La recette du jour

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 Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FEUILLE DE CHENE AUX MAGRETS DE CANARD ET FOIES DE VOLAILLE
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 6 personnes: 2 magrets de canard, 250g de poids gourmands, 1 salade feuille de chêne, 200g de foies de volaille, estragon, cerfeuil, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile de noix, 1 c. à soupe d'huile de maïs, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès.
. Préparation:
. Equeuter et laver les pois gourmands.
. Les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
. Les égoutter.
. Eplucher et laver la feuille de chêne.
. Hacher estragon et cerfeuil.
. Nettoyer les foies de volaille et les rincer sous l'eau froide.
. Les couper en dés.
. Saler et poivrer les magrets de canard.
. Les saisir à feu vif dans une poêle, les retourner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
. Saisir les foies avec sel et poivre.
. Découper les magrets en lamelles.
. Préparer la vinaigrette avec l'huile de noix et de maïs, le vinaigre de Xérès, le sel et le poivre.
. Présenter dans des assiettes individuelles la salade.
. Arroser de vinaigrette.
. Disposer sur le lit de salade les foies et magrets au centre et les pois autour.
. Parsemer de cerfeuil et d'estragon.

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BROCHETTES DE LOTTE ET BOUQUETS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Ingrédients pour 4 personnes: 700g de lotte, 12 bouquets + quelques crevettes pour la décoration, 500g de petits champignons de Paris, 5 courgettes, 1 petit poivron vert + un rouge, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de cerfeuil, 1 jus de citron, 1 c. à soupe de fromage blanc, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver, couper les courgettes en rondelles, mettre dans un cuit-tout vapeur. Saler.
. Nettoyer les champignons, les émincer. Cuire dans très peu d'eau légèrement citronnée.
. Réserver 16 pièces pour les brochettes.
. Couper les poivrons en gros dés. Les pocher à l'eau deux ou trois minutes.
. Dans une poêle anti-adhésive, saisir les morceaux de lotte afin que celle-ci rejette son eau.
. Saler, poivrer.
. Monter les brochettes. Intercaler champignons, lotte, bouquets, poivrons.
. Griller cinq minutes au four.
. Prélever la moitié des courgettes, mixer avec 1/2 bouquet de ciboulette.
. Ajouter 1 c. de fromage blanc, rectifier l'assaisonnement.
. Réduire la mousse sur feu vif.
. Dresser sur assiette, la mousse de courgettes au centre, les courgettes en rondelles et les champignons en spirale.
. Saupoudrer de cerfeuil et du reste de ciboulette.
. Agrémenter de quelques petites crevettes, joindre les brochettes de lotte et champignons.

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : FEUILLETES DE VEAU A LA TOMATE ET MOZARELLA
. Préparation: 30mn
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de quasi de veau, 300g de pâte feuilletée, 5 tomates, 1 pot de guacamole, 3 boules de mozarella, 2 avocats, 1 filet d'huile d'olive, le jus d'un citron, 2 branches de basilic, sel, poivre.
. Préparation:
. Emincer les escalopes de veau en très fines tranches.
. Les déposer dans un plat allant au four puis les arroser de jus de citron et d'huile.
. Assaisonner.
. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.
. Plonger les tomates 15 secondes dans une casserole d'eau bouillante.
. Les rafraîchir sous l'eau froide avant de les peler.
. Couper les tomates en tranches.
. Peler les avocats et les tailler en tranches fines.
. Les citronner.
. Saler, poivrer, réserver au frais.
. Couper la mozarella en tranches fines.
. Faire cuire 2 minutes les tranches de veau à four chaud.
. Foncer quatre moules à tartelettes individuelles de pâte feuilletée.
. Piquer le fond.
. Faire cuire à blanc (th.6) 12 minutes.
. Laisser tiédir avant de démouler.
. Tartiner les fonds de tartelette de guacamole.
. Déposer dessus les lamelles d'avocats, de tomates et de mozarella.
. Recouvrir des tranches de veau.
. Décorer d'une feuille de basilic.
. Servir, accompagné d'une salade.

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TAGLIATELLES AUX TOMATES FRAICHES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 20mn
Ingrédients pour 4 personnes: 400g de tagliatelles, 4 tomates, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 50g d'olives noires dénoyautées, 1 bouquet de basilic, sel, poivre.
. Préparation:
. Peler, épépiner et passer les tomates au mixer.
. Ajouter l'huile d'olive, les olives, l'ail, quelques feuilles de basilic. Saler et poivrer.
. Faire cuire les pâtes, les rincer à l'eau chaude, les égoutter.
. Présenter les tagliatelles nappées de la sauce aux tomates fraîches.
. Saupoudrer d'un hachis de basilic.

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : BRIOCHES FARCIES AUX CHAMPIGNONS
. Préparation: 15mn.
. Cuisson: 5mn
Ingrédients pour 6 personnes: 6 petites brioches, 115g de champignons, sauce béchamel.
. Préparation:
. Couper délicatement le chapeau des brioches avant de les évider.
. Confectionner une béchamel avec un roux et du lait.
. Assaisonner et ajouter les champignons.
. Garnir les brioches avec cette préparation. Poser les chapeaux par dessus et enfourner 5 minutes.

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Cuisine La Tomate Variété Recettes



Rouges, rondes et sucrées, jaunes et fondantes, violettes en forme de cœur ou encore vertes et croquantes, les tomates sont l'un des fruits les plus appétissants.



Elles peuvent agrémenter de nombreuses recettes du monde entier. Ce livre apprend à choisir ses tomates parmi une quarantaine de variétés, à les préparer et à les conserver. Il propose ensuite de cuisiner des plats savoureux tels la Soupe glacée à la tomate et au poivron, la Salade de tomates, d'asperge et d'oranges, le goulash d'agneau aux tomates et aux poivrons ou la lotte marinée au coulis de tomates.



Et pourquoi ne pas accompagner ces mets de sauces, salsas et pains spéciaux à base de tomates ? Que l'on souhaite cultiver ses propres tomates ou ensoleiller ses repas, La Tomate est un guide précieux pour découvrir ce fruit si généreux et réaliser avec facilité plus de 160 recettes parfumées et inventives.



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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : VELOUTE DE POIREAUX

Ingrédients pour 4 personnes: 4 poireaux, 100g de riz, 1 tablette de bouillon de volaille instantanée, 30g de beurre, 2 c. à soupe de crème épaisse, sel, poivre.

. Préparation:
. Nettoyez les poireaux, en gardant 1/3 du vert.
. Fendez-les en quatre, rincez-les plusieurs fois, égouttez et coupez-les en rondelles.
. Faites fondre le beurre dans une cocotte, et mettez le riz à revenir doucement, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
. Ajoutez les poireaux, faites-les également revenir quelques minutes, puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude, émiettez la tablette de bouillon, remuez, couvrez et laissez cuire 20mn à feu doux.
. Mixez le potage pour le rendre velouté, salez, poivrez,
. Ajoutez la crème.
. Réchauffez 5 minutes sans laisser bouillir et servez aussitôt.

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : SALADE DE CAROTTES A L'ORANGE ET AUX RAISINS

. Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes: 500g de carottes, 2 oranges, 1 grappe de raisin blanc, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel poivre.

. Préparation:
. Eplucher et râper les carottes.
. Eplucher une orange à vif.
. Séparer la chair des tranches et réserver.
. Presser la seconde orange.
. Emulsionner le jus d'orange, le jus de citron, le sel et le poivre avec l'huile d'olive.
. Arroser les carottes avec ce mélange.
. Disposer les tranches d'orange et les grains de raisin sur les carottes.
. Server très frais

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : TARTE GENEVOISE AUX POIRES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 35mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 pâte brisée, 20g de beurre, 1 oeuf, 50g de sucre, 6 poires, 1 orange, 10cl de crème fraîche, 50g de raisins secs, 1 cuil. à soupe de Grand Marnier, brins d'angélique confite.
. Préparation:
. Faire confire, une heure avant la préparation, les zestes d'orange et les raisins secs dans de l'eau sucrée aromatisée au Grand Marnier.
. Eplucher et évider les poires, les couper en deux.
. Etaler la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré.
. Disposer sur la pâte les poires, côté évidé sur le fond.
. Séparer le jaune du blanc de l'oeuf. Badigeonner les bords de la tarte avec le blanc.
. Cuire au four (th.7) pendant 15 minutes.
. Battre le jaune d'oeuf et la crème avec une cuil. à soupe de sucre dans un bol. Ajouter les raisins secs et les zestes d'orange égouttés.
. Retirer la tarte du four et l'arroser de la préparation à la crème fraîche. Saupoudrer avec le restant de sucre.
. Remettre la tarte dans le four durant 20 minutes, puis servir tiède.

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Zaalouk marocain



pour 4 personnes

4 aubergines
3 gousses d'ail
3g de piment doux
1 pincée de cumin
1 demi botte de coriandre
5 pétale de tomate confite
1/2 citron
4 pain libanais
huile d'olive + sel+ poivre
fleur de sel

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PREPARATION DU ZAALOUK

Laver les aubergines. Les éplucher en enlevant une bande sur deux.
Les couper en grosse mirepoix (en gors dé).Eplucher,hacher finement les gousses d'ail.

Chauffer 3 cl d'huile d'olive dans un sautoir.Ajouter les aubergines,bien mélanger.
Saupoudrez le piment,le cumin et une pincée de sel. Cuire a eu doux sans colorer pendant 15 minutes. Ajouter l'ail,mélanger,cuire 5 minutes

Laver,essorer,effeuiller la coriandre.concasser les feuilles

Tailler les pétales de tomates confites en fine lanière dans le sens de la longueur.

Ecraser les aubergines à a la fourchette. Ajouter la coriandre,les pétale de tomate confite et le jus de citrons

Rectifier l'assaisonnement,saler,poivrer et laisser reposer a T° ambiante.

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FINITION ET PRESENTATION

Ouvrir chaque pain en deux. Garnir l'intérieur de zaalouk froid. Arroser d'un trait d'huile d'olive. Parsemer quelque fleur de sel

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : VOL-AU-VENT D'ESCARGOTS AU RIESLING
. Cuisson: 15mn
Ingrédients pour 4 personnes: 1 boîte de 4 douzaines d'escargots calibre très gros (400g), 4 vol-au-vent, 4 belles échalotes hachées, 2 belles gousses d'ail hachées, 200g de champignons de Paris émincés, 50g de beurre, 1 grande c. à soupe de farine, 1 petit pot de 15cl de crème fraîche, 25cl de vin blanc Riesling, persil haché, sel, poivre selon goût.
. Préparation:
. Faites chauffer les vol-au-vent au four (th.6).
. Faites revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
. Ajoutez le jus des escargots, la crème fraîche, le riesling, le sel et le poivre.
. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
. Malaxez 1 grande cuillère de farine avec le reste de beurre mou.
. Incorporez ce beurre manié dans la sauce.
. Ajoutez les escargots.
. Laisser bouillir un instant en remuant.
. Ajoutez le persil haché.
. Garnissez les vol-au-vent et servir.

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : GRATIN DE CAROTTES AUX DES DE JAMBON
Ingrédients pour 4 personnes: 4 carottes coupées en dés et cuites à l'eau salée, 4 tranches de jambon coupées en dés, 4 oeufs, 40g de beurre, 40g de farine, 45cl de lait, 45g de gruyère râpé, 4 mini-plats ovales, sel, poivre.
. Préparation:
. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter, sans cesser de remuer, la farine et le lait.
. Laisser épaissir, saler, poivrer et incorporer les oeufs entiers.
. Disposer les dés de légumes et de jambon dans les mini-plats ovales, recouvrir avec la béchamel, saupoudrer de gruyère et faire gratiner à four chaud (th. pendant 20 minutes.
. Servir chaud.

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : LAPIN A LA CREME

Ingrédients: 1 lapin coupé en morceaux, 250g de champignons de Paris, 3 oignons, 1 verre de vin blanc, 1 c. à soupe de moutarde, 1 petit pot de crème fraîche, 1 morceau de beurre, sel et poivre.

. Préparation:

. Faire chauffer le beurre dans la cocotte.
. Une fois le beurre fondu, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
. Eplucher et hacher les oignons avant de les ajouter au lapin.
. Laver les champignons à l'eau froide, les essuyer et les jeter dans la cocotte.
. Assaisonner.
. Verser le vin blanc, ajouter la moutarde. Bien mélanger.
. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 1h30. Au cours de la cuisson, vérifier que la viande n'attache pas.
. Si c'est le cas, ajouter un verre d'eau.
. Incorporer la crème fraîche en fin de cuisson.
. La laisser fondre 3 minutes sur le feu. Remuer le tout, et servir sans tarder.

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : AIOLI DE POISSONS
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 15mn

Ingrédients pour 4 personnes: 8 filets de cabillaud, 500g de carottes, 500g de courgettes, 400g de haricots verts, 4 oeufs, 1/2 litre d'huile d'olive, 2 jaunes d'oeufs, 1 c. à soupe d'ail pilé, sel, poivre.
. Préparation:
. Faire durcir les oeufs dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
. Les écaler.
. Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, verser petit à petit l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
. Dès qu'elle est bien ferme, ajouter l'ail, le sel et le poivre.
. Dans un grand plat de service, déposer les légumes, les morceaux de cabillaud et les oeufs.
. Servir aussitôt avec l'aïoli à part.

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Recette de cuisine du jour :
Aujourd'hui : ECHINE DE PORC AUX LENTILLES
Ingrédients pour 4 personnes: 2kg de porc demi-sel, 400g de lentilles, 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, sel et poivre.
. Préparation:
. Passer la viande sous l'eau froide.
. Eplucher les carottes et les couper avec les oignons, l'ail, les clous de girofle et le bouquet garni.
. Ajouter de l'eau dans la cocotte pour couvrir la viande.
. Fermer la cocotte et faire cuire 3/4 d'heure.
. Après avoir lavé les lentilles, les faire bouillir dans de l'eau non salée pendant 5 minutes.
. Les transférer alors dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson du porc. Poivrer.