cèpes

   Préparation : 45 mn
Cuisson : 35 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- pâte brisée (150 g de farine, 75 gde beurre, pincée de sel, un peu d'eau (moins de 10 cl)
- une noix de beurre
- 4 gros cèpes frais
- quelques (4-5) champignons de Paris à dos brun (plus parfumés que les blancs)
- sel, poivre, muscade
- 1/2 gousse d'ail
- 1 dl de crème fraîche
- deux tranches de jambon
- 2 oeufs
- une poignée de gruyère râpé

Préparation :

Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin.

La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).

L'étaler dans un moule à tarte beurré.

Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail. Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.

Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.

Pendant ce temps, enfourner 10 min à four chaud (250°C) la pâte seule.

Couper le jambon en petits carrés. Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.

Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

[verdun]

  
     
                                           

                     



Briouates aux vermicelles et champignons

Ingrédients :

1 boite de champignon de paris
1 sachet moyen de vermicelle
1 sachet de morilles séchées
3 c à s de sauce soja
1 verre de Persil haché
Sel, poivre et paprika

Préparation :

Faire tremper les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, égoutter et couper-les en tronçons.

Faire tremper les morilles dans de l'eau bouillante pendant 20 min. une fois gonflé laver les à l'eau abondante.

Laver et égoutter les champignons de paris.

Hacher les champignons de paris et les morilles finement.

Faire revenir les champignons coupés en petits morceaux avec une cuillère à soupe de beurre dans une poêle creux, Saler et poivrer.

Verser dans un grand saladier, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Laisser tiédir et rectifier l'assaisonnement.

Farcir les briouates .

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Soupe d'asperges au crabe facile

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (8 Portions) :

    - 430 g d'asperges
    - 200 g de chair de crabe ou miette de crabe
    - 1,5 l de bouillon de volaille
    - 3 cuillères à soupe de farine de tapioca
    - 1 œuf
    - 1 pincée de poivre
    - 1 pincée de sel
    - 1 filet de sauce de poisson (nuoc mâm)
    - 1 filet d'huile de sésame


Préparation de la recette :
Soupe d'asperges au crabe facile


Couper les asperges égouttées en morceaux de 2 a 3 cm.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille.

Ajouter la chair de crabe, les asperges, la sauce de poisson, saler et poivrer.

Délayer la farine de tapioca dans l'eau, incorporer au bouillon en brassant.

Verser l'œuf battu dans la soupe, doucement, en un mince filet de sauce de poisson tout en remuant lentement.

Ajouter un filet d'huile de sésame. Parsemer de coriandre et de ciboulette ciselée. Servir chaud.

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Petits flans potiron, carottes, gingembre

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (12 Portions) :

    - 500 g de potiron
    - 4 carottes de taille moyenne
    - 4 cuillères à soupe de gingembre en poudre
    - 60 g de beurre
    - 4 cuillères à soupe de maïzena
    - 4 cuillères à soupe de parmesan
    - 3 œufs
    - poivre
    - sel


Préparation de la recette :
Petits flans potiron, carottes, gingembre


Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparer le potiron et les carottes en les pelant puis les couper en petits dés.

Les mettre dans un autocuiseur avec deux verres d'eau et le gingembre en poudre. Laisser cuire 15 min.

Ensuite, passer le tout au mixeur comme pour faire une purée. Ne pas hésiter à lier avec un peu d'eau de cuisson.

Laisser refroidir et ajouter ensuite les œufs un à un en remuant bien. Incorporer ensuite la maïzena, le beurre fondu et le parmesan.

Mettre la préparation dans des moules à tartelettes (en silicone) et faire cuire dans le four 30 min en surveillant de temps en temps.

On peut servir ces petits flans dès la sortie du four ou plus tard réchauffés. De plus, ils se congèlent très bien.

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Oeuf cocotte tomate piment et basilic

   Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 8 cuillères à soupe de sauce tomate épaisse
- 35 g de beurre
- 12 feuilles de basilic
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Assaisonner la sauce tomate de piment, de sel et de poivre puis la répartir dans 4 ramequins.

Casser délicatement 1 oeuf dans chaque ramequin puis les déposer dans un bain-marie.

Placer le bain-marie au four et laisser cuire 10 minutes en veillant que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur des ramequins.

Sortir les ramequins du four, les saupoudrer de basilic haché puis déguster.