La recette du jour

[Poulopau]

Le véritable taboulé se fait non avec du couscous, mais avec du boulghour, qui est du blé concassé.
De là sont nées diverses recettes plus ou moins amusantes qui ont usurpé le titre et que , personnellement, je préfère appeler "salade de couscous aux trucs diverses" et garder taboulé pour l'authentique recette.
Donc , à vos ciseaux, à vos couteaux, armez-vous d'un brin de patience, tout se coupe à la main, et bon appétit !!!!

• 250 g de boulghour
• 1 kg 100 de tomates fermes
• 200 g d'huile d'olive
• 25 g de poivre
• 1 gros bouquet de persil plat
• 100 g de jus de citron
• 25 g de Sel
• 250 g d'oignons secs
• 300 g d'oignons frais
• 1gros bouquet de menthe nahnah

Laver le boulghour à grande eau et le laisser gonfler ½ h dans de l'eau froide. Hacher au couteau le persil très finement.

Hâcher finement les oignons secs et les oignons nouveaux en laissant un peu de vert de la queue.

Couper au couteau très finement la menthe et le persil. Epépiner sans peler les tomates. Couper en cubes de 5 millimètres.

Egoutter le boulghour. Verser dans un grand plat de service avec les tomates, les oignons. Mélanger;

Verser le persil et la menthe, mélanger.
Presser le citron.

Dans un bol ou récipient creux, verser sel, poivre, l'huile, le jus de citron. Emultionner. Verser sur la salade et mélanger.
Garder au frais au moins une heure avant de servir de façon à ce que les arômes se développent.
Remuer de nouveau avant de servir.

A déguster bien frais en été avec les légumes du jardin !!! 

[Poulopau]

Petite chose goûteuse et vite préparée:

Faire bouillir pendant 5 mn 6 tomates séchées dans de l'eau salée.
Si vous avez le temps, faites-les tremper pendant environ 1/2 h dans de l'eau chaude hors du feu. Puis égoutter.

Eplucher 1/2 grosse tête d'ail ( en ce moment l'ail nouveau frais est un régal)

Laver 6 ou 8 branches de basilic, les sécher, les effeuiller.

Dans un petit mixer, mettre tous les éléments, une pincée ou deux de fleur de sel, et ajouter environ un doigt d'huile d'olive vierge.

Mixer le tout .

Pour la conservation, transvaser dans un petit bocal à vis et recouvrir d'huile d'olive pour éviter l'oxydation et conserver au réfrigérateur.

Servir tartiné sur des petits toasts grillés au moment de l'apéritif, ou en parfumer des pâtes ou du riz.

En règle générale, après un apéro, il n'en reste plus assez pour faire autre chose, les convives en redemandent !!!

[Poulopau]

Saucisson maison

1 épaule de porc parée (enlever couenne, os et tendons) hâchée grille moyenne ou grosse selon ce qu'on aime.
12 à 15 gr de sel/kg de viande
3.5 à 5 gr de poivre en grains/kg de viande (ou en mélange avec du piment en poudre)
Si on aime, on peut rajouter 6 à 8 belles gousses d'ail hâchées/kg de viande

Bien tasser la viande dans les boyaux pour éviter les poches d'air et ficeler fermement à chaque bout.

Frotter délicatement chaque saucisson avec du gros sel.
Les laisser reposer une nuit, puis les suspendre dans un local sombre et bien aéré.
Laisser sécher et consommer lorsqu'ils paraissent à point. Certains les aiment tendres, d'autres bien secs)

[Poulopau]

Chiffonade de jambon poire et roquefort pour 6 personnes

• 18 tranches de jambon sec type Bayonne ou serrano tranchées très fin
• 4 poires mûres, mais fermes
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Sel, poivre
• 100 g de roquefort
• Quelques cerneaux de noix et quelques grains de raisin (facultatif)
• Jus d'un citron

Presser le jus de citron, réserver au frais. Casser les noix pour récupérer les cerneaux.

Mixer le roquefort, la crème, très peu de sel, le poivre, et le jus de citron. Réserver au frais.

Peler et trancher les poires en fines lamelles.

Disposer les poires autour d'un plat de service. Découenner le jambon, le dégraisser froisser les tranches.
Mettre au centre une coupelle contenant la sauce au roquefort et décorer avec les noix et les raisins.
Chacun se sert et arrose de sauce à sa convenance.

Ne pas trop saler la sauce, le fromage l'étant déjà. On peut remplacer le roquefort par de la crème de roquefort, la sauce sera alors plus douce.

[Poulopau]

Garbure béarnaise pour 8 personnes

• 1 chou vert bien pommé
• 4 grosses carottes
• 2 oignons
• 1 gros navet
• 1 petite branche de céleri
• 2 cuisses de canard confites ou des abattis (cous, ailerons etc)
• Origan frais de préférence, sec ou congelé
• 1 feuille de laurier
• 350 g de haricots tarbais frais ou congelés ou l'équivalent secs, préalablement trempés pendant toute une nuit
• 5 pommes de terre à chair ferme
• 250 g de ventrèche roulée ou/et un petit talon de jambon du pays
• Sel, poivre du moulin•
• 2 gousses d'ail de belle taille
• 2 branches de thym


Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures.(Inutile si les haricots sont frais ou congelés). Rincer, réserver.

Eplucher le navet. Couper en gros dés. Réserver.

Couper le chou en lanières, les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter.

Laver, peler, tailler en gros dés les carottes. Réserver.

Laver, égoutter le céleri. Couper en gros dés. Réserver.

Eplucher les oignons, couper en tranches épaisses.

Eplucher les pommes de terre. Couper gros dés. Réserver.

Couper la ventrèche et/ou le jambon en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.

Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail , puis verser dans la marmite , prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 h.

Soupe roborative, mais toutefois relativement diététique si on prend soin de dégraisser complètement.
Laisser au réfrigérateur la casserole. L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors !!! On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste .

[Poulopau]

Salade marine

Pour 4 personnes, en entrée

Une salade au choix (la laitue iceberg est excellente pour ce plat)

Un sachet de chutes de saumon fumé (bien suffisant pour mettre là)

Une demie briquette de crème fraîche liquide

Deux cuillères à soupe de jus de citron

Un petit pot d'oeufs de lump

Quelques fleurs et feuilles de bourrache (tout à fait facultatif)

Sel, poivre


Mélanger le citron, le sel, le poivre. Ajouter la crème. Verser dans un saladier

Ajouter la salade coupée en morceaux, avec éventuellement trois ou quatre feuilles de bourrache ciselées.

Mélanger rapidement.

Par dessus disposer harmonieusement les morceaux de saumon fumé et quelques petits tas d'oeufs de lump.

Quelques fleurs de bourrache donneront non seulement une touche de couleur, mais un petit goût iodé qui se marie bien avec le poisson.

Servir sans attendre.


Bon appétit!!!!!   http://upload8.postimage.org/905435/salademarine2.jpg

[Poulopau]

Voici comment nous faisons le notre, avec les citrons "maison"

Pour un litre de liqueur:
Six beaux citrons ou l'équivalent s'ils sont plus petits
250 gr de sucre en poudre
500ml d'eau bouillante
500 ml d'alcool à 90° acheté en pharmacie (ce qui est tout à fait légal, contrairement aux bruits qui circulent)

Eplucher à l'économe les citrons apres les avoir lavés et essuyés.
Dans un bocal, immerger les zestes dans l'alcool, fermer et laisser macérer jusqu'à ce que les écorces soient pâles (environ une semaine), le liquide devient alors bien jaune.
Filtrer .
Faire fondre le sucre dans l'eau bouillante, laisser refroidir. Mélanger à l'alcool parfumé et mettre en bouteilles.

Servir bien frais .

Si on désire un alcool moins fort ou une liqueur plus sucrée, il est bien sûr possible de jouer sur les quantités d'eau et d'alcool rajoutés

[bbchaton]

Velouté d'endive

Préparation : 15 min
Cuisson : 20-30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg d'endives
- 750 g de pommes de terre
- 60 g de beurre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- crème liquide
- quelques pluches de cerfeuil ( facultatif )
- sel, poivre

Préparation :

Ebouillantez les endives pour enlever l'amertume.

Faites-les revenir en petits morceaux dans le beurre et ajoutez les pommes de terre en petits cubes.

Couvrez le tout avec 2 litres d'eau et incorporez les cubes de bouillon.

Laissez cuire 20-30 minutes, mixez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis ajoutez plus ou moins de crème selon le goût.

Au moment de servir parsemez de pluches de cerfeuil.
bon appétit

[bbchaton]

Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages

Pour 4 personne(s)

- 1 kg de pommes de terre type bintje
- 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
- 100 g de comté
- 100 g de gorgonzola
- 5 fromages fondants type Kiri
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- graines de moutarde noire ( facultatif )
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin



- Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les faire cuire , en débutant à l'eau froide salée, pendant 20 mn.
- Pendant ce temps, ôter les croûtes du comté et du gorgonzola, et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté.

- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Ajouter les cubes de fromages, le Kiri, le lait et la crème épaisse.
- Bien mélanger, saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade, re-mélanger.


- Servir bien chaud après avoir moulé et parsemé des graines de moutarde.

bon appétit

[bbchaton]

Omelette au boursin et aux herbes fraîches

Pour 4 personnes :
6 oeufs
100 g de Boursin à l'ail et aux fines herbes
3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées finement (ciboulette, cerfeuil, estragon)
20 g de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
Battre les 6 œufs en omelette. Y incorporer ensuite les herbes fraîches hachées finement, du sel et du poivre moulu. Battre encore quelques instants, pour bien mélanger tous les ingrédients.

Cuisson de l'omelette :
Cuire l'omelette en plusieurs étapes :
Verser l'équivalent d'un œuf dans une poêle chaude avec le beurre fondu afin d'obtenir une omelette très fine. La faire cuire à feu moyen pendant 2 mn sur une face, puis la retourner délicatement et la cuire encore une minute sur l'autre face.
Réserver ensuite la « première » omelette sur une assiette (comme pour la préparation des crêpes) et la recouvrir d'une fine couche de boursin.
Procéder de la même façon pour le restant des œufs.
Empiler les fines omelettes en tartinant à chaque fois un peu de boursin entre chaque omelette.
Laisser ensuite refroidir la préparation avant de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

bon appétit

[bicrave]

Tajine de poulet aux abricots et noix de cajou



Ingredients :


4 petites poitrines de poulet sans peau
1 oignon (coupé très fins)
1 cuillère à soupe d'ail haché frais
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
1 tasse de jus d'orange, 1 dose de safran
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 c. à thé de cannelle moulue
1 tasse de pois chiches cuits
1 tasse d'abricots secs
1 tasse de tomates fraîches en dés
½ tasse de noix de cajou, hachées et grillées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

Préparation de tajine de poulet aux abricots et noix de cajou :



Chauffer l'huile dans un plat à tajine ou une marmite à fond épais à feu moyen, faites revenir les poitrines de poulet et laisser dorer pendant 3 à 5 minutes, retirer les poitrines de poulet et réserver.

Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, et faire sauter pendant 3 minutes. Ajouter le jus d'orange, le curcuma, muscade, la cannelle et le safran, si désiré. Laisser mijoter pendant 3 minutes; ne pas faire bouillir. Ajouter chiches , les abricots et les tomates.

Porter à ébullition, ajouter les poitrines de poulet réservées. Couvrir et laisser cuire le tajine pendant 20 à 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Garnir de noix de cajou et de coriandre et servir immédiatement le tajine de poulet.

Servir le Tajine de poulet aux abricots et noix de cajou avec de la semoule de couscous

[bbchaton]

Charlotte aux poires

Ingrédients pour 6 personnes
1 paquet de biscuits de Reims
6 poires à chair ferme, doyenné des comices ou abatte.
4 dl de lait
5 œufs
125 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 gr de crème fleurette
4 feuilles de gélatine

Préparation

Préparation des ingrédients
Mettez la crème fleurette dans un récipient que vous mettez au congélateur.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Coupez les3/4 des poires en dés.


Préparation
Préparez la crème anglaise en portant à ébullition de lait dans lequel vous aurez mis la gousse de vanille coupée en deux.
Séparez les blancs des jaunes et battez, au fouet électrique, les jaunes d'œufs avec le sucre, le mélange doit blanchir.
Versez les jaunes et le sucre dans le lait et faites chauffer doucement en remuant constamment le liquide qui doit épaissir.
Retirez la crème du feu et laissez refroidir.
Avec un batteur électrique, montez la crème fleurette juste sortie du congélateur en chantilly.
La crème anglaise est refroidie, mettez-y les feuilles de gélatine égouttées puis incorporez délicatement la crème chantilly.
Tapissez un moule a charlotte de biscuits de Reims.
Mélangez les poires à la crème et versez le tout sur les biscuits dans le moule.
Mettez au frais au moins 12 heures. Démoulez sur un plat de servic

[bbchaton]

Moelleux caramélisé aux pêches

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de petites pêches jaunes mûres mais fermes
- 30 morceaux de sucre
- 4 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g d'amandes en poudre
- 150 g de farine
- 200 g de beurre fondu


Recette
Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C). Mettre un moule à manqué vide dans le four.

Peler les pêches, les ouvrir en deux et les dénoyauter.

Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, les humecter légèrement d'eau et faire caraméliser jusqu'à couleur blond clair. Verser aussitôt le caramel dans le moule à manqué chaud et incliner en tous sens pour recouvrir le fond et les parois. Y déposer sans attendre les demi-pêches, face coupée vers le fond.

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes en poudre, la farine et le beurre juste fondu, de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans le moule de manière à recouvrir les pêches.

Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 à 45 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir le gâteau, puis poser le plat de service à l'envers sur le moule, retourner l'ensemble d'un seul coup et laisser le caramel s'écouler pendant au moins 10 minutes avant de retirer le moule.

Servir frais.


Le conseil en plus
Le secret d'un caramel réussi : être attentive à la couleur que prend le caramel, bien sûr, mais aussi ne jamais utiliser d'instrument pour le remuer ou l'étaler. Tout est dans le poignet : surveiller constamment la cuisson en secouant la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur.

bonne dégustation

[bbchaton]

cabillaud au four

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de cabillaud surgelés ou frais
- 1 cube de bouillon poissons et crustacés
- 20 cl d'eau
- 20 g de beurre
- jus d'1/2 citron jaune
- 1 échalote

Préparation :

Faire fondre le bouillon dans de l'eau, dans une casserole, à feu doux. Ajouter le citron et le beurre. Porter à légère ébullition tout en mélangeant de temps en temps.

Disposer le poisson dans un plat allant au four, avec l'echalote coupée en rondelles.

Recouvrir le tout du mélange bouillon/eau/citron/beurre.

Faire cuire à 230°C (th 7-8), pendant 30 à 40 min.

bon appétit

[bbchaton]

Salade de riz au thon blanc et deux poivrons

verres de riz long
1 boîte de thon blanc au naturel
1 petite boîte de maïs doux
1 tomate
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 bol de sauce mayonnaise

Faites cuire 2 verres de riz dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.

Dans un saladier, mélangez le riz avec une boîte de thon blanc au naturel égoutté et une petite boîte de maïs doux égoutté.

Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés, ajoutez-la dans le saladier.

Otez les peaux blanches des poivrons rouge et vert et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez un bol de mayonnaise et mélangez la salade de riz au thon blanc et deux poivrons.

bon appétit