Spécialités de chez Nous

[Marsu]

 Le waterzooi au poulet(Belgique)


Ingrédients pour 6 personnes

   * 20 dl de bouillon de poule
   * 1 poulet
   * 5 carottes
   * 4 tiges de céleri
   * 1 poireau
   * sel, poivre, muscade
   * 30 g de beurre
   * 40 g de farine de blé
   * 2,5 dl de crème
   * 3 jaunes d'oeufs
   * 2 c. à soupe de persil haché
   * 1 c. à soupe de cerfeuil haché

Préparation du waterzooi au poulet :

  1. Couper le poulet à rôtir en quatre.
  2. Laver le céleri blanc, le poireau et les carottes et les couper en julienne.
  3. Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.
  4. Ajouter le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.
  5. Saler et poivrer et ajouter les morceaux de poulet pour les laisser cuire à feu doux 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  6. Retirer le poulet et le réserver au chaud dans un reste de bouillon.
  7. Fondre le reste de beurre et y mêler la farine à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte légèrement jaune.
  8. Ajouter ce roux au reste de bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
  9. Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.
 10. Terminer la crème en y incorporant la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d'oeufs.
 11. Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce. Ne plus laisser bouillir. Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.
 12. Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.

     Le waterzooi s'accompagne parfaitement de pommes de terre ou de pain gris et de beurre

Bon appétit........Marsu.

un petit creux..

[poulopau]

 Vraiment, Marsu, je crois que tu m'en veux, criminel !!!

Merci pour ta recette, j'aime l'authentique !!!!

Modifié par poulopau le 06/12/2005 18:08:31

[marmiton59]

 20 décilitres..... pourquoi pas deux litres?

Remarque vicieuse d'un marmiton jaloux (quoique)!

Merci Marsu, tes interventions nous surprendront toujours!

Modifié par marmiton59 le 08/12/2005 13:49:30

[Marsu]

   Matoufè (Belgique)

Ingrédients :

    * 200 gr de lard maigre salé mais non fumé
    * 1 c.à s. de farine
    * 2 tasses de lait.
    * 1 tasses d'eau
    * 8 oeufs entiers
    * Sel et poivre.

Recette :

Dans une poêle à larges bords, faire rissoler le lard coupé en lardons.
Retirer l'excès de graisse.
Pendant ce temps, mélanger le lait, l'eau, la farine.
Ajouter les oeufs.
Battre vigoureusement et assaisonner.
Verser ensuite dans la poêle avec les lardons;
Cuire en remuant sans cesse.
Servir chaud accompagnée de pain gris ( on étale une bonne couche de Matoufè sur la pain et on déguste bien chaud.

Marsu.

[poulopau]

Changeons d'oeufs:


Œufs de mouette aux
asperges sauvages  (recette dalmate)

ŠPAROGE SA JAJIMA OD GALEBA

Les œufs de mouette, au goût légèrement salé par l'air du large se marient harmonieusement avec les asperges sauvages, plus amères que les asperges de culture, pour constituer un plat caractéristique de la cuisine originelle de l'archipel de Lastovo. On trouve parfois des œufs de mouette près des côtes, du moins en Allemagne. La taille des œufs est variable : l'œuf de la mouette rieuse est aussi gros qu'un œuf de poule naine, celui de la mouette argentée a la taille d'un œuf d'oie. Quant aux goélands, ils pondent des œufs de même taille que les poules.

Pour 4 personnes :
1 kg d'asperges sauvages ou de petites asperges vertes, 12 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 8 œufs de mouettes ou de poule, herbes aromatiques fraîches selon le goût (persil plat, ciboulette, menthe ...)

Laver les asperges et couper les extrémités ligneuses. Faire tremper les asperges sauvages naturellement très amères dans de l'eau légèrement salée pendant une nuit pour éliminer une partie de l'amertume. Si vous prenez des asperges vertes, cette opération n'est pas nécessaire.

Faire cuire les asperges dans un peu d'eau pendant 5 minutes environ (asperges de culture : 7 à 10 minutes). L'asperge doit être à la fois fondante et ferme sous la dent. Saler et poivrer. Plonger les œufs de mouette dans une casserole d'eau froide et les faire cuire pendant 12 à 15 minutes au moins ( !) dans l'eau frémissante. Ecaler les œufs, les couper en quartiers et les servir avec l'huile et éventuellement les herbes finement hachées.


Bon app et sans rancune, cousine La Mouette !

[laMouette]

 LA POULE AU POT
A la mode Henri IV le Béarnais


 


Cette recette est proposée pour 6 personnes (ou moins)

Temps de préparation : quand on aime, on ne compte pas mais prévoyez 2 jours !

1/ CE QU'IL VOUS FAUT :

Les produits de base :
Une poule de 2 kg dodue et assez vieille que vous achèterez de préférence à la ferme et qui coure hors poulailler.
1,5 Kg de jarret de veau de préférence issue d'un veau élevé sous la mère. Vérifier l'origine de cette viande. Le veau doit être garanti élevé sans granulé, sous la mère qui n'est pas elle-même élevé au granulé mais à la nonne herbe pyrénéenne.
250 g de jambon du pays avec son gras si possible issu d'un cochon gascon. Si non, vérifiez le mode d'élevage. Ne pas prendre de cochon élevé en porcherie bretonne ou ailleurs.
Les produits pour la farce :
Foie et cœur de la poule ;
100 g de foie de volaille en plus choisis avec les mêmes garanties d'origine que la poule ;
5 échalotes et 3 gousses d'ail ;
200 g de mie de pain au levain ;
100 cl de lait ;
La valeur d'une cuillère à soupe de persil haché ;
Sel poivre, noix de muscade et 2 œufs.
Les produits pour la garniture :
Un beau bouquet garni ;
500 g de carottes ;
Un gros navet ;
Un oignon piqué de 3 clous de girofle ;
4 poireaux ;
3 gousses d'ails.
Un cœur de chou ;
Le matériel
Une grande marmite pouvant contenir 5 litres d'eau plus la poule farcie et la garniture.
Du fil et une aiguille pour coudre la poule.
2/ PREPARATION DE LA POULE

La vider ou la faire vider en conservant précieusement le foie et le cœur.
3/ PREPARER LA FARCE

Passer à la machine à hacher (grille assez fine et pas au mixeur) les foies de volaille et le foie et le cœur de la poule ainsi que le jambon et son gras, les échalotes et les gousses d'ail ;
Bien mélanger ;
Mettre au frais en attendant la suite.
Faire tremper la mie de pain dans le lait. Ne faites pas une bouillie de pain. Attention, la mie s'imbibe plus ou moins bien, en fonction de sa qualité. Vous pouvez rajouter un peu de lait si nécessaire ;
Malaxer la mie bien imbibée avec le persil.
Reprenez votre viande hachée et malaxer la bien avec la mie imbibée et les œufs pour faire un ensemble homogène. Y ajouter sel, poivre et la noix de muscade râpée.
Bien, travailler l'ensemble pour obtenir une farce fine.
4/ ENCORE PREPARER LA POULE

Farcire la poule et la coudre solidement pour maintenir la farce à l'intérieur
Mettre la poule farcie et le jarret de veau dans la grande marmite avec les 5 litres d'eau ;
Porter-le tout à ébullition ;
Laisser frémir pendant 2 heures en écumant et en dégraissant souvent ;
Salez et poivrez
Laissez cuire encore 30 minutes
Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
5/ ET... LE LENDEMAIN

Bien dégraisser le bouillon ;
Ajouter les légumes épluchés et les autres ingrédients pour la garniture ;
Laissez cuire environ une heure et demi.
6/ SERVIR....ENFIN !

La poule est découpée en morceau ;
La farce est coupée en tranches ;
Les légumes seront placés autour ;
Le bouillon est servi à part.
NOTA : Pas évident à faire dans un HLM....

Il est possible de composer la même chose ou presque à la cocotte minute....

BON APPETIT !

sans rancune,cousine

[poulopau]

 grrrrrrrrrrrrr c'est ignoble !!! :-)

Tu as oublié de désosser la bete avant de la farcir et de la servir avec une sauce suprême:

    
Pour 800 ml
Sauce suprême
   
Ingrédients

40 g de beurre
40 g de farine
450 ml de fond de volaille chaud
400 ml de crème fraîche épaisse
50 g de beurre coupé en dés
Préparation : 5 minutes    Cuisson : 15 minutes
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux/moyen.
Saupoudrer de farine et cuire de 1 à 2 minutes sans coloration, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
La préparation doit être blanche et mousseuse.
Retirer du feu.
Incorporer un peu de fond chaud et bien mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet.
Ajouter le reste de fond petit à petit.
Remettre sur le feu et porter la sauce à ébullition en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Réduire la température et laisser frémir de 3 à 4 minutes, en remuant ou en fouettant constamment.
Incorporer la crème et continuer à cuire à petits bouillons de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Si la sauce fait des grumeaux, la passer au chinois, puis la réchauffer dans une casserole propre.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
Pour donner davantage de brillant à la sauce, incorporer les dés de beurre en remuant vigoureusement.
Servir aussitôt.


Modifié par poulopau le 07/12/2005 19:59:34

[Marsu]

 
La glace au spéculoos(Belgique)

Une fantaisie gourmande de Bruxelles et un dessert facile à réaliser ! Le speculoos, biscuit des Flandres, est offert traditionnellement aux enfants à St Nicolas.Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants. Le nom spéculoos viendrait du latin "species" qui signifie épices .

- 4 jaunes d'oeuf
- 120 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 cl de lait entier
- 2 paquet de sucre vanillé
- 1/2 c à c de cannelle
- 2,5 dl de crème fraîche à fouetter
- 200 grammes de spéculoos

Préparation
1. Incorporez le sucre et le sel aux jaunes d'oeufs. Les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
2. Versez doucement le lait ainsi que le sucre vanillé et la canelle
3. Placez au bain-marie et faire épaissir le mélange en tournant sans cesse.
4. Laissez ensuite refroidir, en prenant la précaution de mélanger de temps à temps
5. Emiettez les spéculoos, les ajouter au mélange et versez le tout dans un récipient.
6. Le placez au congélateur pendant 20 minutes
7. Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche.
8. L'introduire ensuite au mélange sorti du réfrigérateur
9 Replacez la glace au congélateur pendant au moins 4 h

Marsu.

[Clyde]

Scones moelleux aux raisins secs

Ingredients pour 4 personnes :

- 110 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupes de rhum
- 110 g de beurre ramolli
- 260 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf

La recette:

1/ Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Mettez les raisin secs dans un bol avec le rhum et un peu d'eau tiède et laissez-les gonfler.

2/ Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre au mélange puis ajoutez successivement le lait, l'oeuf puis les raisins secs égouttés en mélangeant. La pâte obtenue doit être homogène.

3/ Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'un à deux centimètres. A l'aide d'un verre (ou d'un emporte-pièce) découpez des cercles de pâte et déposez-les sur une plaque beurrée et farinée.

4/ Laissez cuire au four pendant 15 minutes (avant d'enfourner on peut enduire les scones avec du lait pour qu'ils soient dorés) et servez encore tiède.

Pour finir ... En général, on sert les scones avec de la confiture et du beurre, à l'heure du thé.

Miam !

[poulopau]

  Bien de chez nous !!

Recette: garbure de Danièle   
Ingrédients | Nombre de personnes 8 P. | Temps de préparation 1h |

• 1 chou vert bien pommé
• 4 grosses carottes
• 2 oignons
• 1 gros navet
• 1 petite branche de céleri
• 2 cuisses de canard confites ou des abattis (cous, ailerons etc)
• Origan frais de préférence, sec ou congelé
• 1 feuille de laurier


• 350 g de haricots tarbais ou type "soisson"  frais ou congelés ou l'équivalent secs (150 gr), préalablement trempés pendant toute une nuit
• 5 pommes de terre à chair ferme
• 250 g de ventrèche roulée ou un petit talon de jambon du pays
• Sel, poivre du moulin•  
• 2 gousses d'ail de belle taille
• 2 branches de thym

Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures. Rincer, réserver. Eplucher le navet. Couper en gros dés. Réserver.
Préparons le chou...

Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Couper en lanières.
   

Blanchissons le chou...

Plonger les lanières de chou dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter.

Préparer les carottes...

Laver, peler, tailler en gros dés. Réserver.

Préparer le céleri-branche...

Laver, égoutter. Eplucher avec un couteau économe, briser le bout des branches pour tirer les fils. Couper en gros dés. Réserver.

Eplucher,l'oignon et couper en tranches épaisses.

Eplucher les pommes de terre, Couper gros dés. Réserver.

Couper la ventrèche en cubes de 5 millimètres, ôter la peau des cuisses de canard, ainsi que les os, et détailler également.

Dans une très grande marmite, plonger dans l'eau froide tous les ingrédients, porter à ébullition et écumer. Saler peu, les viandes le sont déjà. Ajouter un peu d'origan, thym, laurier, poivre. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30. Prélever un louche de bouillon et y mixer l'ail , puis verser dans la marmite , prolonger la cuisson à feu doux durant environ 1/2 h.

Le dégraissage peut se faire le lendemain...

Laisser au réfrigérateur  la casserole. L'idéal est de pouvoir laisser complètement refroidir afin de pouvoir enlever l'excès de graisse qui surnage, en hiver, il suffit de mettre la marmite dehors !!! On obtient ainsi une garbure goûteuse, mais bien plus légère et digeste .

493 cal/portion

Bon appetit !!!!!!!!!!




Modifié par poulopau le 08/12/2005 13:39:27

[bbchaton]

 éclairs au chocolat miam lollllllll

âte à choux :
150g de farine
100g de beurre
5 œufs
1 Cc de sel
1 Cs de sucre
¼ de litre d'eau
Crème pâtissière :
½ l de lait
150g de sucre
5 jaunes d'œufs
50g de farine
½ gousse de vanille
1 Cs d'essence de café
Glaçage :
250g de fondant en boîte
1 Cs d'essence de café


Recette :
Faites la pâte à choux. Prenez une douille n°13 pour les grands éclairs, n°7 pour les petits, remplissez de pâte à choux et étendez des boudins de pâte sur la tôle graissée.
Préparez la crème pâtissière. Parfumez-la d'essence de café.
Ouvrez les éclairs tout le long, fourrez-les avec la crème à l'aide de la poche à douille.
Dans une casserole, disposez le fondant, parfumez d'essence de café dilué d'une cuillerée à soupe d'eau. Faites-le tiédir, nappez-en les éclairs. Dégustez.

[marmiton59]

 Les autres recettes je sais pas, mais la garbure de poulopau, ah, c'est quelque chose! Je sais, je l'ai goûtée!

Cela dit, z'avez pas honte de transformer ce forum en un endroit insupportable pour celles (et ceux) qui essaient desespérement de ne pas grossir? Pff, rien qu'à lire vos recettes, j'ai bien pris deux kilos moi!

Bisous

Modifié par marmiton59 le 08/12/2005 20:28:10

[tofynette]

 la garbure mmmmmmmmmmmmmmmmmm ci pouleeeeeeee euh j'arrive la manger sur place hein meilleur avec les produits du terroir (adichat menine)

 Recette du radis beurre !!!  Le radis, de son vrai nom  Raphanus Sativus, est un crudité se présentant comme une petite racine charnue, allongée ou ronde le plus souvent bicolore accroché à une touffe de feuilles velues. Il en existe trois familles : les radis noirs, les petits radis et les radis japonais. Tous ceux ci font parti de la famille des crucifères, comme les choux (pas les sous hein!). Ceux ci sont un met succulent à deguster avec du beurre normand voir aussi avec du sel de Guérande.  Pour "fabriquer" un radis il faut une tite graine et de la terre aérée fertile et ensolleillée. En attendant que les radis poussent, s'asseoir sur une chaise, si possible pourvue d'un coussin et attendre la fin de l'évolution. Quelques semaines après, ramasser soigneusement les radis, les laver amoureusement dans l'eau tiède, voir même leur faire un tit bisou et les poser délicatement dans un plat prévu à cet effet avec un petit morceau de beurre de chez Auchan ou du Leclerc voisin (je vous raconte pas la fabriquation du beurre je commence à fatiguer). Il ne vous reste plus qu'a déguster!  bon appetit!!!!!!!!!!

[laMouette]

 A cours d'idée pour préparer un repas : le chef vous propose la dinde au WHISKY

Etape 1 : Acheter une dinde d'environ 5 kg pour 6 personnes et une bouteille de whisky, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard.
Etape 2 : La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Etape 3 : Faire préchauffer le four thermostat 7 pendant dix minutes.
Etape 4 : Se verser un verre de whisky pendant ce temps là.
Etape 5 : Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
Etape 6 : Se verser ensuite 2 verres de whisky et les boire.
Etape 7 : Mettre le therpostat à 8 après 20 binute pour la saisir.
Etape 8 : Se bercer 3 berres de whisky.
Etape 9 : Apres une debi beurre, fourrer l'ouvrir et surveiller la buisson de la pinde.
Etape 10 : Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade derriere la bravate - non - la cravate.
Etape 11 : Apres une demi heure de blus, tituber jusqu'au bour. Oubrir la putain de borte du bour et reburner - non - revourner - non -recourner - non - enfin, mettre la guinde dans l'autre sens.
Etape 12 : Se pruler la main avec la putain de borte du bour en la refermant - bordel de merde.
Etape 13 : Essayer de s'asseoir sur une putain de chaise et se reverdir 5 ou six whisky de verres ou le gontraire, je sais blus.
Etape 14 : Buire - non - luire - non - cuire - non - ah ben si - cuire la bringue bandant 4 heures.
Etape 15 : Et hop, 5 berres de plus. Ca fait du bien par ou que ça passe.
Etape 15 : R'tirer le four de la dinde.
Etape 16 : Se rebercerune bonne goulee de whisky.
Etape 16 : Essayer de sortir le bour de la saloperie de pinde de nouveau parce que ça a rate la bremiere fois.
Etape 17 : Rabasser la dinde qui est tombée bar terre. L'ettuyer avec une saleté de chiffon et la foutre sur un blat, ou sur un clat, ou sur une assiette. Enfin, on s'en fout...
Etape 18 : Se péter la gueule à cause du gras sur le barrelage, ou le carrelage, de la buisine et essayer de se relever.
Etape 19 : Décider que l'on est aussi bien par terre et binir la mouteille de rhisky.
Etape 20 : Ramper jusqu'au lit, dorbir toute la nuit.
Etape 21 : Manger la dinde froide avec une bonne mayonnaise, le lendemain matin et nettoyer le bordel que tu mis dans la cuisine la veille, pendant le reste de la journée.