La recette du jour

[bbchaton]

Tarte aux Saveurs d'été sans gluten

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour la pâte brisée :
- 250 g de Mix Pain Pâtisserie Gerblé Sans Gluten
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'œuf

Pour la crème pâtissière :
- 50 cl de lait
- 60 g de sucre
- 60 g de Mix Pain Pâtisserie Gerblé Sans Gluten
- 4 oeufs
- 1 bâton de vanille

Pour les fruits :
- 500 g de fruits mélangés (fraises, framboises, mûrs, groseilles)
- 10 g de sucre
- Quelques feuilles de menthe

Préparation de la recette :

Préparation de la pâte brisée :

Dans un saladier, versez la farine, le sel et incorporez le beurre coupé en morceau. Sablez du bout des doigts et ajoutez le jaune d'œuf. Reconstituez une boule en y ajoutant un peu d'eau petit à petit. Fraisez la pâte afin de la rendre homogène. Attention à ne pas trop la travailler pour ne pas la rendre friable. Enveloppez-la d'un film alimentaire et déposez-la au frais pendant une heure.

Foncez un moule à tarte, disposez des légumes secs dans le fond pour faire une cuisson à blanc. Enfournez th 6/180 °C 5-10 min.

Préparation de la garniture :

Faites chauffer le lait avec le bâton de vanille.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.

Délayez en versant peu à peu le lait bouillant puis reportez sur feu doux. Cuisez quelques secondes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la préparation. Enlevez le bâton de vanille.

Dans un saladier, mélangez les fruits. Récupérez le jus et incorporez-le à la crème pâtissière.

Une fois la pâte cuite, étalez la crème pâtissière de façon homogène et disposez les fruits par-dessus.

Saupoudrez de sucre et ajoutez quelques feuilles de menthe.

[bunni]

Biscuits au sésame

*Le tahini, tahin, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Le tahini est très riche en calcium et en phosphore. Il a un goût de noisette et c'est un condiment très employé dans la cuisine orientale. Il s'utilise dans le houmous, le baba ganousch, les brochettes, les sauces, le pain, le halva et les gâteaux. Il se prépare aussi en trempette dessert en le mélangeant avec de la mélasse, du pekmez ou du miel, ou même (à Montréal) du sirop d'érable ou (en Libye) du sirop de datte.

On peut le trouver dans les rayons des épiceries orientales ou des magasins diététiques.

En Extrême-Orient, on utilise une pâte très proche, faite de sésame pur ou d'un mélange de sésame et de cacahuètes. Cette pâte est utilisée en Chine (sous le nom zhīma jiàng, 芝麻酱, pâte de sésame) dans différents plats, comme la fondue du Sichuan (四川火锅) ou les reganmian (热干面) du Hubei.

Ingrédients :

•150 g de farine

•70 g de beurre doux

•80 g de sucre glace

•2 cs de crème de sésame (tahini)

Pour la décoration :

•1 blanc d'oeuf

•Graines de sésames blanches et/ou noir

Action :

-Placer la farine, le sucre glace, le beurre doux en dés et la crème de sésame dans le bol du robot mixer.
-Actionner le robot par impulsion, jusqu'à obtention d'un sablé (la pâte ne s'amalgame pas dans le robot, c'est normal).

                                                               



-Vider le sablé obtenu sur le plan de travail et rassembler la pâte de manière à former une boule. Si elle est trop friable, ajouter une cuillerée d'eau.
-Former une boule, l'aplatir entre deux feuilles de silicone ou papier film sur une épaisseur de 5 à 8 mm et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

                                                               



-Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser tempérer pendant une dizaine de minutes avant de l'aplatir sur une épaisseur de 2-3 mm.
-Découper les biscuits à l'aide de l'emporte-pièce de son choix.

                                                               



-Badigeonner avec le blanc d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
-Enfourner les biscuits au sésame à 180°C pendant 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des petits gâteaux.
-Les biscuits au tahini sont cuits lorsque leurs bords sont dorés.
-Laisser refroidir sur un grille et conserver dans une boîte métallique. 

 

                                                                 

[bunni]

Jus de concombre à la menthe et au citron

Ingrédients pour 2 grands verres :

•3 petits concombres libanais ou 1/2 concombre classique
des glaçons

•2 verres d'eau glacée

•8 feuilles de menthe

•1 gros citron vert

•2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou du miel léger

Réalisation :

Dans un blender, mixez le concombre, les glaçons, le jus de citron vert, la menthe et le sirop d'agave. Rallongez avec de l'eau glacée.
Zestez le citron vert sur une assiette. Rajoutez une cuillère de sucre blanc. Mélangez. Passez le bord de vos verres dans ce mélange avant de versez le jus de concombre dedans. Savourez aussitôt.

                                                               



                                  ____________________________________________________
                                                         
                                                                     
                                                                     
Cacik (Djadjic) , salade de concombre et yaourt à la turque

Ingrédients pour 4 personnes :

•5 petits concombre libanais
quelques branches d'aneth

•1 petit bouquet de menthe

•1/2 oignon rouge finement ciselé

•1 pot de yaourt à la grec (crémeux)

•1 pot de yaourt un peu acide type bulgare

•1 citron jaune

•2 gousses d'ail

•huile d'olive

•fleur de sel

Action :

Nettoyez les concombres à l'eau froide. Avec une mandoline, coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier. Rajouter quelques pluches d'aneth hachée et 1/2 bouquet de menthe hachée. Rajoutez le demi-oignon rouge finement ciselé.
Dans un bol, écrasez les gousses d'ail. Mélangez le yaourt grec, le yaourt bulgare le jus de citron, le poivre moulu et l'huile d'olive. Versez sur les concombres. Mélangez bien. Versez dans un plat de service et mettez au frais. Juste avant de servir, hachez de l'aneth et de la menthe sur le plat, salez avec la fleur de sel et finissez par un zeste de citron pour apporter encore plus de fraîcheur.
Ce Cacik est délicieux avec une viande grillée, des brochettes, des aubergines ou en entrée avec du pain grillé.

[bbchaton]

Gâteau sucré à la courgette facile



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 verres de sucre
- 2 verres de farine
- 1 paquet de levure
- 1 paquet de sucre vanillé
- 6 œufs (blancs battus)
- 50 g de beurre
- 2 courgettes épluchées, épépinées, cuites, égouttées et écrasées

Préparation de la recette :

Mélanger tous les ingrédients et cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 45 à 50 min.

[bunni]

Hu tieu - Soupe saïgonnaise

*Hu tieu : spécialité de la ville de Mỹ Tho, cette soupe tire son nom des nouilles de riz très fines, presque des vermicelles. Originaire du delta du Mékong, c'est la soupe la plus populaire du petit déjeuner saïgonnais.

Ingrédients pour 6 personnes :

Bouillon :

•4 litres d'eau

•1 kg d'os de porc ou carcasse de poulet (ou les deux 500 gr de chaque)

•2 calamars séchés (épicerie asiatique)

•1 poignée de crevettes séchées

•1 oignon

•Gingembre (taille du pouce)

•1 branche de cèleri

•4 cuillères à soupe de nuoc mam

•4 cuillères à soupe de sucre de palme

•Poivre

Garniture :

•400 gr d'échine de porc hachée

•2 gousses d'ail

•Ciboulette

•12 crevettes

•Cha lua (épicerie asiatique)

•400 gr de vermicelle type Hu tieu (épicerie asiatique)

•Ciboule asiatique (épicerie asiatique)

•Coriandre

•Soja (une petite poignée par personne)

•Citron vert

•Nuoc mam

•Poivre

•Oignon ou échalote grillé(e)

•Piment (facultatif)

Action :

Remplir une marmite de 4 litres d'eau, mettre sur le feu (doux). Éplucher l'oignon que vous allez partager en deux. Mettre une poêle à chauffer. Faire griller des deux côtés les calamars séchés. Une fois que c'est bon, les ajouter à la marmite. Puis faire de même avec l'oignon coupé, faire griller des deux faces et ajouter à la marmite.
-Peler le gingembre et le couper en deux. L'introduire dans une boule à thé, ou une poche en tissu ou encore un diffuseur (comme ci-dessous) avec les crevettes séchées. Vous pouvez l'ajouter dans la marmite. Nettoyer la branche de céleri à tronçonner ou à garder en entier. Ajouter au reste de la marmite. Mettre les os que vous aurez bien rincés à l'eau au préalable de manière à coincer tous les ingrédients précédents. Poivrer, mettre le nuoc mam et le sucre de palme. Laisser mijoter à feu doux pendant bien 3 heures minimum.
-Pendant ce temps-là on va préparer la garniture : Faire cuire une casserole d'eau avec un peu d'huile de tournesol. Rincer le soja, la coriandre, la ciboule, la ciboulette. Découper grossièrement l'ail, la coriandre, la ciboule et la ciboulette, puis réserver. Ajouter les nouilles dans la casserole d'eau chaude. Faire cuire selon les indications sur le paquet. Mettre sur le feu une poêle avec un peu d'huile. Faire griller légèrement l'ail et ajouter l'échine de porc hachée. Remuer le tout, tout en ajoutant la ciboulette et le poivre au porc haché. Réserver. Rincer à l'eau froide les nouilles et réserver.
-Découper en lamelles le cha lua. Couper les citrons et préparer tous vos ingrédients de garniture. Si vous voulez manger la soupe avec les oignons ou l'ail grillé, faire frire dans une casserole avec suffisamment d'huile pour bien dorer les morceaux d'ail que vous ajouterez pour le final.
-Après 3 heures de cuisson, retirer les ingrédients du fond (os, calamars, diffuseur etc...). Dégraisser en enlevant les impuretés à la surface. Augmenter le feu. Quand le bouillon est brûlant, faire cuire les crevettes très brièvement. Dès que le bouillon est à ébullition, placer tous les ingrédients dans des bols : prendre une belle portion de nouilles humidifiées et les cuire pendant 1 minute dans le bouillon à l'aide d'une passoire puis les mettre dans les bols. Mettre 2 cuillères à soupe de porc haché, puis une rangée de cha lua et enfin les crevettes. Une poignée de soja, de ciboule puis on parsème de coriandre.
-Arroser de bouillon brûlant et parsemer d'ail ou d'oignon grillé (pour ceux qui aiment ça). Un peu de jus de citron vert, un peu de piment en purée et si ça manque de goût un chouïa de nuoc mam.

[bunni]

Biscuits au thé

Ingrédients pour 10 biscuits :

•1 c à c très finement moulu  d'infusion Chocolat Addict au rooibos

•70 g de farine

•1 grosse pincée de gros sel Fleur de sel

•55 g de beurre à t° ambiante

•15 g de sucre glace

•1 pincée de vanille en poudre

Action :

Crémer le beurre avec le sucre glace au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Incorporer peu à peu la farine, le thé finement moulu et le sel.
Façonner en un rouleau de 3 cm de diamètre et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au congélateur 30 min pour raffermir la pâte.
*Préchauffer le four à 180°
Découper des tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 15 min
Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 5 jours.

*Chocolat Addict au rooibos = à base de thé rouge, gousses de vanille broyées, fève de cacao concassées, arômes chocolat & poivre - le rooibos (thé rouge) est une plante d'Afrique du sud riche en substance antioxydantes & exempte de théine. Elle donne une infusion de couleur rouge orangé à la saveur douce & fruitée qui se marie voluptueusement à la force du chocolat noir, au fondant de la poire et à la douceur de la vanille.

                                                                   

[bbchaton]

Poivrons farcis au riz complet et champignons


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 poivrons verts
- 150 g de riz complet
- 300 g de champignons
- 300 g d'oignons
- 4 échalotes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un bouquet de persil
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites précuire le riz à l'eau bouillante salée 10 min.

Pelez et hachez les oignons et les échalotes.

Faites-les blondir à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile.

Ajoutez les champignons lavés et émincés, laissez cuire 10 min. Ajoutez le riz égoutté. Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.

Coupez un chapeau aux poivrons, retirez les graines, salez-les et remplissez-les de farce.

Disposez-les dans une cocotte huilée et versez un peu d'eau.

Couvrez et faites cuire 1 h à feu doux.

Vous pouvez également les faire cuire au four, 45 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

[mathusalem]

Soupe aux fanes de radis



A la demande générale de Bunni, une recette de soupe, pas trop de saison, je l'avoue (encore que...)


Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- les fanes de 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 bon litre de bouillon de volaille (fait avec des tablettes),
- 1 oignon
- 30 gr de beurre
- sel poivre
- crème fraîche (facultative) : 4 cuillerées


Peler et émincer l'oignon;
Eplucher et couper en dés les pommes de terre.
Laver soigneusement les fanes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Faire revenir sans coloration l'oignon émincé, puis ajouter les pommes de terres et les fanes; Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire 20 minutes.

Ajouter la crème et mixer.



Une jolie soupe toute verte, à servir avec des croûtons.

[bunni]

Freesia

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (pour un Cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut) :

•60 g d'amandes entières non émondées

•60 g de sucre glace

•60 g de blancs d'œufs (+/- 2 blancs)

•30 g de sucre

•1 pincée de sel

•2 à 3 gouttes de jus de citron

LA VEILLE :

Torréfier les amandes
*Préchauffer le four à 200°

Placer les amandes entières non émondées sur une plaque à pâtisserie.
Laisser au four 20 min environ en les remuant de temps en temps et en vérifiant bien leur coloration. Retirer du four et les laisser entièrement refroidir jusqu'au lendemain.

LE LENDEMAIN :

*Préchauffer le four à 180°

Mixer les amandes torréfiées et parfaitement refroidies pour obtenir une poudre bien fine. La mélanger au sucre glace.
Commencer à fouetter les blancs lentement pour bien les casser et ajouter le jus de citron et la pincée de sel  = le sel a la propriété de diminuer la viscosité des blancs qui se développent alors mieux.
Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible.  Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter pour les serrer (ce qui aura aussi pour effet de les empêcher de grainer).
Verser en pluie le mélange poudres d'amandes/sucre et remuer  très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de 8 mm et dresser dans un cercle à entremets de 16 cm de diamètre légèrement graissé.
Cuire 10 à 12 min, en surveillant bien la coloration qui doit rester légère.
Retirer du four, décercler de suite et laisser tiédir quelques secondes avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité.

                                                                          

Sirop de punchage :

•30 g d'eau

•30 g de sucre

•4 grosses feuilles de Basilic frais

Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition = le mélange bien monter à 112°.
Retirer du feu et ajouter de suite les feuilles de basilic ciselées.
Laisser tiédir et imbiber la dacquoise à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Réserver.

Confit de Fraises, Miel, Balsamique et Basilic (14 cm) :

•250 g de fraises (Gariguettes ou Ciflorettes = il faut des fraises très parfumées et naturellement sucrées)

•30 g de miel d'Acacia

•10 g de vinaigre Balsamique

•5 à 6 grosses feuilles de Basilic frais

•2 g de gélatine (1 feuille)

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Laver rapidement et équeuter les fraises. Les couper en 4.
Chauffer une poêle anti-adhésive. Ajouter le miel et le vinaigre Balsamique. Chauffer fortement et ajouter les fraises. Laisser chauffer quelques secondes en remuant la poêle pour bien enrober les fraises. Retirer du feu. Chinoiser. Replacer le jus dans la poêle et chauffer de nouveau quelques minutes pour réduire. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger à l'aide d'un petit fouet pour parfaitement la dissoudre. Verser le jus sur les fraises. Ciseler finement le basilic et l'ajouter au dernier moment.
Déposer un cercle de 14 cm de diamètre sur une plaque rentrant au congélateur. Couler le confit et réserver au congélateur 1 heure pour raffermir.
Décercler et déposer le confit sur la dacquoise punchée.



Mousse au Chocolat Blanc :

•125 g de lait

•125 g de chocolat blanc à pâtisser (33%)

•6 g de gélatine (3 feuilles)

•50 g de jaunes (+/- 3 jaunes)

•315 g de crème liquide entière très froide

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Hacher le chocolat et le placer dans un saladier.
Chauffer le lait avec la vanille et une fois à ébullition, le verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 min et remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et si besoin faire chauffer 30 secondes au micro-ondes pour bien la dissoudre. Ajouter les jaunes d'œufs et bien remuer.
Fouetter la crème à vitesse moyenne sans excès pour ne pas la faire grainer, elle doit rester souple.
Verser 1 c à s de crème fouettée dans le chocolat tiédi et remuer vivement pour détendre l'appareil, ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber à l'aide d'un fouet à main, en opérant un geste circulaire du bas vers le haut.

                                                                     

Nappage rouge transparent :

•250 g d'eau

•75 g + 25 g de sucre

•9 de pectine NH pour nappage

•10 g de jus de citron

•2 g de gélatine (1 feuille)

•5 gouttes de colorant rouge liquide

Tiédir l'eau (+/- 60°)
Mélanger ensemble la pectine NH et les 25 g de sucre.
Verser progressivement le mélange dans l'eau tiède sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Ajouter les 75 g de sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition.
Mixer et laisser tiédir.
Ajouter le colorant et mélanger bien mais en veillant à ne pas incorporer de bulles d'air.
Laisser tiédir à 30°. (Vérifier la consistance du nappage, s'il semble trop liquide, ne pas hésiter à le chauffer de nouveau et à rajouter une autre feuille de 2 g de gélatine. Laisser de nouveau tiédir et utiliser à 30°).

MONTAGE :

Déposer un cercle à entremets de 18 cm de diamètre sur une plaque rentrant au congélateur. Le chemiser de rhodoïd.
Déposer bien au centre du cercle le montage dacquoise/confit de fraises.
Appliquer tout autour des fraises coupées en deux de même calibre.
Couler la mousse chocolat blanc, lisser la surface à l'aide d'une grande spatule et réserver au réfrigérateur au moins 5 heures pour parfaitement raffermir la mousse.
Décercler et retirer le rhodoïd délicatement.
Déposer l'entremets sur une grille et glacer avec le nappage rouge transparent, lisser le dessus à l'aide d'une grande spatule pour éliminer l'excédent (il ne faut obtenir qu'un voile de nappage). Réserver au réfrigérateur pour gélifier le nappage environ 1 heure et décorer de fraises fraîches. Les napper à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avec le restant de nappage pour les faire joliment briller.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

[bunni]

Ch'tites Gaufres fourrées à la Vergeoise

*La vergeoise est LE sucre du nord de la France et de la Belgique. C'est pourquoi son usage semblait tout indiqué et parfaitement indispensable ici, pour conserver au fourrage un fondant et un moelleux irrésistible associés à un goût tout à fait unique!! D'une consistance très moelleuse, presque humide au touché, joliment colorée et à la saveur unique presque réglissée. Elle est extraite du sirop de betterave qui recuit une fois donne une vergeoise blonde, deux fois de la vergeoise brune au goût encore plus marqué

Ingrédients pour une trentaine de ch'tites gaufres :

•300 g de farine type 55

•1 g de sel

•60 g de vergeoise blonde

•45 g de lait entier

•25 g de lait entier en poudre

•70 g d'oeuf entier à t° amabiante(+/- 1 oeuf de calibre gros)

•85 g de beurre à t° ambiante

•15 g de levure fraîche de boulangerie

Pour le fourrage à la vergeoise

•100 g de beurre mou

•160 g de vergeoise blonde

•1 pincée de sel

•2 g de vanille en poudre

•5 g de Rhum brun

Préparation :

Tiédir le lait (30°). Y émietter la levure, mélanger, couvrir et laisser gonfler une dizaine de minutes.
Dans la cuve d'un robot, verser le sel, le sucre et la farine. Ajouter le lait en poudre, l'oeuf, le beurre mou en parcelles et la levure gonflée.
Pétrir au crochet 10 min sur vitesse minimum = la pâte se décolle parfaitement des parois, est bien lisse, brillante et homogène.
Couvrir d'un linge humide (évite la formation d'une croûte à la surface) et laisser pousser à t° ambiante et à l'abri des courants d'air 2 h 30.
Au terme du temps de pousse, dégazer la pâte avec le poing (elle doit revenir à son volume initiale, il faut juste la faire retomber, il ne s'agit pas de la pétrir de nouveau).
Diviser la pâte en boules de 20 g environ chacune. Couvrir et laisser reposer le temps que l'appareil à gaufre chauffe.

Une fois chaud, cuire les boules de pâte 1 min environ jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées mais sans excès (une surcuisson les rendraient croustillantes et cassantes, elles ne seraient pas moelleuses et donc impossible à fourrer).
Dès que les gaufres sont cuites, les emballer dans un sac plastique (l'humidité qui va se dégager va les empêcher de durcir et donc conserver le moelleux). Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Laisser les ch'tites gaufres entièrement refroidir dans le sac plastique avant de les couper en deux et de les fourrer.

Préparer le fourrage:

Malaxer le beurre à la main pour lui donner une consistance de pommade. Une fois à bonne consistance, ajouter la vergeoise, le sel et la vanille. travailler d'abord à la main pour bien amalgamer l'ensemble puis au fouet à main. Il faut obtenir un appareil très homogène. Ajouter le Rhum et fouetter de nouveau vivement pour bien l'incorporer.
Mettre le fourrage dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°6.
Réserver à t° ambiante.
Une fois les gaufres parfaitement froides, les couper en deux à l'aide d'un petit couteau scie et appliquer une grosse noix de fourrage à la vergeoise au milieu. Refermer.
Conserver dans un sac plastique pour préserver le moelleux, à t° ambiante, 24 heures maximum.

                                                               

[bbchaton]

Confiture de mangue/vanille toute simple




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 pots) : - 1 kg de mangues fraîches et mûres (pour le jus)
- 1 gousse de vanille
- 1 kg sucre

Préparation de la recette :

Dans un saladier; mettre les mangues coupées en dés, les gousses de vanilles coupées en morceaux et saupoudrer le sucre.

Laisser mariner minimum 2 heures, l'idéal est que le sucre soit absorbé par les fruits.

Une fois la marinade bonne, mettre le tout dans un casserole et faire chauffer à feu moyen.

La confiture est prête dès lors que le jus goutte (et ne coule plus de la cuillère), soit environ 20 min.

Mettre dans les pots ébouillantés et séchés.

Voilà vous pouvez déguster tous les matins vos mangues. Bonne journée !!!!

Remarques :

ATTENTION : si les mangues n'ont pas été congelés pour le transport, diminuez la quantité de sucre...elles sont déjà bien sucrées naturellement

[bunni]

Tiramisu aux Cerises Amarena

*Les cerises amarena, se préparent généralement avec des cerises type griottes. Elles sont confites dans un sirop qui au dernier bain est parfumé avec de l'alcool amaretto ce qui leur confère une délicieuse saveur d'amande.

Ingrédients pour 6 petites verrines individuelles:

Pour les cerises au sirop (compter 6 jours)

•800 g de cerises dénoyautées

•1 litre d'eau

•250 g de sucre

•5 x 50 g de sucre

•1 c à s d'arôme naturel d'amande amère

•quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Préparation:

Dans une grande casserole, verser l'eau et les 250 g de sucre. Ajouter éventuellement quelques gouttes d'arôme d'amande amère ainsi que quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (les cerises, bien que très rouges au départ, perdent toutes leur jolie couleur pour devenir rosées pâles, ce qui est dommage. Le colorant permet donc de conserver leur jolie couleur). Laisser bouillir le mélange. Stopper le feu et y plonger de suite les cerises. Les laisser immerger jusqu'à complet refroidissement, puis les retirer et les laisser égoutter jusqu'au lendemain.
Le lendemain, ajouter 50 g de sucre, laisser bouillir, stopper le feu, plonger les cerises... et procéder comme précédemment.
Continuer de même les 4 jours suivant en oubliant pas de rajouter à chaque nouveau bain 50 g de sucre.
Pour le dernier bain, une fois le sirop refroidi, ne pas retirer les cerises. Ajouter la cuillère à soupe d'arôme naturel d'amande amère et laisser mariner pendant 24 heures.
Le lendemain, retirer les cerises et les laisser égoutter.
Conserver le sirop, il est juste délicieux!
(si vous souhaitez garder les cerises pour une utilisation ultérieure, les laisser dans le sirop et les verser dans un bocal, bien fermé et conservé au réfrigérateur)

Ingrédients pour les Biscuits (compter 3 biscuits par verrines):

•1 jaune d'oeuf

•25 g de sucre

•25 g de farine type 45

•8 g de Maïzena

•1 blanc d'oeuf

Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Fouetter fortement le jaune d'œuf avec le sucre pour bien blanchir l'appareil.
Incorporer la farine et la Maïzena.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporer la moitié du blanc. Mélanger vivement pour détendre l'appareil.
Incorporer ensuite le restant du blanc délicatement en opérant un mouvement circulaire.
Dresser des petits tas d'appareil gros comme des noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min
Laisser entièrement refroidir avant de décoller délicatement.

Ingrédienst pour la Mousse au Mascarpone:

•2 jaunes d'oeufs

•50 g de sucre

•150 g de Mascarpone

•quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère

•2 blancs d'oeufs

Action :

Fouette au batteur électrique les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.
Ajouter le Mascarpone et les quelques gouttes d'amande amère et continuer de fouetter.
Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser l'appareil dans une poche pâtissière munie d'une douille n°6.

Dressage des verrines:

Verser un peu d'appareil mascarpone au fond des verrines.
Ajouter un disque de biscuit et recouvrir de cerises au sirop bien égouttées.
Recouvrir d'appareil mascarpone, d'un biscuit, de cerises, d'appareil et finalement d'un dernier biscuit.
Réserver au frais au moins 2 heures.
Remplir des pipettes avec un peu du sirop de confisage des cerises et servir bien frais.

                                                           

[bbchaton]

Tarte aux oignons rapide

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte brisée toute prête
- 300 g d'oignons surgelès
- 2 ou 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide entière
- un peu de noix de muscade
- sel, poivre
- beurre
- moutarde
- gruyère râpé

Préparation de la recette :

Etalez la pâte dans un moule à tarte avec son papier sulfurisé, piquez la tarte avec une fourchette puis mettre un peu de moutarde sur le fond de tarte.

Battre les oeufs en mélangeant les jaunes et les blancs.

Mettre le beurre (un bon morceau) dans une poêle, y faire revenir les oignons, saler, poivrer, et ajouter un peu de muscade.

Quand les oignons sont cuits (transparents et dorés), rajouter la crème liquide tout en tournant pendant 1 min.

Enlever du feu la poêle.

Attendre 5 min avant de rajouter les oeufs, puis remuer à nouveau.

Mettre le mélange obtenu dans la pâte.



Rajouter un peu de gruyère sur le dessus pour gratiner.

Enfourner à 200°C (thermsotat 6-7) pendant 35 min.

Remarques :

[bunni]

Moelleux Rhubarbe-Framboises

Ingrédients :

•200 g de rhubarbe en tronçons réguliers
•100 g de framboises fraîches
•90 g de beurre à t° ambiante
•100 g de sucre
•2 œufs
•125 g de poudre d'amande
•3 c à s de farine ou 70 g de fécule de pomme de terre (pour les intolérants au gluten)
•1 c à c de levure chimique (facultatif)
•1 pincée de sel



Réalisation :

Préchauffer le four à 180°

-Crémer le beurre et le sucre ensemble.
-Ajouter les œufs et mélanger bien à fond.
-Incorporer la fécule de pomme de terre, la pincée de sel, la poudre d'amande et la levure chimique.
-Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser dans un moule à génoise de 26 cm de Ø.
-Parsemer de framboises fraîches.
Cuire 1 heure.
-Laisser complètement refroidir avant de démouler.

[bunni]

Cocktail perlé aux fruits rouges façon bubble tea

Ingrédients pour 4 personnes :

•6 cuillères à café de perles du Japon TIPIAK

•Colorant alimentaire rouge

• 10 g de sucre

• 20 cl de thé noir

• 250 g de framboises

• 200 g de fraises

• 45 cl de lait

• Glaçons

• ½ sachet de sucre vanillé

• Une cuillère à soupe de sirop d'agave

• Quelques feuilles de menthe

• Une boule de sorbet citron vert

Réalisation :

-Faites cuire les Perles Japon TIPIAK dans 75 cl d'eau bouillante avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et le sucre en poudre, pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement. Égouttez-les.
-Préparez 20 cl de thé noir, laissez refroidir.
-Mixez ou passez au blender les fruits rouges avec le lait, le thé refroidi et quelques glaçons.
-Ajoutez ensuite le sucre vanillé ainsi que le sirop d'agave puis mixez à nouveau.
-Incorporez les feuilles de menthe et le sorbet citron vert et mixez brièvement le tout une dernière fois.
-Versez les Perles Japon TIPIAK au fond des verres ou verrines et ajoutez la préparation.

Astuces :
Selon vos goûts, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du miel.
Pour accentuer la saveur de menthe, vous pouvez remplacer le thé noir par du thé à la menthe.
Variez la couleur du colorant alimentaire pour la cuisson des Perles selon vos envies.
Vous pouvez acheter vos fruits surgelés et les mixer comme tels, fraîcheur garantie !