La recette du jour

[bbchaton]

Soupe surprise aux poivrons


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 beaux poivrons rouges
- 1 boursin (ou tout autre fromage ail et fines herbes)
- Tabasco
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire préalablement griller vos poivrons au four en les posant directement sur votre lèche-frite, en pensant à les retourner de temps en temps.

Régler pour cela votre four sur une température moyenne (180-200°C) pour éviter qu'ils ne brûlent.

Lorsqu'ils sont dorés, les sortir du four et les placer dans un récipient hermétique, afin qu'il y ait condensation.

Quand ils auront refroidi (ce qui est mieux pour vos doigts!), enlever la peau, qui part sans efforts, ainsi que les pépins.

Placer alors vos poivrons dans une cocotte, les recouvrir d'eau (1 litre), saler, poivrer et faire cuire environ 1/4 d'heure.

Mixer alors les poivrons et rajouter le boursin que vous laisserez fondre.

Ajouter alors 3 ou 4 gouttes de tabasco, puis servir.

[bunni]

Sauté de poulet aux poivrons

Ingrédients :

•750 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en bouchées

•1/4 c. à thé (1 ml) de sel

•1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale

•1 gousse d'ail hachée finement

•2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé

•1 oignon haché

•2 poivrons coupés en bouchées (1 vert et 1 rouge)

•125 ml de sauce douce aux piments (de type thaïe)

•1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de riz

•2 oignons verts coupés en tranches fines

Préparation :

1. Parsemer le poulet du sel. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter l'oignon et les poivrons et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 3 minutes (au besoin, ajouter un peu d'eau, 1 c. à tab/15 ml à la fois, pour empêcher les ingrédients de coller).

2. Dans un bol, mélanger la sauce aux piments et le vinaigre. Verser ce mélange dans le wok et cuire à feu moyen-vif, en brassant souvent, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les légumes soient tendres mais encore croquants. Au moment de servir, parsemer des oignons verts.

[bunni]

Macarons aux cerises

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

*Pour les coques à la meringue italienne :

•200 g de poudre d'amandes

•200 g de sucre glace

•5 cl d'eau

•200 g de sucre

•2 fois 75 g de blanc d'oeuf

•Colorant alimentaire en gel ou poudre rouge

*Pour la ganache :

•180 g de cerises

•30 g de sucre en poudre

•20 g de Vitpris

Préparation de la ganache :

Faire cuire les cerises lavées, équeuttées et dénoyottées à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
Ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes.
Lisser l'ensemble et laisser refroidir. Mixer la préparation si neccessaire.

Préparation des coques :

-Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.

-Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.

-Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.

-Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.

-Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.

-Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.

-Verser les 75 g de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.

-Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".

-Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

-Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.

-Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.

-Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

-Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux cerises.

-À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

[bbchaton]

Quiche aux cèpes

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - pâte brisée (150 g de farine, 75 gde beurre, pincée de sel, un peu d'eau (moins de 10 cl)
- une noix de beurre
- 4 gros cèpes frais
- quelques (4-5) champignons de Paris à dos brun (plus parfumés que les blancs)
- sel, poivre, muscade
- 1/2 gousse d'ail
- 1 dl de crème fraîche
- deux tranches de jambon
- 2 oeufs
- une poignée de gruyère râpé

Préparation de la recette :

Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin.

La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).

L'étaler dans un moule à tarte beurré.

Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail. Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.

Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.

Pendant ce temps, enfourner 10 min à four chaud (250°C) la pâte seule.

Couper le jambon en petits carrés. Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.

Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

[bunni]

Crème de potiron aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes :

•1kg de potiron

•2 pommes de terre

•1 branche de cèleris

•1 blanc de poireau

•Un cube de bouillon de volaille

•100 gr de crème fraiche épaisse

•16 petites noix de Saint-Jacques

•Beurre

•Sel

•Poivre

Réalisation :

-Éplucher le potiron et le couper en gros morceaux.

-Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

-Laver et émincer le poireau.

-Mettre le potiron, le poireau, les pommes de terre et le Cube de bouillon de volaille, couvrir d'eau.

-Faire cuire 30 min.

-Passer au mixeur.

-Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, bien mélanger.

-Laisser mijoter 5 à 10 min, à feu doux.

-Chauffer une poêle avec une belle noix de beurre, faire dorer les Saint-Jacques à feu vif quelques minutes de chaque cotés, saler, poivrer.

-Servir la crème de potiron dans des bols, poser 4 noix de Saint-Jacques par convive servir aussitôt.

[bbchaton]

Pleurotes à l'ail

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de pleurotes
- beurre
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre

Préparation de la recette :



Nettoyez les pleurotes en coupant la partie inférieure et en les rinçant rapidement à l'eau courante. Séchez-les et émincez-les.

Coupez l'ail très finement, faite fondre le beurre puis ajoutez l'ail et les champignons émincés. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les pleurotes caramélisent.

Salez et poivrez et servez directement.

[bunni]

Les sablés à la confiture

Ingrédients pour environ 25 sablés:

•250 g de farine
•1 pincée de sel
•1 oeuf
•1 sachet de sucre vanillé
•100 g de beurre mou/pommade
•100 g de sucre semoule
•confiture de fraise (peut être remplacée par n'importe quelle autre confiture, ou choco, confiture de lait,...)
•1 peu de sucre glace pour la finition.

Préparation:

1- Mélangez le beurre aux 2 sucres jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.
2- Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.
3- Ajoutez la farine et le sel. Travaillez rapidement la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule souple.
4- Filmez cette pâte et laissez reposer 30 min/1 h au frigo (elle peut se préparer la veille).
5- Préchauffez votre four à 180°C et sulfurisez une plaque de cuisson.
6- Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau (ni trop fine, ni trop épaisse). Détaillez à l'emporte-pièce des formes dont la moitié avec un trou au centre.
7- Enfournez et surveillez. Ils doivent rester plutôt blancs, ils durciront en refroidissant.
8- Les laisser refroidir puis soupoudrez de sucre glace avec un tamis les moitiés supérieures  (celles avec trou). Assemblez-les 2 par 2 avec la confiture (ou autre) en prenant garde à ne pas trop en mettre pour éviter tout débordement.

                                                   

[bunni]

Paupiettes de chou

Ingrédients pour 4 personnes :

•450g de viande hachée crue (porc; veau)
•25g de beurre
•Sel
•Poivre
•1 cuillère à café de persil haché
•2 cuillères à soupe de riz cuit
•1 oignon
•1 gousse d'ail
•12 feuilles de chou moyennes
•150ml de bouillon de légumes

Réalisation :

-Peler et hacher l'oignon et l'ail, faire revenir dans une poêle beurrée.
-Ajouter la viande et bien faire revenir.
-Ajouter le persil haché et le riz, bien mélanger.
-Saler, poivrer, laisser mijoter.
-Beurrer un plat à gratin.
-Pendant ce temps blanchir les feuilles de chou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, bien les égoutter.
-Mettre une cuillerée à soupe bien pleine du mélange de viande au centre de chaque feuille, Rouler les feuilles. Ranger les paupiettes bien serrées dans le plat.
-Ajouter le bouillon. Enfourner à 180 0 C, pendant environ 1 heure.

[bbchaton]

Velouté de potiron aux châtaignes


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 800 g de potiron
- 200 g de lardons
- 5 oignons
- beurre
- châtaignes entières cuites au feu de bois

Préparation de la recette :

Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.
Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.
Une fois cuit, passer le mélange soupe au moulin, rajouter les lardons préalablements dorés dans une poèle.
Servir sur les châtaignes émiettées.
On peut ajouter un peu de crème fraîche.

[bunni]

Confiture de mandarines ou clémentines

Ingrédients pour 4 personnes :

•2 kg de mandarines ou de clémentines

•1.5 kg de sucre pour confiture

•1 citron

Préparation :

-Peler et épépiner les mandarines ou clémentines, enlever le maximum de peau blanche.

-Mettre les mandarines, le sucre et le jus du citron dans une bassine à confiture ou un faitout.

-Faire cuire 25 à 30 min, Le jus doit devenir épais.

-Stériliser les pots en les ébouillantant, verser la confiture bouillante dedans,

-laisser refroidir en ayant retourné les pots.

[bunni]

Mousse à l'orange

Ingrédients pour 6 personnes :

•2 oranges zestes et jus

•250 g de mascarpone

•80 g de sucre

•2 oeufs

•2 cuillères à soupe de crème épaisse

Réalisation :

-Presser et zester les oranges.

-Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

-Fouetter les œufs et le sucre, le mélange doit pâlir.

-Ajouter le mascarpone et la crème, bien incorporer.

-Ajouter le jus d'orange et la moitié des zestes.

-Battre les blancs en neige.

-Incorporer délicatement les oeufs en neige à la préparation au mascarpone.

-Répartir dans les verrines et mettre au frais 2 heures minimum.

-Servir parsemé de zestes d'orange.

[bbchaton]

Sauté de veau aux petits pois



Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de sauté de veau
- 600 g de petits pois
- 2 carottes
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à café de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- bouquet garni, sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte, avec l'huile et le beurre. Ajouter l'ail haché et l'oignon émincé, ainsi que les carottes coupées en petits dés, laisser ainsi 3 min.
Saupoudrer de farine, mélanger bien, puis verser le vin blanc, et compléter avec de l'eau (chaude) jusqu'au niveau de la viande.
Ajouter le bouquet garni, sel, poivre, concentré de tomate, tomates coupées en dés, et petits pois encore surgelés.
Laisser mijoter le tout durant 1 h 30 à 2 h maxi, et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
Remarques :

On peut rajouter, 20 à 30 min avant la fin de la cuisson, des pommes de terre coupées en deux. On peut aussi remplacer le veau par du jarret, du sauté de dinde, ou de porc.

[bunni]

Blanquette de saumon

Ingrédients pour 6 personnes

•6 pavés de saumon,

•1 échalote,

•2 blancs de poireaux,

•3 carottes,

•1 jus de citron,

•1 c. à soupe de persil,

•60 g de beurre,

•40 cl de crème fraîche liquide,

•30 cl de bouillon de volaille,

•2 c. à soupe de farine,

•2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,

•sel et mélange de 5 baies.

Préparation :

-Couper les pavés de saumon en cubes moyens. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l'eau bouillante.
-Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
-Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille.
-Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
-Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
-Servir aussitôt avec du riz.

[bbchaton]

Tarte courge (ou potimarron) aux oignons caramélisés



Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte feuilletée
- 600 g de courge ou de potimarron précuits
- 25 cl de crème ou de fromage blanc
- 2 œufs
- une poignée de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 petite cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Préparation de la recette :


Préchauffer le four sur thermostat 5-6 (200°c).
Placer la pâte dans un moule à tarte.
Après avoir précuit la courge ou le potimarron, réduire le légume en purée.
Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d'œufs avec la crème. Incorporer la purée de courge ou de potimarron. Battre les blancs d'œufs en neige puis les ajouter à la préparation. Placer les lardons sur la pâte puis verser dessus le flan.
Mettre au four pour environ 35 min.
Pendant la cuisson, préparer les oignons caramélisés : les émincer puis les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont bruni, les saupoudrer de sucre puis ajouter le vinaigre. Mettre 2 min à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter encore 10 min.
Sortir la tarte du four puis disposer les oignons caramélisés et servir.

Remarques :

Cette tarte est très mousseuse et fondante. Pour une version plus légère, enlevez les lardons et remplacez la crème par une allégée ou un fromage blanc à 20 %.

[bunni]

La Dolce Vita

*Pour une Bûche de 25/8 et 6 cm de haut *
  soit pour 6/8 personnes
 
A FAIRE AU MOINS 48 HEURES A L'AVANCE
***
Financier Pistache et Cerises Amarena (25/8) 

•   80 g de poudre d'amande
•   120 g de sucre
•   120 g de blancs d'oeufs (+/- 3 blancs)
•   100 g de beurre 1/2 sel
•   60 g de farine type 45
•   40 g de pâte de pistache
•   50 g de pistaches vertes émondées non salées
•   QS de cerises Amarena

-Préchauffer le four à 180°

-Mettre le beurre à fondre sur feu doux. Retirer du feu et le laisser tiédir.
-Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre et la farine.
-Ajouter les blancs d'oeufs et la pâte de pistache. Mélanger bien et

-Travailler pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
-Couler dans un moule rectangulaire (si possible en silicone - comme celui-ci - ou chemiser de papier sulfurisé)
-Saupoudrer de pistaches vertes émondées non salées hachées grossièrement
-Cuire 20 min.
-Retirer du four et laisser refroidir.
-Démouler et tailler de sorte à obtenir un rectangle de 25/8. Réserver sur une grille.
(et manger les chutes  )

Panna Cotta Chocolat Blanc Pistache

•   100 g de crème liquide entière
•   70 g de lait
•   20 g de pâte de pistache
•   2 g de gélatine (1 feuille)
•   65 g de chocolat blanc (33%)

-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide
-Verser la crème, le lait et la pâte de pistache dans une casserole. Porter à ébullition.
-Ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger au fouet à main pour bien la dissoudre. Retirer du feu et -verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène (si besoin, ne pas hésiter à mixer et à chinoiser).
-Couler dans 3 cylindres à sucettes - CLIC - (Ø 3,5 cm - longueur 8 cm) chemisés de rhodoïd aux dimensions du tube pour faciliter le démoulage.
-Réserver au congélateur jusqu'au lendemain.

Mousse à l'amande, vanille et Amaretto

•   120 g de lait
•   2 g de vanille en poudre
•   4 g de gélatine
•   4 c à s d' Amaretto
•   125 g de pâte d'amande blanche à 50%
•   250 g de crème liquide entière très froide (idéalement, une crème à 35% de matière grasse)

-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
-Porter le lait à ébullition avec la vanille.
-Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour parfaitement la dissoudre. Ajouter l'Amaretto, mélanger et réserver.
-Couper la pâte d'amande en morceaux et la placer dans le bol d'un mixeur. Verser dessus le lait parfumé gélifié bouillant et mixer pour obtenir une préparation parfaitement lisse. Laisser tiédir à t° ambiante = la préparation doit descendre à 30°.
-Fouetter la crème pour obtenir un mélange ferme (attention à ne pas trop fouetter la crème pour éviter de la faire grainer). Incorporer 2 c à s de crème fouettée au mélange tiédi et l'incorporer sans précaution particulière. Ajouter le restant de crème en mélangeant délicatement. Au final, il faut obtenir une préparation semi-liquide.


Glaçage Brillant ultra blanc

•   150 g de sucre
•   150 g de sirop de glucose
•   75 g d'eau
•   100 g de lait concentré non sucré entier
•   150 g de chocolat blanc pâtissier (33%)
•   10 g de gélatine (5 feuilles)
•   7 g d'oxyde de titane E 171
•   15 g d'huile de pépins de raisins (facultatif)


-Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
-Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°.
-Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Ajouter l'huile de pépins de raisin.
-Blanchir avec l'oxyde de titane. Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.

-Réserver à t° ambiante et utiliser à 35° maximum.

-Montage

-La veille, chemiser un moule gouttière de 25/8 d'une feuille de papier rhodoïd (pour faciliter le démoulage par la suite). Placer au congélateur.
-Verser la moitié de la mousse à l'amande et réserver au congélateur 15 min le temps qu'elle raffermisse légèrement.
-Y déposer bien au centre les cylindres de panna cotta pistache/ chocolat blanc en les enfonçant légèrement dans la mousse. Couler le restant mousse, déposer la bande de financier pistache/cerises amarena en appuyant assez fermement pour bien faire adhérer et remonter la mousse sur les parois. Filmer l'ensemble et réserver au congélateur une douzaine d'heures.
-Une fois la bûche entièrement congelée, la démouler et retirer délicatement le rhodoïd. La déposer sur une grille et la glacer de suite: verser la totalité du glaçage sur la bûche en le faisant couler de manière bien régulière et homogène.
-Une fois la bûche glacée, la transférer sur un plat de service et la réserver au réfrigérateur (12 heures avant de le déguster et le sortir à t° ambiante 15 min avant la dégustation).
-Finaliser la décoration au dernier moment.