La recette du jour

[bbchaton]

Soupe de poissons au bouquet provençal

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 500 g de filets de poisson en morceaux (rouget, bar, merlan)
- 100 g de crevettes fraîches
- 1 beau poireau coupé en fine julienne
- 2 tomates épépinées
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 écorce d'orange
- thym, laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- piment de Cayenne, poivre

Préparation :

Faites revenir poireau, oignons et ail avec l'huile. Ajoutez tomates et fenouil et laissez cuire quelques minutes.

Versez le bouillon préparé (cubes et eau bouillante), incorporez thym, laurier, céleri, écorce d'orange et épices. Laissez frémir 15 mn.

Ajoutez le poisson et les crevettes, puis faites cuire encore 10mn.

Servez cette soupe mixée avec des croutons aillés.

[bbchaton]

Papillotes de fletan au curry

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 filets de fletan de 150g
1 grosse pomme grany smith
4 carottes
du fumet de poisson en poudre, du curry en poudre


PREPARATION

Raper les carottes et la pomme, saler et poivrer légerement, repartir sur 4 feuilles d'aluminium cette préparation, assaisonner sur les 2 faces les filets avec le curry et le fumet, les déposer sur le lit, bien refermer les papillotes et faire cuire au four 210° 15 à 20 minutes servir aussitôt.

[bbchaton]

Papillote de saumon aux moules

Pour 4 personnes (1 papillote par personne) :
4 pavés, darnes ou filet de saumon de plus ou moins 150-200g
32 moules cuites et décortiquées
200 g de courgette
10 champignons de paris
2 tomates
20 cl de vin blanc sec
20 cl de jus de moule
40 cl de crème fraîche liquide
8 feuilles de basilic
3 échalotes
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation

Nettoyer, brosser et émincer les champignons de Paris
Laver et découper la courgette en fines lamelles ou en bâtonnets. Vous pouvez éventuellement la passer dans une râpe à gros trous pour essayer d'obtenir des sortes de spaghettis de courgette
Emonder les tomates en les plongeant 1 minute dans de l'eau bouillante et ensuite les peler, les épépiner et les réduire en purée
Eplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.
Hacher grossièrement le basilic
Réaliser 4 papillotes avec du papier aluminium : il suffit de prendre une grande feuille d'aluminium et de la plier de manière à faire une sorte de barquettes.que vous pourrez refermer
Disposer dans chaque papillote 1 morceau de saumon
Disposer autour et sur le saumon la purée de tomate, les champignons de paris émincés, les morceaux de courgette et, des moules cuites
Saupoudrer avec de l'échalote, du basilic et l'ail.
Napper avec le vin blanc, le jus de moule et la crème liquide
Saler, poivrer et refermer les papillotes
Cuire pendant 10-15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Servir bien chaud accompagné de riz ou de pâtes.

[bbchaton]

Thon cru mariné au citron

Préparation : 15 mn + 1h de marinade minimum
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 à 300 g de thon frais
- 1 citron
- sel, poivre et tout ce qu'on veut (herbes arômatiques, ail...)

Préparation :

Débiter le thon en dés, le recouvrir de citron, saler, poivrer et mettre au frais pendant au moins 1 heure.

On peut rajouter ce qu'on aime : de la ciboulette, du persil, de l'ail, du curry... Tout ce que vous voulez.

Servir en entrée avec une salade.

[bicrave]

Fougasse aux lardons



Pour8 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos : 2 heures
Ingrédients
pour Fougasse aux lardons

* 400 g de farine
* 200 g de lardons
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
* 3 c.à soupe d'huile
* 3 c à soupe d'eau tiède
* 1 c.à café de sel

Résumé :
J'adore faire cette recette pour l'apéro, mais je la fais aussi comme entrée.
Préparation
pour Fougasse aux lardons

Préchauffez votre four th.6 (180C)

Laissez lever la levure 15 min dans les 3 c.à soupe d'eau tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau et l'huile.

Mélangez l'aide d'une cuillère en bois, puis pétrissez la main, environ 10 min.

La pâte doit très souple et homogène.

Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire.

Couvrez le saladier d'un linge et laissez lever la pâte dans un endroit tiède (24°C)(près d'un radiateur par exemple), pendant 2 heures.

Faites fondre les lardons sur feu doux, dans une poêle, sans ajout de matière grasse.

Retirez du feu et réservez.

Reprenez la pâte, retravaillez-la et incorporez les lardons.

Étalez-la sur une plaque allant au four.

Vous pouvez la badigeonnez d'huile et la parsemer de gros sel et de gruyère.

Faites cuire 35 45 min dans le four.

[bbchaton]

Thon grillé

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 tranches de thon de 400 à 500 g chacune (ou en 1 seul morceau de 800 g à 1 kg)
NB : ne pas les prendre dans la queue (trop sec) mais juste avant (fin du ventre)
- 3 ou 4 oignons
- persil
- 2 ou 3 gousses d'ail (selon goût)
- sel, poivre de Cayenne
- 8 clous de girofle
- huile d'olive
- thym

Préparation :

La veille : Piquer les parties rouge foncé autour de l'arête avec un clou de girofle par quartier (la tranche de thon se présente en 4 quartiers autour de l'arête). Piquer la chair rose d'éclats d'ail, comme on le ferait pour un gigot.

Éplucher et couper les oignons en rondelles fines.
Sur les 2 faces, huiler les tranches de thon, les saler, poivrer et saupoudrer légèrement de poivre de Cayenne.

Les poser sur un lit d'oignons en rondelles sur lequel on aura effeuillé une branche de thym. Laisser reposer 24 heures. Retourner les tranches au moins une fois pendant cette période, pour que l'autre face s'imprègne des parfums.

Le jour même, 10 à 15 min avant de déguster ces tranches de thon, commencer la cuisson au barbecue ou au grill (de préférence sans les oignons qui brûlent facilement).

Ne pas trop prolonger la cuisson, car la chair deviendrait trop sèche. Ne pas trop tenir compte des parties rouge foncé autour de l'arête car on ne les mange pas en raison de la présence des clous de girofle : vérifier plutôt la cuisson au niveau de la chair blanche qui doit rester moelleuse.

[bbchaton]

Gratin Dauphinois aux cèpes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 à 2 kg de pommes-de-terre
- 40 g de cèpes séchés
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 250 ml de lait + 100 ml de lait
- une gousse d'ail
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- sel et poivre

Préparation :


La veille au soir faire tremper 1/2 heure les cèpes séchés dans de l'eau tiède. Jeter cette première eau et mettre les cèpes à tremper toute la nuit au réfrigérateur dans 250 ml de lait.

Beurrer un plat à gratin et frotter le fond et les parois avec une gousse d'ail coupée en deux. Placer les pommes-de-terre (pelée et coupées en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur) jusqu'à 1/2 hauteur du plat puis saler et étaler dessus les cèpes égouttés. Rajouter le restant de pommes-de-terre, saler à nouveau, poivrer, recouvrir de râpé. Verser sur le plat le lait de trempage des cèpes mélangé avec 25 cl de crème épaisse et 100 ml de lait nature.

Enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn.

[bbchaton]

Paupiettes de veau à la jardinière de légumes

Ingrédients
Pour 6 personnes :

Ingrédients pour les paupiettes :
6 escalopes de veau d'environ 110 gr chacune, aplaties et assez larges
75 gr de beurre doux
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
300 gr de champignons de Paris
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 citron
Poivre noir du moulin

Ustensiles :
Ficelle

Ingrédients pour la farce :
100 gr de jambon de Parme
½ baguette de pain
25 cl de lait entier
500 gr de blettes (le vert seulement)
1 botte de cerfeuil
50 gr de parmesan râpé
1 oeuf
¼ de noix de muscade râpée
Sel
Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la jardinière :
1 kg de petits pois
1 laitue
2 bottes de carottes
40 gr d'oignons blancs frais
1 bouquet garni (céleri, persil, laurier et thym)
3 branches de persil
100 gr de beurre doux
Fleur de sel ou gros sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de la farce :
Dans un plat, mettre à tremper le pain dans le lait.
Blanchir pendant 3 minutes le vert des blettes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Bien égoutter (en répétant quelques fois l'opération afin de retirer un maximum d'eau).
Couper le cerfeuil à l'aide de ciseaux et le réserver.
Hacher le jambon de Parme à l'aide d'un hachoir à main.
Hacher de la même façon le vert des blettes.
Dans un grand bol, mélanger le vert des blettes et le jambon de Parme hachés, le parmesan râpé, le pain ramolli dans le lait (et égoutté) et le cerfeuil découpé.
Ajouter un œuf entier (jaune et blanc) afin de lier la farce. Bien mélanger et malaxer, saler et poivrer ; ajouter la noix de muscade et laisser reposer la préparation pendant 15 minutes.

Préparation de la jardinière de légumes :
Eplucher et couper en petits dés les carottes et les oignons.
Hacher le persil.
Effeuiller la laitue et nettoyer les feuilles sous l'eau froide. Egoutter à l'aide d'un panier ou d'une centrifugeuse. Prélever également le cœur de la salade.
Ecosser les petits pois.
Dans une cocotte, faire fondre 100 gr de beurre et y ajouter les carottes, l'oignon, le persil, les feuilles de laitue entières ainsi que le bouquet garni (constitué d'une branche de céleri, de quelques branches de persil, de 2 à 3 feuilles de laurier et de quelques brins de thym ; disposés dans un sachet en mousseline après les avoir découpés). Saler à la fleur de sel ou au gros sel, poivrer et bien mélanger.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Préparer pendant ce temps les petits pois séparément : Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et y faire cuire 20 minutes sur feu moyen les petits pois avec le cœur de la laitue.
Egoutter en fin de cuisson, puis ajouter les petits pois et le cœur de laitue à la cocotte avec les autres légumes. Retirer le bouquet garni et réserver la jardinière au chaud.

Préparation des paupiettes :
Découper 2 rondelles au cœur du citron, et retirez-en l'écorce.
Récupérer le jus d'un ½ citron.
Déposer au centre de chaque escalope de veau une à deux cuillères à soupe de farce.
Enrouler délicatement la tranche d'escalope autour de la farce puis la ficeler comme pour un rôti.
Dans une grande poêle, faites fondre 50 gr de beurre et y ajouter l'huile de tournesol.
Faire dorer les paupiettes pendant une dizaine de minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
Dès que les paupiettes ont pris une belle couleur, ajouter les deux rondelles de citron à la poêle, couvrir celle-ci et laisser mijoter sur feu très doux pendant 40 minutes.
Pendant la cuisson des paupiettes, éplucher les champignons de Paris et les émincer.
Dans une petite poêle, faire suer les champignons avec 25 gr de beurre pendant 4 à 5 minutes.
Y ajouter ensuite la crème fraîche et le jus d'un ½ citron.
Poivrer et bien mélanger.
10 minutes avant la fin de cuisson des paupiettes, ajouter les champignons avec leur crème aux paupiettes.

Présentation :
Servir ensemble les paupiettes avec les champignons à la crème. Dans un plat de service préchauffé, présenter séparément la jardinière.
Suggestions

Si vous ne disposez pas de blettes, vous pouvez utiliser la même quantité de jeunes épinards.

D'autre part, je vous livre une petite astuce de préparation : afin de préserver une couleur bien verte aux petits pois, versez immédiatement de l'eau froide dans la casserole dès la fin de leur cuisson.

bon appétit

[bbchaton]

Biscuit léger aux fruits d'été

pour 6 personnes

- 5 abricots et 2 nectarines (ou tout autre fruits mûrs)
- 5 oeufs
- 100 g + 2 cs de sucre
- 40 g de farine
- 30 g de maïzena
- 10 g de beurre
- 1 cs de sucre glace

1°/ Préchauffer le four à 180°. Beurrer et sucrer (1 cs) un moule à tarte.

2°/ Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec 1 cs de sucre. Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre pour que le mélange devienne mousseux. Ajouter farine et maïzena et remuer. Incorporer enfin délicatement les blancs en neige. Verser le mélange dans le moule à tarte.

3°/ Couper les fruits en épaisses lamelles et disposer sur la pâte. Enfourner 45 minutes.

4°/ Lorsque le gâteau est cuit, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid.

[bbchaton]

Lasagne végétarienne à la crème de pâtisson

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 belles tomates
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 150 g environ de miettes de Quorn, ou à défaut de filets de Quorn émiettés
- 200 g de pâtisson
- 1 sachet de lasagnes fraîches
- 25 cl de lait
- 1 portion de Kiri
- herbes de Provence
- fromage selon vos goûts

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.

Ajouter les tomates coupées en quartiers, la gousse d'ail épluchée et émincée, du sel, du poivre et des herbes de Provence selon vos goûts.

Couvrir et laisser les tomates réduire en compote.

En fin de cuisson, ajouter le Quorn.

Pendant ce temps, couper les pâtissons en deux, les évider à la petite cuillère, les couper en dés (s'ils sont moins jeunes, il peut être nécessaire d'enlever la peau).

Mettre le pâtisson dans une casserole avec le lait qui doit à peine le recouvrir.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Le pâtisson doit pouvoir être facilement écrasé.

Ajouter alors le Kiri et passer au mixeur pour réduire en purée.

On obtient normalement une purée semi-liquide de la consistance d'une béchamel.

Dans un plat à gratin huilé, déposer une première couche de lasagnes puis les recouvrir d'une couche de tomate au quorn, d'une couche de pâtisson, puis d'une couche de lasagnes.

A mi-hauteur, ajouter une couche de fromage puis continuer à monter la lasagne.

Terminer par une couche épaisse de purée de pâtisson puis une couche de fromage.

Enfourner environ 30 minute

[bbchaton]

Magret de canard aux myrtilles

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux magrets de canard
- 100 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de crème de cassis
- sel, poivre

Préparation :

Porter le miel à ébullition dans une casserole pour qu'il caramélise légèrement.

Ajouter le vinaigre et laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter les 75 g de myrtilles, le fond de veau et la crème de cassis.

Assaisonner, laisser cuire 15 à 20 minutes sur feu doux.

Quadriller la graisse des magrets de canard, saler et poivrer.

Les déposer côté graisse dans une poêle et les cuire à sec 6 à 8 minutes sur chaque face.

Mixer la sauce, la filtrer et la réchauffer sur feu doux avec le reste des myrtilles.

[bbchaton]

Escalopes de porc en papillotes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de porc
- 1 noix de beurre
- de l'huile
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1/4 de gousse d'ail
- 250 g de champignons
- 1 petite boîte de purée de tomates
- 4 tranches de jambon cru

Préparation :

Faites rissoler les escalopes (salées et poivrées) dans un mélange fait de beurre et d'huile.

Une fois cuites, laissez-les de côté et émincez les 2 oignons,l'échalote et l'ail, faites-les cuire, puis ajoutez la purées de tomates.

Préparez 4 feuilles aliminium et déposez sur chacune une tranche de jambon, un peu de sauce à la tomate, et une escalope.

Fermez les papillotes et enfournez 10 min à four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

[bbchaton]

Filet de perche à la moutarde

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de perche
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 20 cl de crème (peut être de la crème liquide normale ou de la crème légère à 4% MG)
- 1 oignon
- sel, poivre, herbes

Préparation :

Mettre les filets de perche dans un plat allant au four.

Dans un bol, mélanger moutarde et crème légère. Faire revenir un oignon à la poêle, mélanger la crème obtenue et l'oignon et verser le tout sur les filets de poisson.

Mettre au four pendant 30 min à 200°C (vérifier la cuisson car tout dépend de l'épaisseur des filets).

[bbchaton]

Poireaux à la Néron

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poireaux verts moyens
- 12 bâtonnets de gruyère de 10 cm
- 24 bardes de lard fumé
- 50 cl de crème fraîche
- 3 oeufs entiers
- 125 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- 8 petites pommes de terre vapeur


Préparation :

Laver et débiter les poireaux en tronçons de 10 centimètres (3 par poireau), blanchir 5 min à l'eau salée bouillante, égoutter.

Couper les tronçons de poireaux en 2 dans le sens de la longueur.

Déposer dessus le bâtonnet de fromage, remettre l'autre moitié par-dessus.

Enrouler 2 bardes de lard sur les tronçons, faire tenir avec des cure-dents en bois, mettre dans un plat allant au four en alignant les tronçons côte à côte.

Dans un bol, mettre la crème, les oeufs, le sel, le poivre, battre le tout et ajouter aux poireaux.

Mettre au four (au milieu) préchauffé à 200°, thermostat 6-7, pour 20 min de cuisson environ.

Puis, sortir la préparation du four et saupoudrer de fromage parmesan râpé. Remettre au four pour gratiner 10 min à 220°, thermostat 7.

Servir bien chaud avec les pommes de terre vapeur.

Bon appétit !

[bbchaton]

Crème glacée au cassis

Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de cassis
- 15 cl d'eau
- 300 g de sucre
- 100 g de crème fraîche

Préparation :

Extraire la pulpe de cassis, la mixer et la tamiser pour obtenir une purée onctueuse.

Dans une casserole, à feu doux, diluer le sucre et l'eau pendant 2 minutes. Réserver.

Mélanger le sirop et la purée de cassis, et y incorporer la crème fraîche.

Verser le mélange dans la sorbetière et faire glacer.