La recette du jour

[bbchaton]

pot au feu

Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

Préparation :

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d'arôme Patrelle).

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

[bbchaton]

chou farci épicé

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (4 Portions) :

    - 1 chou vert lisse moyen
    - 2 tomates
    - 300 g de chair à saucisse
    - 200 g de champignons (de paris ou pleurotes)
    - 3 échalotes
    - 2 gousses d'ail
    - 1 petit bouquet de coriandre
    - 1 œuf
    - 1 1/2 cuillère à café de piment d'espelette
    - 1 bouquet de coriandre
    - mie de pain trempée dans du lait


Préparation de la recette :
Chou-farci épicé


Hacher les échalotes et l'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les tomates hachées et les champignons hachés.

Ajouter ensuite la chair à saucisse et bien écraser pour mélanger et ne pas faire de gros morceaux.
Cuire environ 5 min en remuant à feu assez fort.

Laisser refroidir et pendant ce temps, enlever les 8 plus grosses feuilles du chou, puis en enlever 5 autres et les hacher.

Plonger les feuilles dans l'eau bouillante 6 min, ajouter le chou haché au bout de 4 min.

Égoutter. Mélanger le chou haché à la farce, ajouter un œuf, la mie au lait, la coriandre hachée et le piment. Bien mélanger.

Ôter les cotes des grosses feuilles avec des ciseaux. Tapisser des petites cocottes, ou de grands ramequins avec deux feuilles de chou en les laissant bien dépasser. Remplir de farce et replier.

Cuire au four 35 min à 200°C (thermostat 6).

Couvrir à mi-cuisson.

[gsipeur]

pour eileen, et pour tout le monde, la tarte au citron (comtesse a été le cobaye) lol

pour huit personnes (alors individuellement ou dans un moule à tarte normal)

pâte brisée : 200 gr de farine
                  80 gr de beurre fondu
                   3 cuillères à soupe de sucre
                   1 pincée de sel
                   3 cuillères à soupe d'eau  (recette déjà donnée pour le tourteau charentais).
Rappel : recette d'une grand mère, pâte super bonne, croustillante,  seul inconvénient , elle ne s'étend pas au rouleau, on prend un peu de temps à l'étendre avec les doigts dans le ou les moules.
Faire cuire le ou les fonds de tarte.

garniture : mélanger 240 gr de sucre, 6 oeufs, 120 gr de beurre ramolli (moi je le fais fondre doucement) et le zeste  de 3 gros ou 4 petits citrons

Cuire à feu doux, et en dehors du feu rajouter le jus des citrons. Puis cuire toujours à feu doux en fouettant jusqu'au premier signe d'ébulition.
Laisser refroidir (longtemps) (je prépare la garniture la veille, pour le lendemain).
Garnir les fonds de tarte et déguster !

[bbchaton]

Légumes d'hiver rôtis au four

Ingrédients (4 Portions) :

      - 4 carottes
      - 300 g de courge (potiron, potimarron...)
      - 4 pommes de terre
      - 6 navets
      - 5 cl d'huile d'olive
      - sel et poivre
      - 1 cuillère à café d'épices au choix : piment, curcuma, curry en poudre...


Préparation de la recette :
Légumes d'hiver rôtis au four


Peler les légumes, les laver puis les détailler en morceaux.

Couper les navets en 6 ou 8 suivants leur taille, les pommes de terre en forme de frites, les carottes en bâtonnets de la même taille que les pommes de terre et la courge en bâtonnets un peu plus gros.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Disposer les légumes sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

Arroser d'huile d'olive, parsemer de sel, de poivre et d'épices. Mélanger l'ensemble puis enfourner pour 35 minutes de cuisson.

NB : Pas besoin de mettre d'eau, les légumes sont déjà riches en eau naturellement et seront tendres.

[bbchaton]

Salade fraîche d'endives et oranges

Préparation : 15 mn
Cuisson : aucun

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives
- 4 oranges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :


Couper les endives en petits morceaux (environ 1 cm de large) et les verser dans un saladier.
Peler 3 oranges au dessus du saladier pour en récupérer le jus.
Couper les oranges pelées en tranches fines, et les ajouter aux endives.
Presser la dernière orange sur le mélange dans le saladier, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre, mélanger.

Laisser au frais pendant 1 heure avant de servir.

[bbchaton]

contente pour toi eileen

[bbchaton]

Pot-au-feu


Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

Préparation :

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d'arôme Patrelle).

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

[bbchaton]

Tarte aux bananes


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

      - 2 pâtes brisées du commerce
      - 6 bananes
      - 2 compotes pommes - bananes
      - 1 cuillerée à soupe du sucre (de préférence roux)
      - 1 cuillerée à café de cannelle
      - 1 jaune d'oeuf
      - 1 cuillerée à café du lait ou de l'eau


Préparation de la recette :
Tarte aux bananes


Coupez les bananes en rondelles.

Préparez le fond de la tarte avec une des pâtes : piquez-la avec une fourchette.

Versez la compote et ajoutez les rondelles de bananes en formant des couches.

Versez la cannelle et le sucre sur la dernière couche.

Coupez la deuxième pâte en lanières de 1cm de largeur.

Formez une grille sur la tarte avec les lanières.

Battez le jaune d'oeuf avec une cuillerée à café de lait ou de l'eau.

Badigeonnez la grille avec cette préparation.

Placez la tarte au four pendant 35-40 min, 210°C (thermostat 7).

[bunni]

Stoemp aux carottes

« Le stoemp – autrement dit purée en bruxellois – est une recette populaire qui se doit d'être servie copieusement avec du boudin grillé. Cependant, malgré ses origines, il peut se servir sous la forme de quenelles qui lui donneront un petit air élégant. »


-Ingrédients

Pour 4 personnes :
•500 g de pomme de terre (Bintje)
•300 g de carottes
•100 g de lard
•1 oignon
•50 g de beurre
•10 cl de crème fraîche épaisse
•sel, poivre, noix de muscade


Préparation

•Eplucher les carottes et les pommes de terre
•Détailler les carottes en rondelles épaisses
•Couper les pommes de terre en morceaux pour faciliter la cuisson
•Couper le lard en lardons.

• Faire chauffer une petite poêle à feu vif
•Ajouter les lardons et les laisser rissoler 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
•Retirer du feu et réserver

• Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole à feu vif
•Ajouter les pommes de terres et les carottes
•Laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terres et les carottes soient bien cuites. N'ayez pas peur de les laisser 5 minutes de trop car ils seront d'autant plus faciles à écraser.
•Egoutter les légumes et les placer ensuite dans un saladier
•Ecraser les légumes à la fourchette, au presse-purée ou avec un moulin à légumes manuel. Il est important que l'opération ne soit pas faite à la machine pour éviter d'avoir une texture trop fine et uniforme.
•Ajouter les lardons et laisser fondre le beurre coupé en dés sur les légumes écrasés.
•Ajouter la crème et râper un peu de muscade.
•Saler et poivrer
•Bien mélanger le tout.

Servir chaud accompagné de boudin ou de tranches de lard grillées, d'une côte de porc spiering ou de saucisses de campagnes, ou enfin tout simplement sur une tartine avec de la moutarde.

[bunni]

Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »

« C'est le témoin du mariage de Mademoiselle Beulemans dans la célèbre pièce de théâtre bruxelloise – fin gourmet à ses heures – qui nous livre la belle recette suivante. Il n'y a qu'un « vrai » bruxellois de souche qui pouvait songer au merveilleux alliage entre les œufs et de belles crevettes grises marinées au préalable dans de la bière blanche. Un délice qui mettra vos convives en appétit !
»

-Ingrédients

Pour 2 personnes :
• 4 oeufs frais
•125 gr de crevettes grises décortiquées
•10 cl de crème fraîche
•25 gr de fromage râpé (emmenthal ou gruyère)
•20 gr de beurre
•25 cl (une bouteille) de bière blanche de Hoegaarden
•1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de moutarde de Gand
•1 cuillère à soupe de cerfeuil finement haché
•Sel
•Poivre noir


Préparation

•Beurrer 2 petits plats à gratin.

Marinade des crevettes
•Réchauffer légèrement dans un petit poêlon la bière blanche afin de faire évaporer l'alcool.
• Incorporer ensuite les crevettes grises et les y laisser macérer pendant une heure, feu coupé.
•Passer au chinois et garder d'un côté la bière et de l'autre les crevettes pour plus tard.

Préparation des oeufs
•Préparer et garder de côté uniquement le jaune d'un des 4 œufs ; le battre en omelette.
•Cuire en coquille à l'eau bouillante les 3 œufs restants durant 7 mn ; les peler ensuite après les avoir passé sous l'eau froide en fin de cuisson.
•Trancher les œufs cuits en fines rondelles ; en veillant à ne pas briser le jaune.
•Dans une petite poêle, faire fondre le beurre en y ajoutant ensuite la bière ; porter à ébullition ; réduire la sauce et diminuer le feu avant d'ajouter la crème fraîche et le jaune d'œuf.
•Bien mélanger.
•Ajouter ensuite à cette sauce la moutarde et le cerfeuil haché, ainsi que sel et poivre pour ajuster le goût à vos préférences.
•Bien mélanger à nouveau.
•Préchauffer le grill de votre four (au maximum).
•Disposer dans les petits plats à gratin les crevettes ; recouvertes par les rondelles d'œufs.
• Napper le tout avec votre sauce ; le fromage râpé et quelques petits morceaux de beurre froid.
•Gratiner légèrement sous le gril pendant 10 mn.
•Servir très chaud.

[bbchaton]

Dorade au four facile (à la tomate et aux câpres)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (4 Portions) :

    - 2 belles dorades grises
    - 30 cl de coulis de tomates
    - 2 petits oignons
    - 2 citrons
    - 60 g de câpres
    - huile d'olive
    - sel
    - poivre du moulin
    - herbes du maquis corse (ou herbes aromatiques)


Préparation de la recette :
Dorade au four facile (à la tomate et aux câpres)


Déposez un filet d'huile d'olive dans un plat allant au four.

Déposez vos dorades grises vidées mais non écaillées dans le plat.

Déposez les citrons et oignons coupés en rondelles sur les poissons.

"Saupoudrez" de câpres. Salez, poivrez.

Recouvrez de coulis de tomate.

Puis saupoudrez d'herbes du maquis Corse (ou herbes aromatiques).

Mettez au four 30 minutes a 200°C

[bunni]

Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil

« J'aime beaucoup l'association de ces deux produits de la mer du Nord associés à cette sauce crémeuse au cerfeuil. La purée qui accompagne la recette est très astucieuse car elle récupère les légumes de la garniture aromatique des papillotes. »

-Ingrédients




Pour 4 personnes :
• 4 filets de cabillaud de plus ou moins 250 g
•250 g de crevettes grises décortiquées
•600 g de pommes de terre (bintje)
•4 carottes
•5 brins de ciboulette
•8 brins de cerfeuil
•6 feuilles d'estragon
•1 bulbe de fenouil
•2 échalotes
•2 oignons
•30 cl de crème fraîche liquide
•100 g de beurre
•Huile d'olive extra vierge
•Sel, poivre et noix de muscade


Préparation

•Eplucher les carottes et les couper en tranches
•Emincer le bulbe de fenouil grossièrement
•Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de tailles égales
•Hacher finement l'estragon, le cerfeuil et la ciboulette
•Eplucher les oignons et les émincer
•Eplucher les échalotes et les émincer finement

-Préparation des papillotes
•Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d'aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes que vous pourrez refermer
•Enduire l'intérieur des papillotes avec de l'huile d'olive
•Déposer les filets de cabillaud dans chaque papillote
•Répartir dans les papillotes les crevettes grises les oignons, le fenouil, l'estragon, la ciboulette et la moitié du cerfeuil.
•Verser un petit filet d'huile d'olive, saler au gros sel et poivre
•Fermer les papillotes et laisser cuire dans un four préchauffé à 120° pendant 40 minutes
•Au terme de la cuisson, mettre de côté au chaud les filets de cabillaud et les crevettes grises
-Préparation de la purée
• Récupérer les légumes et les fines herbes des papillotes
•Réduire le tout en purée
•Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole à feu moyen
•Ajouter les pommes de terre et les laisser cuire dans l'eau bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites
•Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée
•Ajouter la purée de légume, 15 cl de crème fraîche, la moitié du beurre en petits morceaux et bien mélanger
•Saler, poivrer et râper de la noix de muscade à votre convenance
-Préparation de la sauce au cerfeuil
• Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen
•Ajouter les échalotes hachées et laisser fondre pendant 2 minutes
•Ajouter le reste du cerfeuil haché
•Verser la crème fraîche liquide
•Saler, poivrer et râper de la noix de muscade
•Porter à ébullition et bien mélanger
• Disposer les filets de cabillaud parsemés de crevettes grises accompagnées de quenelles de purée aux légumes et fines herbes.
•Napper le tout avec la sauce au cerfeuil.

[bbchaton]

Soupe de potimarron à l'asiatique

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de potimarron
- 2 gousses d'ail

- 1 pomme de terre
- du poivre blanc
- 1 cuillère à café de coriandre moulu
- 1 cuillère à café de cumin arabe
- 1 branche de citronnelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon
- 1 cuillère à café de curry
- lait de noix de coco (facultatif)

Préparation :

Couper le potimarron, peau comprise, en gros morceaux et peler la pomme de terre.


Dans un peu d'huile, faire revenir les gousses d'ail coupées en petits morceaux.

Ajouter la pomme de terre, le potimarron, toutes les épices, sauf le curry et la noix de coco, l'eau et les cubes de bouillon.

Laisser cuire 20 minutes.
Mixer le tout.


Ajouter de l'eau si nécessaire, épicer avec du curry.
On peut ajouter du lait de coco, mais je trouve que le potimarron a un si bon goût, qu'il couvre la noix de coco.

[bunni]

Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste

« Une belle recette de gibier, typique de la région du Brabant. La magie gastronomique opère merveilleusement grâce à la combinaison de chicons, de bière trappiste et de petits lardons mêlés à la crème fraîche pour agrémenter un beau faisan cuit en cocotte et moelleux à cœur. »

-Ingrédients



Pour 4 personnes :
•Un beau faisan, vidé et paré par les soins de votre volailler
•1 kg de chicons (endives)
•150 g de lardons fumés, sans couenne et sans os
•70 cl de bière trappiste brune (Rochefort, 10° ; p.ex.)
•30 cl de crème fraîche liquide
•50 g de beurre doux
•2 échalotes
•Sel
•Poivre noir du moulin


Ustensiles :

•Une grande sauteuse antiadhésive
•Une grande cocotte (en fonte, de préférence)
•Un chinois
•Un fouet manuel

Préparation

Préparation et cuisson du faisan :
Rincer à plusieurs reprises l'intérieur éviscéré du faisan sous l'eau froide.
Saler et poivrer ensuite l'intérieur du faisan.

Faire chauffer à feu vif la sauteuse antiadhésive puis y colorer rapidement toute la surface du faisan, en le retournant constamment.

Réserver le faisan hors feu et dégraisser la sauteuse.

Eplucher puis émincer les échalotes.

Nettoyer les chicons, en retirer les feuilles abimées ainsi que le petit cône amer à la base. Les réserver entiers.

Dans la même sauteuse, faire fondre ensuite une noix de beurre et y faire revenir l'échalote émincée, les lardons et les chicons entiers. Saler et poivrer, et remuer.

Disposer ensuite le faisan dans la grande cocotte, y ajouter la bière puis du sel et poivre moulu (généreusement).

Faire chauffer la préparation puis y ajouter le contenu de la sauteuse (échalotes, lardons et chicons).

Bien mélanger puis laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant environ 45 à 50 mn, en remuant occasionnellement en cours de cuisson.

Préchauffer le four à 160 °C, environ 20 mn avant la fin du temps de cuisson.

Après cuisson, retirer le faisan de la cocotte et le réserver au chaud à l'entrée du four (porte ouverte), le temps de pouvoir terminer la préparation de votre sauce.

Préparation de la sauce :

Retirer les chicons et les lardons de la cocotte et les réserver également au chaud à l'entrée du four, avec le faisan.

Filtrer ensuite le jus de cuisson à l'aide du chinois et réchauffer celui-ci en y ajoutant une noix de beurre et la crème fraîche liquide.

Battre pour émulsionner, à l'aide du fouet et ajuster l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Dressage et présentation :

Détailler le faisan en morceaux et disposer ceux-ci sur un plat de service préchauffé.

Décorer le plat avec les chicons et les lardons, puis napper le tout avec l'émulsion bien chaude.

Servir rapidement.

[bunni]

Rôti de porc retour des Indes

« Une autre manière de cuisiner le rôti de porc, viande qui se marie très bien avec des saveurs sucrées. Les épices rehaussent le tout et font ressortir les saveurs. Pas de panique si les ingrédients sont nombreux, la préparation est simple. »

-Ingrédients




Pour 4 personnes :
•1 kg d'échine de porc, désossée et préparée par votre boucher
•2 cuillerées à soupe de ghi (beurre clarifié)
•1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
•1 kg d'oignons nouveaux
•1 gousse d'ail
•30 gr de gingembre frais (ou 1 cuillerée à soupe en poudre)
•1 cuillerée à soupe de curry
•1 cuillerée à café de coriandre
•50 gr d'amandes mondées
•50 gr de raisins secs
•200 gr de riz basmati
•1 yaourt
•1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
•Chutney de mangue
•Sel et poivre de malabar


Préparation

•Epluchez et émincez les oignons.
•Épluchez et écrasez l'ail.
•Mélangez le yaourt et les fines herbes.

Préparation du rôti
• Dans une cocote, faites dorer le rôti dans la moitié du ghi, retirez-le
•Faites dorer sans prendre couleur les oignons dans le reste de ghi et l'huile
•Remettez le rôti
•Versez le gingembre, le curry, le poivre et le sel, la coriandre et l'ail écrasé
•Versez 2 dl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu très doux.
•Surveillez la cuisson et retournez le rôti régulièrement.
•Ajoutez de l'eau si elle s'évapore trop.
•A mi-cuisson, ajoutez les amandes et les raisins.
•Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati.
•Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le yaourt aux herbes.
•Sortez le rôti de la cocotte, découpez le-le en tranches.
•Mettez-les dans le plat de service, versez la sauce dessus.

Dans un plat, mettez le riz basmati et servez avec le chutney présenté à part.